生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食很多都有自己的特点,旅游中,人们最急迫的是找地方美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编特别为你收集的“鱼香杏鲍菇(3)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料: 杏鲍菇 250克, 尖椒 1个, 胡萝卜 半根, 木耳 50克,
辅料: 油 适量, 葱 10克, 郫县豆瓣 1汤匙, 姜 10克, 蒜 10克, 酱油 少许, 白糖 1汤匙, 醋 2汤匙, 淀粉 适量,
鱼香杏鲍菇的做法步骤:
1.食材洗净
2.锅加清水烧开,下入杏鲍菇焯4-5分钟至变软捞出晾凉
3.胡萝卜,尖椒,木耳切丝,杏鲍菇撕成条,碗内加葱姜蒜末,白糖,醋,淀粉,水,酱油,调匀待用
4.炒锅入油烧热下入郫县豆瓣炒至出红油
5.下入杏鲍菇煸炒
6.在下入尖椒丝,胡萝卜丝,木耳,煸炒均匀
7.下入碗汁,待汤汁粘稠时盛出装盘
小贴士:
郫县豆瓣是咸的就不用放盐了。
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鱼香排骨
食材明细:
猪排骨(大排)1000克,豆瓣60克,姜10克,大蒜(白皮)15克,大葱8克,醋8克,酱油15克,猪油(炼制)15克,白砂糖15克,盐10克,淀粉(玉米)15克,味精5克
鱼香排骨的做法步骤:
1. 将猪排骨洗净,剁成3厘米长的段;
2. 葱洗净切葱花;
3. 烧锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅爆去腥味,下豆瓣、姜、蒜、葱花(一半)同炒,炒出香味;
4. 待油呈红色时,放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料,烧60分钟;
5. 下湿淀粉收汁,加(另一半)葱花,淋上醋装碟即成。
鱼香豇豆
食材明细:
豇豆250克,葱10克,姜15克,蒜15克,泡红辣椒30克,醋1汤匙,糖20克,酱油1茶匙,香油,盐,味精适量。
鱼香豇豆的做法步骤:
1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段,盛于碗内待用;姜、蒜剁细末,泡红辣椒去籽剁细末,放在小碗内待用;葱茄葱花。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内,浸泡至豇豆无生味,捞出豇豆盛于盘中,加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上,加入适量(以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度)油烧至八成热,倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内,用油温烫出香味,加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
鱼香白菜
食材明细:
白菜350克,豆瓣酱5克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,泡椒10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克,辣椒油10克
鱼香白菜的做法步骤:
1.将白菜洗净沥干水,切成丝;豆瓣酱剁碎。
2.将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
3.锅内加油15克,烧热,放入白菜丝煸炒出水分,将菜倒入漏勺滤水。
4.锅内另加油烧热,放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱(切)丝、姜(切)丝、蒜(切)末炒出香味,倒入白菜丝煸炒,再烹入味汁,颊翻均匀,淋上红油,出锅装盘即成。
鱼香腰花
食材明细:
猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克,调料,大油75克,湿淀粉,酱油各20克,料酒,葱各13克,蒜,姜,糖,醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量。
鱼香腰花的做法步骤:
(1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎。
(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。
(3)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下,再将对好的汁倒入,汁开后翻匀即成。
鱼香豆荚
食材明细:
荷兰豆,泡辣椒,葱,姜,蒜末,酱油,醋,辣椒油,盐,食用油,淀粉,白糖,鸡精。
鱼香豆荚的做法步骤:
1、将荷兰豆洗净去蒂,用沸水焯一下;
2、取一器皿倒入酱油、醋、盐、白糖、淀粉、鸡精拌匀调成汁;
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时放入荷兰豆,加入盐翻炒一下捞出;
4、锅内留油,放入葱、姜、蒜末,泡辣椒煸出香味,加入荷兰豆、调好的汁炒熟即可。
鱼香鲜贝
食材明细:
鲜贝200克,荸荠50克。蒜末10克,姜末5克,辣椒10克,葱花20克。蛋清1个,淀粉l匙,盐半匙,辣椒酱l匙,糖l匙,味精10匙,料酒1匙,醋l匙,芝麻油l匙,水淀粉1匙。
鱼香鲜贝的做法步骤:
(1)鲜贝洗净加蛋清1个,淀粉l匙,盐半匙拌匀。
(2)荸荠剁成细末,辣椒去籽切末。
(3)取只麻碗把辣椒酱l匙,糖l匙调成滋汁。
(4)锅烧热,先用油滑过,再倒入清油,下鲜贝划散熟透沥油,锅内留底油先下糖l匙,味精10匙,料酒1匙,醋l匙及辣椒酱爆香,再下鲜贝,烹入滋汁、葱花,炒匀亮油即成
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