从古至今,人们一直都喜欢美食,地方差异化常常体现在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过哪些地方美食呢?为此,小编花时间整理了西辣鱼,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料: 青鱼 , 鸡蛋 ,
调料: 食盐 , 酱油 , 鸡精 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 料酒 , 香醋 , 淀粉 , 粉皮 , 黑木耳 , 苦菜 , 面粉 , 胡椒粉 , 芝麻油 , 香菜 ,
西辣鱼的做法步骤:
1.青鱼(或者鲤鱼)切成瓦楞块;粉皮用温水浸泡回软,撕成大片;木耳、黄花菜分别涨发回软,择洗干净;葱、姜、蒜分别切片;香菜择洗干净,切段。
2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
3.鱼块挂糊用温油炸金黄色
4.葱、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤,小火炖10分钟。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
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葱辣鱼
食材明细:
鲜鱼肉400克,葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。
葱辣鱼的做法步骤:
鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。
糊辣鱼
食材明细:
草鱼500克,绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克,辣椒(红、尖、干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克
糊辣鱼的做法步骤:
1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2. 鱼头、鱼骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
5. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
12. 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
小贴士:
1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
西芹鱼仔沙拉
食材明细:
主料: 西芹 30g, 黑木耳 25g, 胡萝卜 30g,
调料: 千岛酱 适量, 生菜 适量,
西芹鱼仔沙拉的做法步骤:
1.准备食材
2.西芹和胡萝卜切丁,木耳切小点
3.西芹、胡萝卜、木耳飞水
4.生菜用冷开水泡洗下
5.飞水后的西芹、胡萝卜、木耳装人碗里,加入小鱼
6.再加一大勺千岛酱
7.生菜叶码在盘子上,拌好的沙拉码在生菜上就可
葱辣鱼脯
食材明细:
活草鱼2000克,泡辣椒50克,葱500克,姜25克,香菜100克,盐15克,味精15克,料酒50克,胡辣椒少许,醋10克,糖色25克,麻油50克,熟猪油250克,湿淀粉50克,鸡汤500克。
葱辣鱼脯的做法步骤:
将草鱼去鳞、鳃、缮,洗刷干净,把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下,鱼头自中间破开,抠洗去里面的杂质,鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨,切去两片肉的肚皮,改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条,即为鱼脯。香菜摘嫩叶,用清水洗净,再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热,放入熟猪油(150克),将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味,注入鸡汤,鱼脯整齐地码人锅内,鱼头、鱼尾放在上面,锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味,用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端,鱼脯摆中间,将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出,烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓,淋上麻油,浇在鱼脯上,将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。
旱蒸煳辣鱼
食材明细:
草鱼1000克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)25克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,料酒15克,盐10克,白砂糖5克,酱油15克,胡椒15克
旱蒸煳辣鱼的做法步骤:
1. 将鲩鱼杀好后洗净;
2. 把姜、葱分别切片、段待用;
3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟;
4. 鲩鱼上笼蒸熟取出;
5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁;
6. 锅中下油烧至七成油温,下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味,倒于鱼身即可。
小贴士:
1. 鱼蒸至断生为度,以防肉质变老;2. 花椒不可炸糊,否则变苦,影响口感。1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分;2. 特别是蛋白质含量丰富,是高蛋白质低脂肪的营养佳品。
肚岭香辣鱼
食材明细:
墨鱼,肚头,姜片,葱段,蒜仁,干辣椒,花椒,香辣酱,鱼片。
肚岭香辣鱼的做法步骤:
墨鱼切片上浆,肚头改刀成菱形片。煸姜片,葱段,蒜仁,干辣椒,花椒,香辣酱,加入高汤,倒入锅内略煮,放入鱼片略煮,调味后盛入沙锅内即可。
感谢您阅读“97美食网”的《西辣鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣辣的美食专题,希望您能喜欢!