厨房是生产美食的基地,涉及它的学问很多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料起到了画龙点睛的作用,美食的生命力则是厨师给赋予的。小编为大家呈上收集和整理的自制老北京冰棒的做法秘籍,仅供参考,希望能为你提供参考!
你知道老北京冰棒的做法吗?所谓老北京冰棒,就是用糖水做成的冰棒,和现在动辄就加夹心和脆皮的雪糕比起来,这种糖水冰棒的制法显得简陋了许多,不过它带给我们的甜蜜却是回味无穷的。老北京冰棒的做法十分简单,但是简单却带给我们更多回忆。
老北京冰棒的做法秘籍:
1、在制作老北京冰棒的过程中适量加些盐,就可以制成盐水冰棒了。盐水冰棒更清凉解渴,还能适当补充盐分。
2、糯米粉或淀粉:制作冰棒时一定要加入用开水化开的糯米粉或淀粉汁,它的作用是使制成的冰棒有酥酥的口感,而不至于冻成瓷实的冰块。
3、冰棒模子或冰格:冰棒模子在大型超市的日用百货区都可以买到。当然,在家里冻冰棒也不用局限于一种形式,各种形状的冰格、手边的小塑料杯子等,都可以用来制作冰棒,最重要的是心情和味道,不是吗?
4、冻好的冰棒马上从模子或冰格中取出不太容易,可以在室温下静置8分钟或以自来水冲模子或冰格背面,然后轻轻敲击模子或冰格,即可取出冻好的冰棒。
老北京冰棒的配料:全脂奶粉30g 、绵白糖45g 、糯米粉10g、食盐少量
老北京冰棒的做法:
1、小煮锅中加入500ml凉水,大火煮开。
2、开水中加入全脂奶粉、绵白糖和糯米粉,以及少量食盐搅拌至化开成冰棒汁,放置温凉。
3、将冷却后的冰棒汁倒入冰格(或冰棒模子)中,移入冰箱冷冻室冷冻4小时即可。
核心提示:老北京冰棒的做法秘籍:适当加盐、加糯米粉或淀粉、要有冰棒模子或冰格。
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不轻易泄露的厨房秘籍
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的 核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 [美食杰]
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放点菠菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
熬粥的5个小秘籍
冬日暖胃好“粥”到,下面给你介绍熬粥的5个小秘籍:
1.浸泡。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做熬粥节省时间,熬出的粥口感好。
2.开水下锅。
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候。
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4.搅拌。
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5.点油。
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
低血压患者的食疗秘籍
低血压患者的食疗秘籍
很多人头晕都是因为低血压。慢性低血压在人群中很常见,它常常伴随着脸色苍白、头晕乏力、消化不良,严重了还会心情抑郁、昏厥、心肌缺血、神经功能障碍等。所以,血压低的人平时都很注意营养的补充。下面,小编就为朋友们说说缓解血压低的7个小窍门。
1、莲子、桂圆、大枣、桑椹等果品,具有养心益血,健脾补脑之力,可常食用。
2、如伴有红细胞计数过低,血红蛋白不足的贫血症,宜适当多吃富含蛋白质,铁、铜、叶酸、维生素B12、维生素C等“造血原料”的食物,诸如猪肝、蛋黄、瘦肉、牛奶、鱼虾、贝类、大豆、豆腐、红糖及新鲜蔬菜水果。纠正贫血,有利于增加心排血量,改善大脑的供血量,提高血压和消除血压偏低引起的不良症状。
3、由失血及月经过多引起的低血压,也应注意多吃一些能提供造血原料的肝类、鱼类、奶类、蛋类、豆类以及含铁多的蔬菜水果等,有助于纠正贫血。
4、伴有食少纳差者,宜适当食用能刺激食欲的食物和调味品,如姜、葱、醋、酱、糖、胡椒、辣椒、啤酒、葡萄酒等。
5、与高血压病相反,本病宜选择适当的高钠,高胆固醇饮食。氯化钠(即食盐)每日需摄足12-15克。在适当增加食盐用量的同时要多饮水,较多的水分进入血液后可增加血容量,从而可提高血压。另外含胆固醇多的脑、肝、蛋、奶油、鱼卵、猪骨等食品,适量常吃,有利于提高血胆固醇浓度,增加动脉紧张度,使血压上升。
6、血脂高的低血压患者,饮食要清淡,应该多吃果蔬,炒菜的油吃植物油。可以用山楂、菊花、决明子、桂枝来泡水代茶饮用。
7、为了增加营养,还可以吃些有利于调节血压的滋补品,如人参、黄芪、生脉饮等。还可以用党参30克、黄芪30克、红枣10个,煎水当茶饮来调理。
最后小编祝愿大家拥有健康,快乐常在!
选择零食的五个秘籍
选择零食的五个秘籍
合理有度的吃零食是一种生活享受,可以提供一定能量和营养素,还能满足我们对美味的欲望;吃零食还可以缓解紧张的情绪,不要单纯的认为吃零食是一种不健康的行为。
零食是指非正餐时间所吃的食物。不但儿童和青少年爱吃零食,现在多数年轻人也很喜欢吃零食。合理有度的吃零食是一种生活享受,可以提供一定能量和营养素,还能满足我们对美味的欲望;而且在有些情况下,吃零食还可以缓解紧张的情绪,因此,不要单纯的认为吃零食是一种不健康的行为。
按等级选择:
零食作为一日三餐之外的食物,提供的能量和营养是全天膳食营养摄入的一个组成部分,在评估能量和营养摄入时应计算在内,不可忽视。吃零食关键在于吃什么、吃多少、什么时间吃。把握住这三条,才可以享受美食的同时,不长胖又快乐。
1、优选级
水果、坚果、奶制品等:
水果中富含丰富的维生素C和矿物质钙、钾及膳食纤维等营养成分,这些成分对维持身体的新陈代谢、抗氧化防衰老等起积极作用。
坚果是一类营养丰富的食品,除富含蛋白质和脂肪外,还含有大量的维生素E、镁、钾及较多的膳食纤维,对健康有益。但是坚果要注意量,建议每周50克。大约薄皮小核桃带皮6个左右,大家可以注意一下适量就好。因为坚果所含能量高,过量食用会增加患肥胖的几率。值得注意的是,给小孩吃坚果的时候,建议做成坚果碎,避免小孩吃坚果时掐到喉咙,发生危险。
奶制品包括酸奶、牛奶、奶酪、奶粉等,营养价值高、容易消化。是优质蛋白质、维生素B2和钙的良好来源,加餐的时候来杯酸奶是不错的选择。
2、条件级
巧克力、鱼片、海苔、果干等:
鱼片和海苔是营养不错的零食,提供蛋白质、膳食纤维、碘等营养素,但是由于含盐量高,所以要注意摄入量。
巧克力可以吃,然而巧克力会让女孩子肥胖、脸色不好,但并不包括黑巧克力,因为黑巧克力的脂肪含量比牛奶巧克力低,糖分和盐分也低。黑巧克力的糖和油含量相对少一点,而且里面还有类黄酮类抗氧化成分,对心血管疾病的抗氧化的防护作用比较强。肥胖、三高、胰腺胆囊炎等慢性疾病人群要忌口,毕竟黑巧克力也是高热量的食物,如果吃的较多,且不控制其他食物的摄入量,还是不健康的。
果干如葡萄干、柿饼、无花果等果干,虽营养丰富,但含糖量高,所以要适量。
3、限制级
果冻、膨化食品、腌制食品、曲奇等:
这些食品,营养密度低,所使用添加剂相对较多,建议不吃。想要解馋时,可配蔬菜、水果等,既能补充营养,又能促进代谢。美国有动物实验证明,食用单一食品添加剂的动物不会产生可以观察的后果,但是,同时食用多种食品添加剂的动物就会生病。所以选择零食也要注重营养。
选零食遵循的原则:
1、看配料表
选择食品添加剂少的零食。由于儿童青少年还处于生长发育阶段,过多的人工色素等食品添加剂会加速体内锌的流失,缺锌是一个敏感的话题,因为缺锌,轻则让孩子不爱吃饭,重则可能诱发异食癖,还可能导致孩子生长发育迟缓,影响智力发育,降低味觉的敏感性等。配料表成分标注遵循含量由多到少依次递减的方式,所以选零食时注意,排在第一位的是什么?
2、注意营养成分表
糖和盐是我们最不缺的。例如平时喝的饮料,都能在营养成分表上清楚的看见糖和盐的含量。一瓶喝下去很容易,若将一瓶饮料中所含的糖量,换算成白砂糖,你能否一次吃完?孩子处于生长发育阶段,糖多盐多,对生长发育不利,会增加患肥胖、高血压、糖尿病等等慢性疾病的几率。现在小胖孩越来越多,高血压患者也频频出现在儿童医院。关爱孩子,请从给孩子选择零食开始。
吃零食的时间
零食要在合适的时间吃,比如两餐之间,以不影响正餐食欲为宜。一般上午10点左右,下午3-4点左右为好。零食的量不宜太多,以免影响正餐摄入,在同类食物中可选择能量相对较低且营养密度较高的食物,以免摄入的能量过多。
家庭蒸鱼秘籍七法
撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
西兰花不为人知的健康秘籍
西兰花不为人知的健康秘籍
如果你们经常注意一些健身食谱或营养餐单的话,你会发现,西兰花这个绿油油的花菜几乎无处不在。那么今天小编就来和大家聊聊为什么西兰花会在健身食谱上出现率会这么高。
一、营养价值:
西兰花菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种;含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。其质地细嫩,味甘鲜美,容易消化,对保护血液有益。
pS:每次运动后都会大量排汗,人体微量元素也严重流失,而进食西兰花能及时的补充这些微量元素。
二、抗癌功效:
美国和其他国家的科学家研究发现,西兰花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
三、食疗作用:
1、西兰花的维生素C的含量极高,能提高肝脏解毒能力,增强免疫力,有利于人体生长发育。
2、儿童适量食用可保护视力,提高记忆力,维持骨骼正常生长。
3、用30克西兰花熬汤,经常饮食,可清热解毒、利尿通
4、富含维生素K,能维护血管的任性,不易破裂;同时也含可防止感染,促进血管清洁的类黄酮。
看完以上文字,你会想,那到底这么烹饪西兰花才是最有营养价值呢?现在告诉你答案:整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出(1-2分钟,时间不要长,保持嫩绿)。
1、单独或再拌其他菜肴做凉盘。
2、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。可以与百合、腰果、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒,西兰花要后放。总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水,加热时间不宜长保持翠绿,这样才能保持其营养(焯水做凉盘最好),口味也好。
套用一句广告词:西兰花虽好,可不要贪多哦。健身后的营养摄取需要很多的食物,不光只是单单这一种,如多摄入蛋白质。总之,营养要平衡摄取,食物材料多样化。
蚝油西兰花
健康点菜秘籍大公开
厨房是生产美食的大工厂,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材有了灵魂,而调料在此不再是无足轻重,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。以下是小编为大家收集的“健康点菜秘籍大公开”希望能对你有所帮助,请收藏。
健康点菜秘籍大公开
怎么样点菜才是健康的?点菜的量要适量数量太多不但造成浪费,而且有损于健康。我们主张讲究实惠,力戒追求排场,要根据就餐人员的具体情况而决定数量。一般讲,一餐不超过平均500 g/人左右的食物为佳。
要考虑到点菜的“质”根据每个人的口味让就餐者每人点一个喜吃的菜肴,再由主持点菜的人填补或调整,注重的是大家和乐的气氛,不在乎繁文缛节的程式。更应注意点菜质量的核心是平衡膳食、合理营养。不妨点菜之时全面考虑由以下菜品组成:
酒水 饮料酒度低的红葡萄酒或以茶代酒;孩子可点果蔬汁(尤以蔬汁为佳)、乳酸饮料。
冷菜 荤素各半(即一个荤必同点一个素)或半荤半素,强调的必不可少的是要点豆类和菌藻类的菜肴。
热菜注重点:1.鱼类和禽类;2.有色蔬菜;3.烹调方法以蒸、煮、烩 、急火快炒为主的菜品,少点炸、烤、熏、煎的菜品。其组成应荤素各半。荤菜应考虑既要有猪、牛、羊肉,又要有鸡、鸭、鱼,蔬菜应考虑根茎叶果等类齐全。
主食点心要把主食放在餐宴的重要位置。菜单上如有杂粮不可放过,尤其是粮菜或粮豆混制的菜品可多点些。点心最好点发酵或半发酵面团制作的微甜或微咸的口味。
汤 点素汤为好。
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