美食占据了人们生活的大半部分,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编特别从网络上整理了卤水凉拌牛肉,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料: 牛肉 450g,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 调和油 适量, 陈皮 适量,
卤水凉拌牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成长条状
2.用自来水泡出血水
3.煮开水飞水
4.捞起过冷水加入冰块快速冷却
5.准备花椒八角姜陈皮冰糖蒜等等材料
6.把牛肉放在瓦煲中,加入材料及水,小火煲1.5小时
7.息火在瓦煲中泡一晚更入味,再捞起放入冰箱冷藏
8.把芫西蒜头葱切碎加入生抽,烧热油淋在面上
9.冷藏过的牛肉拿出来回温切件,淋上自制的秘汁,绝对是和味牛肉。
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卤水金钱肚
食材明细:
主料: 牛肚 450克,
辅料: 母鸡 1只, 猪大骨头 适量, 桂圆 适量, 红椒 适量, 香菜 适量, 芹菜 适量,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 香油 适量, 红糖 适量, 鱼露 适量, 沙姜 适量, 丁香 适量, 陈皮 适量, 红尖椒 适量, 芫荽籽 适量, 茴香 适量, 草果 适量, 甘草 适量, 玫瑰酒 适量, 白醋 适量,
卤水金钱肚的做法步骤:
1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤
2.将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片)
3.将汤烧开,倒入香油,即成卤水
4.选用发好的金钱肚,去油洗净,放入适量八角,桂皮、姜片、葱段,洒上一些玫瑰露酒,放入蒸笼,蒸25分钟左右
5.金钱肚一定不能蒸烂,要有韧性,随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中,加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精,洒上一些玫瑰露酒,稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食
卤水豆腐
食材明细:
主料: 豆腐 400克,
调料: 色拉油 80克, 食盐 适量, 葱 2段, 姜 4片, 八角 适量, 花椒 10粒, 桂皮 1小块, 生抽 2勺, 老抽 少许, 茴香 适量, 白糖 适量, 水 适量, 香叶 1片,
卤水豆腐的做法步骤:
1.
卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2.
准备好卤水豆腐的调味料。
3.
把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
4.
油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
5.
炸至两面金黄时候即可。
6.
捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7.
卤汁收基本没有了,就卤好了!
8.
卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!
9.
这个是我切好装盘的卤水豆腐。
卤水鸭头
食材明细:
主料: 鸭头 5个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 八角 3个, 花椒 适量, 桂皮 1块, 料酒 少许, 生抽 适量, 老抽 适量, 香菜 1棵, 香叶 适量, 白糖 少许,
卤水鸭头的做法步骤:
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段,姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可
潮州卤水豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克
潮州卤水豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;
2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;
3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;
4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右;
5. 再放入炸好的豆腐炖半小时;
6. 起锅前撒上葱花即可。
小贴士:
1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等;2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
凉拌大葱
食材明细:
主料: 葱 500g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡精 适量, 红尖椒 适量, 五香粉 适量,
凉拌大葱的做法步骤:
1.大葱 红辣椒洗干净准备好,
2.大葱切丝 红辣椒切段
3.放入调料,盐 五香粉 酱油 鸡精一起拌就好了。
凉拌鸡翅
食材明细:
鸡翅400克,洋葱(白皮)50克,番茄80克,香菜20克,薄荷100克,柠檬汁30克,生抽30克,辣椒(红、尖、干)15克
凉拌鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅放沸水中滚15分钟,冷后切块;
2.洋葱取半个切丝;
3.番茄去籽切丝;
4.香菜切碎;
5.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
感谢您阅读“97美食网”的《卤水凉拌牛肉》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!