厨房是生产美食的大工厂,厨房让美食文化不断演进,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料在此也不甘“寂寞”,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。相信你应该喜欢小编整理的馒头也染色!食物染色鉴别法,供您参考,并请收藏本页!
民以食为天。但一些不法商贩为了谋取暴利,添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制,以次充好。如今,大家普遍认为比较健康、干净的馒头也“杯具”了,那么生活中还有哪些被“染色”的食物呢,小编帮你一一盘点,谨防误食。
1.染色馒头
如何辨别染色的馒头
最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头,那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪些方法呢?下面我们就来了解一下。
专家介绍,玉米是粗粮,玉米粉制作的食品,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里,极有可能添加了色素等添加剂,而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法:柠檬黄是一种合成色素,我国规定在食品加工中最大使用量极微,超量使用对食用者健康有危害。专家建议,鉴别“玉米面食”是否掺入了色素,可取少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
2.染色黄花鱼
用卫生纸鉴别染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例如玉金黄,人食后有损健康。
鉴别方法:用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。
鉴别黄鱼是否新鲜的办法:一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。
3.染色蘑菇
出现荧光的口蘑(上)和蟹棒菇(下)样品照片
验钞机可验荧光蘑菇
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内,经检测,涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里,会变白、变亮,加长蘑菇保鲜时间,保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后,不容易被分解,会加重肝脏的负担,增加致癌风险。为此,建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤,伤口处容易被氧化,变成褐色,所以,褐色的蘑菇,才是蘑菇正常的颜色。
鉴别方法:把蘑菇靠近验钞机,让紫外线照,如发出荧光,就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
4.染色橙子
左边是正常的橙子
如何鉴别橙子是否被染色
橙子是深受人们喜爱的水果,但在选购橙子时,消费者也一定要看仔细了。
鉴别方法:
1、染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物。
2、用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
3、染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙,橙蒂是白绿相间的。
4、染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;没染色的橙,摸起来比较自然。
5.染色小米
染过色的霉米和未染色的陈米
简单方法鉴别染色小米
在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。
1、感官鉴别法
色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。
气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。
水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。
2、化学鉴别法
取样品25克置于乳钵中,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素染色的。
6.染色黑芝麻
左侧是正常黑芝麻
黑芝麻掉色快要当心
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。
鉴定方法:将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切开黑芝麻,看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有可能是被染色了。
7.染色花生米
三招鉴别染色花生米
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头小利,在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
鉴定方法:首先从外观上看,红皮花生米的一端有“小白点”,如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次,花生米红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦,如果花生米经过染色,就会在白纸上留下红色。
8.染色黑米
“一望二闻”识别黑米真假
当买回来的黑米出现掉色现象,要警惕买回来的是“染色黑米”。
鉴定方法:选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味,而染色黑米闻起来有异味。
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“问题馒头”有8万多袋
据悉,经上海市公安部门审查,上海盛禄食品有限公司分公司法人代表叶维禄、销售经理徐剑明、公司生产工人罗训云、许善波、许东升5人分别交代,该公司自2011年l月以来,违法生产、销售掺有违禁添加剂柠檬黄的“问题馒头”83716袋(每袋4只),价值达人民币20余万元。该公司由销售经理徐剑明负责联络,将“问题馒头”销往上海市华联、联华、迪业天天、乐天玛特、惠侬、乐家购物中心松江店、雨润发购物中心、吉买盛、物美、如海等10家超市。目前,上海公安部门已依法对上述5名犯罪嫌疑人予以刑事拘留。
那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪些方法呢?下面我们就来了解一下。
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鉴别方法:柠檬黄是一种合成色素,我国规定在食品加工中最大使用量极微,超量使用对食用者健康有危害。专家建议,鉴别“玉米面食”是否掺入了色素,可取少量样品加水浸泡,被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
用卫生纸鉴别染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例如玉金黄,人食后有损健康。
鉴别方法:用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。
鉴别黄鱼是否新鲜的办法:一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。
染色蘑菇
出现荧光的口蘑(上)和蟹棒菇(下)样品照片
验钞机可验荧光蘑菇
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内,经检测,涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里,会变白、变亮,加长蘑菇保鲜时间,保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后,不容易被分解,会加重肝脏的负担,增加致癌风险。为此,建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤,伤口处容易被氧化,变成褐色,所以,褐色的蘑菇,才是蘑菇正常的颜色。
鉴别方法:把蘑菇靠近验钞机,让紫外线照,如发出荧光,就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
染色橙子
左边是正常的橙子
如何鉴别橙子是否被染色
橙子是深受人们喜爱的水果,但在选购橙子时,消费者也一定要看仔细了。
鉴别方法:
1、染过色的橙子,表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮皮孔有红色斑点,一些橙表面甚至有红色残留物。
2、用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
3、染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙,橙蒂是白绿相间的。
4、染过色的橙子,表面摸起来黏黏的;没染色的橙,摸起来比较自然。
染色小米
染过色的霉米和未染色的陈米
简单方法鉴别染色小米
在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。
1、感官鉴别法
色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。
气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。
水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。
2、化学鉴别法
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染色花生米
三招鉴别染色花生米
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头小利,在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
鉴定方法:首先从外观上看,红皮花生米的一端有“小白点”,如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次,花生米红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦,如果花生米经过染色,就会在白纸上留下红色。
染色黑芝麻
左侧是正常黑芝麻
黑芝麻掉色快要当心
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象,但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程,因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,但陈年黑芝麻除外。
鉴定方法:将生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由于黑芝麻只有种皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切开黑芝麻,看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心,如果手心很快出现黑色,说明黑芝麻很有可能是被染色了。
染色黑米
“一望二闻”识别黑米真假
当买回来的黑米出现掉色现象,要警惕买回来的是“染色黑米”。
鉴定方法:选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味,而染色黑米闻起来有异味。
用纸巾擦拭可以鉴别染色橙子
近日,爆出出现了染色橙子的消息,颜色过于鲜艳的橙子很可能是染了色的。
染色橙子往往在进货时就被上了色,染色橙子肯定对身体有害,染色剂中的有害物质需要一定时间才能完全挥发,要是达不到挥发周期,有毒物质将会残留在果实里,长期食用毒素会在人体积存,对肾脏、肝脏有一定危害。
在买橙子时最好用纸巾擦一下,如果褪色就不要买。从外观也能辨别橙子是否被染色,染色过的橙子颜色特别鲜红,没染色的则是纯橙色的;染色的橙蒂微红,染色过度还会显得暗红,没染色的橙蒂是白色带绿的。
饮食禁忌
另外,橙子也并非人人适合吃。由于酸度较高,患有胃炎的患者不太适合吃。过多食用橙子还会中毒,手、足乃至全身皮肤变黄,严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等,医学上称为 “胡萝卜素血症”。出现这种情况,一段时间内要停食柑橘类水果。
怎样判断深色食物是否染色
这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红,越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能,对健康十分有益,所以倍受关注。
不过花青素不是什么新鲜事物,它一直都在我们身边。
比如姹紫嫣红的美丽花朵,大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果,也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣,也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中,含有花青素的有:
水果:山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果:蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜:紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类:紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重艳丽的色彩,而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象,所以就不免令人担心了,不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻,有人在泡黑米时发现米掉色,把水都染黑了,以为是商家给米染色。
那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢?其实很简单,对于这些红紫蓝黑的食物,利用花青色的特性就可以判断啦。
1.溶于水
溶于水是花青素的一大特点。所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色,倒真是应该打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物,籽粒非常紧实,所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化,但随着浸泡时间的延长,籽粒吸水膨胀后,便会有变化了。水先会慢慢有些变红,红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深,越来越浓,最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色,只是因为红得特别浓,看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中,水的颜色变化是这样一个过程,那说明米豆是正常的,并没有被人工染色。
要注意的是:在浸泡过程中,黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。所以,出现以下两种情况就很可能是有问题的:
1、如果把黑米黑豆放入水中,一下子水就被染黑。
2、久泡之后仍是不变色。
(红稻米是例外,因为红稻的颜色较浅,花青素含量较少,掉色也很少,水的变化不明显)
象我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现,煮的过程中汤汁就会慢慢变红,这也是水果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特别多,所以颜色特别的浓重,一洗水就会变成深深的紫黑色。这些都说明了花青素是溶于水的。
下图是浸泡了一会的黑豆,已经渗透出了红色。
3.受酸碱度的影响而变化
花青素不太稳定,会受很多因素的影响而变色。比如遇到酸,就会变为粉红色,遇碱则会向蓝色发展。
洗桑葚的水特别黑,但是如果往里加入一些白醋或柠檬汁,这黑紫色就会变成鲜艳的粉红色。而往紫甘蓝汁中加入一点食用碱或小苏打,紫色就会变成很纯粹的蓝色。
下图来自网络,是花青素在不同的PH值时表现出的不同颜色。
下图为加入白醋的紫甘蓝汁,从深蓝紫色变为紫红色。再多加些会变成粉红色。
花青素的性格这么活泼,变化的色彩又是这么漂亮,正好可以在食物制作中大加利用,用它做成种各种美丽鲜艳的缤纷食物。比如今天发的这道胭脂藕片,就是用酸性的柠檬汁使紫甘蓝汁变成美丽的粉红色。
3.温度、光照、金属离子等对花青素也有一定的影响。
比如含有花青素的食物接触到金属离子后,颜色会变暗,失去艳丽的色泽。
糖葫芦也被染色了?山楂和糖太红别买
糖葫芦也被染色了?山楂和糖太红别买
冰糖葫芦是中国传统美食的代表,现在所用的原料越来越多,如山楂、山药、山药豆、黑枣、葡萄、草莓、圣女果等,这其中最常见的还要数山楂和山药了。
冰糖葫芦的来历
话说南宋光宗绍熙年间,皇帝宠爱的黄贵妃面黄肌瘦,不思饮食,日渐憔悴,而御医又束手无策,皇上只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,用冰糖与山楂煎熬,让贵妃每顿饭前吃五至十枚,不出半月病即告痊愈。后来这种做法传到民间,老百姓又把它穿成串儿来卖,就成了冰糖葫芦。
冰糖葫芦能治病,这其实不稀奇,因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。
山楂,为蔷薇科落叶灌木或小乔木山楂的成熟果实,性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经,有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效,自古为消食积之要药,尤善消腥膻油腻、肉食积滞。李时珍引《物类相感志》言:煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣。那黄贵妃成天山珍海味,得了食积,而山楂正是对症下药。而冰糖,为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶,味甘,性平,入脾、肺二经,有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功,可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。因此,正好用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质。
从这个故事不难看出:黄贵妃内有积滞,外有虚像,是为大实有羸状之证。而山楂加冰糖,药只两味,但配伍精妙,一消一补,消不伤正,补不壅滞,缓缓图之,效果明显,实为既有效又稳妥之法。
糖葫芦也被染色了?山楂和糖太红的别买
糖葫芦酸甜可口,饭前吃一串,既补充营养,又可以开胃。其中的脂肪酶可以促进脂肪分解,帮助消食健胃。但要控制好量,一次最多吃一串。如果吃太多,不仅倒牙,其中大量的糖和果酸容易引起肥胖,引发龋齿,导致胃酸分泌过多,对胃黏膜造成不良的刺激,血糖高以及脾胃虚弱的人群尽量少吃。
糖葫芦种类五花八门,除了常见的山楂糖葫芦,山药糖葫芦含有黏性蛋白和多种维生素等,可有效预防心血管疾病,高血压患者可适量食用。另外,草莓、橘子、猕猴桃做的糖葫芦也不错,富含维生素C、胡萝卜素等。建议大家交替吃,这样营养更丰富。
此时正是山楂的旺季,自己制作糖葫芦更安全放心。首先将山楂洗净去核,用竹签串起。其次将锅中加水和冰糖或白砂糖一起熬煮。开始大火20分钟起大泡,转成小火慢熬。最后将串好的糖葫芦在糖中转一下,之后放在光滑木板上冷却2~3分钟即可。
冰糖葫芦宜饭后吃
不少人喜欢在饭前吃冰糖葫芦,觉得酸酸甜甜的山楂能开胃,其实这样做并不妥,饭后吃更好。
冰糖葫芦虽美味两类人慎吃
1、糖尿病患者
冰糖葫芦含冰糖,故糖尿病患者要慎用。
2、脾胃虚弱、泛酸烧心之人
另外《本草备要》载:(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可能就会大大减少。
对于脾胃虚弱的人,一般建议少吃山楂,患有龋齿的人,特别是小孩子不宜多吃,易损坏牙齿。同时因为山楂易耗气,体虚之人也要避免多吃。
当然,对于身体强壮的体实之人,倒是可以饭后吃山楂助消化,尤其是油腻的肉类食物吃撑了,用山楂助消化的效果很好。
鲜奶质量鉴别法
鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法:
方法1
感官鉴别:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉锭,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。
方法2
将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
方法3
煮沸试验法:取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。
多摄入叶酸能降低染色体异常精子的比例
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