厨房是生产美食的大工厂,厨房是美食文化的承载之地,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。以下由小编收集整理的《炒好一盘手撕包菜的3点小窍门》,但愿对你的学习工作带来帮助。
1、不用刀切的菜味儿就是不一样
首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。
2、浸泡及火候
手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。
3、两道醋的添加
菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
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最新2023烹饪知识:怎么炒一盘好吃的手撕包菜
本文导读:手撕包菜这个菜很多人喜欢吃,可是在家怎么才能炒好一盘好手撕包菜呢?看看下面的介绍,学会了你也可以在家中炒出一盘手撕包菜,保证色香味俱全哦。
炒好吃的手撕包菜三个小技巧如下:
1、不用刀切的菜味儿就是不一样
首先, 撕 的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而 撕 出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上 铁腥气 ,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。
2、浸泡及火候
手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。
3、两道醋的添加
菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
炖骨头汤的一点简单小窍门
炖骨头汤的技巧之一:
骨头汤清炖营养最好(用电沙锅炖吧,又香又不占用你的时间;没电沙锅用一般的陶沙锅也行,再没有就只好随便用什么锅了);先将洗净的大骨头(棒子骨)用刀背从中间敲断,放入冷水锅中(先可用一般的不锈钢锅煮,这样可以开得快一些),水开后将浮到水面上的雪沫撇出。把骨头汤倒入电沙锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更 容易溶入汤内),口感喜欢有嚼头的,汤开后炖半小时就行了;喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖,一直炖到你下午下班。炖好的骨头汤可以直接食用,或是加入罗卜等蔬菜煮食,还可以用来做火锅汤料。
炖骨头汤的技巧之二:
先将洗浄的骨头放入砂锅,砂锅最好没上铀的为佳,再氽入凉水并且水位要一次放好,千 万不能边炖边加水,然后用大火炖沸后改为小火,此时水面会出现一些黑色的脏沬,把它们去除干浄后放入生姜,其它什么都不需要,炖几小时后在即将起锅时放入 少许花椒后再炖炖,还要注意哟,食盐不能先放也不能一次性放好放在汤锅里,因为先放盐汤会炖不熟,汤熟将盐放好吧,你炖的一锅又一次吃不完,这样就会导致 佘汤又数次加热,此时汤不仅不鲜了也不利于身体健康。朋友你试试吧,你肯定会喝到又鲜又香的骨头汤,啊!我仿佛已经闻到汤香味了!
炒肉丝的小窍门
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓“油滑”,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至“断生”起锅。“断生”就是“八成熟”。油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。
新鲜莲子的手剥小窍门
这次的湖北之旅,新鲜事儿还真不少,莲子正是其一 从小到大,莲子吃过不少,但这鲜灵灵的莲子,这次才头一回见到、头一遭品尝。北方早年是没有这种新鲜莲子的,市面上能见到的,都是干干的莲子,先要泡开再炖汤的。
这次在小何家,可是开了眼界,在这里,新鲜的莲子居然是当做水果来吃的。大街小巷,随处可见挎着竹篮子的老奶奶卖莲蓬,脆嫩脆嫩的莲蓬,一朵朵开在篮中,煞是好看。古书中记载,吃莲子能返老还童、长生不老,虽说听起来有些夸张,但新鲜莲子确实有养心安神、健脑益智、消除疲劳的功效。
夏季是荷花开放的最好季节,在这个季节,新鲜莲子大量上市,所以也正是吃莲子的最佳时节。我们去的时候已经中秋,荷塘中的荷花已谢,莲子也错过了最水灵的一批,不过嘛,对于我这个外行人来说,还是觉得蛮新鲜的。
第一次吃新鲜莲子,看着蜂窝状的小莲蓬,竟然不知该从何下手,更不知如何下口 于是顺着一边小心撕开,将露出头的莲子一个个掰下来,我是多么孤陋寡闻啊,我居然第一次知道,莲子在新鲜的时候,还会穿着一件绿色的外衣 将这层硬壳剥下,才是我们平时常见的莲子。
正当我费劲儿地一颗颗剥莲子的时候,不小心发现原来有人一直在旁边偷笑 一问才知道,剥新鲜的莲子,并不是我这种笨办法。
下面才是正确剥莲子的方法,要顺着莲蓬头的边缘,将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下,只剩下一颗挨一颗的莲米,还包着一层白色的纤维状薄膜。
然后再将一颗颗莲米摘下,先剥去白色纤维薄膜,再剥去绿色外壳,嫩生生的莲米就露出来了,直接就可以入口,有淡淡的清甜。
白凌凌、嫩生生的莲米,胖嘟嘟的 太可爱了,有种不舍得吃的感觉。
手脚麻利的同学,一会儿功夫,就可以剥出一大盘莲子,可以生吃,也可以等着煲汤、做菜。
选购香油的3个小窍门
一些假冒伪劣香油闻起来特别“香”,实际上是加入香精勾兑的,有的“纯香油”竟连一滴香油也没有,在这特提醒大家选购正宗香油应注意三个“小窍门”。
根据国家标准,芝麻油分为香油和普通芝麻油两类,各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油。但一些不法厂家为牟取利益,在香油中掺入其他低价油,再掺入香精以提高香味。有的商贩用极低的价格诱惑消费者,其产品非纯芝麻香油,以假乱真、以次充好。
1.仔细察看配料表,防止标识上的欺骗。不合格标识主要是利用不同大小的文字误导消费者,在商标标签醒目位置用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油”等,让人误认为是纯香油,但却在不起眼的地方用很小字体标着“配制”或“调合”字样,以此欺骗粗心的消费者,应注意防范。
2.区分香油和香精的味道。掺假的香油为了提高香度,都会添加化学香精。消费者要学会区别香精和真香油的味道,其中香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长,香精的香气嗅感香腻、冲鼻、留香短。
3.判断真实价格,不要贪图便宜。目前,由于芝麻原料价格上涨,生产成本提高,芝麻价格达到每公斤15元左右,2.2公斤至2.5公斤芝麻能出1公斤香油。香油价格过低,肯定里面有“猫腻”,应特别注意,建议购买名牌香油产品或到大商场购买知名品牌。
感谢您阅读“97美食网”的《炒好一盘手撕包菜的3点小窍门》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!