美味的生产基地是厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。小编特地为大家精心收集和整理了“这些调味品开封后能放多久?”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
经过加工的调味品只要没开封,在包装袋上的保质期前就是安全的。可是,当包装袋打开之后,食物还能放多久呢?下面小编为你列举一些调味品开封后的保存时间.:
1.番茄沙司。没开封:1年。开封后:橱柜里1个月,冰箱里时间更长。
2.蛋黄酱。没开封:2—3个月。开封后:冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里,千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。
3.芥末酱。没开封:2年。开封后:在冰箱里或橱柜里放6—8个月。
4.植物油(包括辣椒油、花椒油等)。没开封:6个月。开封后:1—3个月。打开后的油最好要放在冰箱里。
5.辣椒酱。没开封:1年。开封后:橱柜中放1个月,冰箱里能稍长一些。
6.酸奶油。没开封:冰箱中2周。开封后:冰箱中2周。
7.沙拉酱。没开封:10—12个月。开封后:冰箱中放置3个月。
8.果酱。没开封:1年。开封后:冰箱中1年。
9.花生酱。没开封:6—9个月。开封后:2—3个月,冰箱中稍长一些。
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调味品可入药调理体质
调味品可入药调理体质
据《大公报》载文称,食物调理体质这个任务,必须在认识食物的功能、讲究食物的配伍,调整食物性味的基础上再通过烹调,才能完成。而调味是烹饪过程中极为重要的环节。
调味品须配伍使用
调味品是指用来调整主食性味和菜肴滋味的一类食物。1999年,笔者提出了一个新概念:调味品也是药。按此而论,如食物配伍学中所说:通过若干食物的搭配以调配食物性味是配伍学的主要任务,其中调味品起到不可忽视的作用。现在只简要讨论一下常用调味品的性能及其体质宜忌。
1、食盐
盐是非常重要的调味品,味咸,微辛,性寒,无毒。主要成分为氯化钠,粗盐尚含少量杂质,如氯化钾、碳酸镁等,海盐中还有碘。功能清热,解毒,凉血,润燥,止呕,消炎,通便,和脾胃,消宿食,助肾,坚筋、固齿,明目。
由于其性寒,故寒体(迟冷质)及倦体(倦?质)者少食,且此二类人易见虚肿,故多忌咸。现代人多食厚味,其中钠高而钾低,易致水钠滞留而肿,故西医嘱肾脏病患者忌盐。高血压者应少盐,每日食盐量当控制在5克以下。
近年来,临床上用食盐治疗疾病的报道不少,包括腹泻、中暑、风湿性关节炎、痔疮、牙痛、便秘、荨痳疹等。民间验方用盐者则更是不胜枚举。
2、糖
多为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。进入人体后经消化而成葡萄糖,提供能量,多馀的可以转化成脂肪。因此,不仅糖尿病者应少吃糖,肥胖者也应少吃。
白砂糖味甘性凉,功能和中益脾,润肺生津。
冰糖与白砂糖性同,润肺之功能尤胜,宜于肺燥、乾咳、便秘之热体(燥红质)者,而不宜于寒体者。
赤砂糖味甘性温,是一种未经提炼的糖,含多种微量元素,产后恶露不下,腹痛,妇女血虚,月经不调,痛经者宜。
饴糖功能与赤砂糖相同,脾胃有火而渴者误食后可致出血。糖为留湿之品,湿体(腻滞质)者不宜吃糖。
3、米醋
味酸苦,性温,无毒,醋入口时为酸性,但入身体后,经新陈代谢能使体液成硷性。用之于菜餚烹调则可增加鲜味、甜味和香气。对调配风味具有特殊的功能。
醋用于医疗已有悠久的历史。《本草纲目》称大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功。故宜于瘀体(晦涩质)者。现代医学也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血压、蛔虫症、食管癌、骨外伤、崩漏、鸡眼、带状疱疹、斑秃、神经性皮炎、湿疹、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多,但脾胃湿盛之湿体(腻滞质)者不能吃醋;筋脉拘挛、外感初起及胃十二指肠溃疡胃酸过高者当忌。注意,除米醋外,其他醋都不入药。
4、酱与酱油、面酱
味咸,性寒,无毒;豆酱、甜酱、面酱皆味咸甘。功能除烦热,止脘腹胀满,杀百药及热汤火毒,除一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、蝎子等毒,中和砒毒,调水服即解。
5、油
食用油有动物油与植物油两种,是人体能量、脂肪酸、磷脂及胆固醇等营养要素的主要来源。由于油的来源不同,故其性味一言难尽。目前,城市人吃油过多,尤其是动物脂肪过多,为害不浅,它们是冠心病及中风的重要病根之一。大多数植物油不仅不含胆固醇,而且含有穀固醇、豆固醇等成分,可阻止胆固醇在消化道吸收。笔者推荐麻油,它有轻泻作用,能治热体(燥红质)之便秘,增加红细胞容积,故对气血两虚之倦体颇为适宜,但便溏者应忌。
6、豆豉
味苦性寒,为黑豆经蒸熟后再经发酵而成,《本草纲目》认为:黑豆性平,作豉则温,既蒸煮,故能升能散。得?则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得?则治痢,得蒜则止血,炒熟则又能止汗。
7、红麴
味甘性温,无毒,由白粳米加酵母发酵而成,色鲜红,故名红麴。功能助消化,活血,健脾燥胃,治赤痢,下水谷,治女人血气痛及产后恶血不尽。寒体宜而热体忌。
综上所述,以调味品为药,意思是通过几种食物的合理搭配和调味品的添加来影响原料,以符合各种特定体质的生理要求。调味当因人而异,因人们体质类型而异。终极目的是调整因长期不当饮食造成的病理体质,减少对健康的危害,而不仅仅是享口福。
8、五香粉
市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾薑和甘草等研末而成,味辛甘而性大热。
桂皮,味辛甘、性热,功能温中健胃,暖腰膝,治腹冷气胀,妇女产后腹寒痛,小腹冷痛及胃气寒痛等,桂皮多有奇效。山柰,味辛性温,无毒。功能暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱,风虫牙痛。八角茴香,味辛甘性温,有行气暖胃作用,功同山柰,更具杀菌作用。乾薑,味辛,性温,无毒,能治疗胸满咳逆上气,温中止血,发汗,逐风湿痹痛,肠辟下痢,寒冷腹痛,腰肾寒冷,通血去风,通四肢关节,开五脏六腑,宣诸脉络,治夜尿频频,开胃,消宿食。甘草,味甘性平,无毒,治五脏六腑寒热邪气,坚筋骨,和肌肉,倍气力,疗金疮,解百药毒,温中下气,益精养气,润肺,补脾胃,降火止痛。
由此可见,五香粉集诸热药于一方,确宜于寒体与倦体者,宜于由内寒而致的瘀体及湿体者,但对热体及一切兼内热者为忌用之品。若犯食忌,除易招致诸血证外,还能激发一切由内热而致的宿疾。
9、胡椒
味辛大温,功能下气、温中、去痰,除脏腑中冷气,霍乱气逆、心腹卒痛,宿食不消,壮肾气,杀一切鱼、鳖、蕈毒。宜于寒体和倦体,切忌用于热体。
10、花椒
味辛性温,有毒。除六腑寒冷,寒湿痹痛,心腹留饮宿食,杀虫、鱼毒,壮阳疗阴汗,暖腰膝、缩小便。多食伤心损气,伤血脉,令人多忘,失明。热体者切忌。
11、米酒
味苦、甘、辛,性大热,有毒,在此仅就调味品而论酒。
米酒含乙醇10%左右,酒可去各种肉、鱼、虾、蟹之腥膻异味,乙醇有特殊之香气,久陈的酒还有乙酯之香,可以改善菜肴之口味。酒能杀菌、防腐。蛋白质分解产物三甲基胺,味腥,能溶解于乙醇而随之挥发掉,因此可以去腥。《本草纲目》称米酒之功能有:行药势,杀百邪恶毒气,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意,养脾气,扶肝,除风下气,解马肉、桐油毒,丹石发动诸病。
中国传统的药酒,以酒为溶剂,放入各种药品而成,《本草纲目》作了大量介绍,并註明其治疗功效,此为一功;惜未註明体质宜忌,此为一憾。关于酒害,我们将另有专题讨论。
编者按:本版由去年六月起邀请人体体质学创始人、上海中医药大学匡调元教授,于每月首个星期一撰写匡教授辨体质论饮食专版专题。上期匡教授介绍了食物的搭配和烹调方法。今期他将续谈食物调味品的性能与不同病理体质的关系,让我们知道如何以调味品调理体质,减少误食对健康的危害。
巧用调味品 轻松做煮妇
调味品是做家常菜的关键,在大超市里看到琳琅满目的调味品,也许煮妇们还不知道该如何选用,下面介绍几样常见、适用的调味品供大家参考。
1.如果您是上班族,没有时间购买常用的香料(姜、葱、蒜),可以用瓶装的姜汁、葱汁、蒜汁可以替代姜葱蒜,使用起来更方便;
2.蚝油一般用来煮肉类、蔬菜,比如蚝油牛肉,蚝油芥兰等。如果你蒸海鱼的时候另外加入一点蚝油你会发现非常美味;煮红烧肉一般用酱油,也可以加入一点蚝油,口味更加鲜美;
3.鲍鱼汁入菜很美味,有些朋友因为不懂得使用而不敢购买,鲍鱼汁可以用来煮素食、拌面条,相当的提味,最好不要用来煮荤菜,那样口味太浊;
4.腐乳、豆豉、陈皮入菜也别具风味,可以用来煮鱼、煮肉,煲汤时还可以放少量的陈皮增味;
5.做汤、煮面时常苦于不够美味,又没有时间熬高汤,那么可选用家乐牌“浓汤宝”,有三种口味,鱼汤、肉汤、鸡汤,放一块就非常美味,不需要自己熬制高汤了;
6.黑胡椒汁、叉烧酱、排骨酱、甜面酱、孜然粉、咖喱粉等属于口味比较重的调味品,多用于烹制肉食和素菜,也都是煮妇们很好的调味帮手;
7.蒸鱼豉油一般是用来蒸鱼。也可以煮菌菇、煮豆腐、也可以用做夏季凉拌菜的调料,清爽又美味,您可以试试。
常用调味品的营养分析
厨房是厨师们施展厨艺的地方,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了知音,而调料给予了食材不同凡响的境界,美食的生命力则是厨师给赋予的。也许以下内容“常用调味品的营养分析”合你胃口!欢迎阅读,希望你能喜欢!
常用调味品的营养分析
人类通过吃饭来维持生命,而且还要吃得有滋有味有营养,能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味,促进人们的食欲,帮助身体吸收消化。此外,一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。
醋——作为调味品,可以分解食物的腥味,使其更加鲜美可口,并能促进胃酸分泌,增进食欲,还有一定的杀菌作用,用于烹调排骨、小鱼,可使骨酥肉烂,有助于骨中的钙、磷溶解,增加其吸收利用。但不宜过量,否则可能会伤胃,损齿。
酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸,其中包含了人体必需的八种氨基酸,具有较好的营养。但是,应该注意酱油中同时含有较多的钠盐,摄入过多则容易导致高血压。
味精——有效成分是谷氨酸钠,谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸,对大脑代谢有帮助,但是味精中同时含有较高的钠量,并且加热时间太长、温度过高,容易使味精变质,因此对高血压患者应减少进食。
盐——咸味的载体,具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。
酱——以大豆或麦面、米等经发酵,加盐、水制成的糊状物,具有独特的色、香、味。
花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐,用油炸可制成花椒油。
耗油——为牡蛎汁制成,味道鲜嫩,用于咸鲜味的菜肴。
桂皮、砂仁——中药,具有一定的医疗保健作用。
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