生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地域不同,美食自然也就不一样。每个城市的旅游热点,经常是美食店,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻?或许你需要"冬莲蛋黄月饼"这样的内容,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料: 奶粉 10g, 花生油 50g,
冬莲蛋黄月饼的做法步骤:
1.将咸蛋黄一分为二
2.取24克冬蓉莲子馅,搓圆,在中间按一小窝
3.放入半个咸蛋黄
4.包好,搓圆
5.5逐个做好,备用
6.将转化糖浆倒入大碗,加入碱水
7.搅拌均匀
8.加入花生油
9.搅拌均匀
10.加入奶粉
11.搅拌均匀
12.加入月饼专用粉
13.拌和成均匀的面团
14.盖上保鲜膜,松弛1小时
15.分割成17克/个
16.取一块饼皮,按扁,放入馅料
17.将饼皮向上推起包住馅料
18.收口搓圆
19.月饼模具中撒少量面粉,摇晃均匀
20.倒出多余的面粉,放入月饼球
21.扣在案台上
22.压出花型
23.摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
24.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟
25.表面金黄取出
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椰蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料: 面粉 100g, 熟面粉 140g, 椰蓉 100g,
调料: 植物油 30g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 36g, 白糖 60g, 黄油 72g, 枧水 2g,
椰蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌,
2.隔热水融化,
3.再分次加入鸡蛋液,拌匀,
4.再倒入牛奶搅拌均匀
5.倒入椰蓉,
6.混合均匀,
7.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中,
8.混合均匀
9.转化糖浆,枧水和植物油倒入盆中,
10.搅拌均匀,
11.放入面粉,
12.和成面团,静置一个小时,
13.准备咸鸭蛋黄,(因为蛋黄较大,我就给一切两半使用了),
14.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄
15.面皮平均分成小份,月饼皮包裹馅料,包成球形,用月饼模具压成花形,
16.月饼皮包裹馅料,
17.包成球形,
18.用月饼模具压成花形,
19.月饼坯放在烤盘,表面喷水,
20.放入预热200度的烤箱中,中层,烤5分钟后,取出来,表面刷蛋黄液,再入烤箱160度,烤15分钟左右。
台式莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料: 糖粉 85g, 奶粉 10g, 黄油 40g, 麦芽糖 40g, 食盐 2g,
台式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.准备饼皮用料
2.将各种粉类混合过筛
3.加入其余用料
4.揉捏成均匀的面团
5.将咸蛋黄一分为四
6.取15克莲蓉,在中间按一个小窝
7.放入蛋黄
8.包好,搓圆
9.做好所有的莲蓉蛋黄馅,并将饼皮面团分割成12克一个的小球
10.取一块饼皮按扁,放入做好的馅料
11.包起来
12.收口滚圆,逐个做好
13.在月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
14.倒出多余的面粉,放入月饼坯
15.压出花型
16.摆入烤盘,放入预热200-220度的烤箱,烤约10分钟
17.表面开始着色后,取出刷蛋液,放回烤箱,转180度烤约15-20分钟,
18.表面金黄,出炉
冬蓉五仁月饼
食材明细:
主料: 核桃(鲜) 10g, 葵花子仁 60g, 白芝麻 15g, 南瓜子(炒) 5g, 花生 55g, 德芙原粒什锦巧克力 30g, 开心果(熟) 35g, 芝麻 30g, 冬瓜糖 40g, 橘饼 20g, 玫瑰酱 15g, 白糖 50g, 花生油 30ml,
冬蓉五仁月饼的做法步骤:
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油,拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆,逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
11.倒出多余的面粉,放入月饼坯
12.压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
栗蓉蛋黄月饼(1)
食材明细:
主料: 面粉 90g,
调料: 调和油 18g, 糖浆 72g, 枧水 1g,
栗蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.枧水、面粉、糖浆、油,打匀
2.打匀成面团
3.盖上保鲜膜,进冰箱,饧1小时
4.取栗蓉,称重30g,放上蛋黄
5.滚圆后,分好份数 ,一共馅料是35g一个
6.面团也同样分好份数,每份15克,我的模子是50g的,皮馅3:7
7.取面团捏成饼皮,捏大点,好包
8.取栗蓉在皮上,向上推
9.包好后,裹层高粉,防粘
10.压模
11.进烤箱,先烤5分钟后,取出刷蛋液,再烤15分钟即可
莲篷豆腐(1)
食材明细:
主料: 南豆腐 150克, 鸡胸脯肉 100克,
辅料: 菜花 250克, 豌豆(煮) 25克, 小白菜 250克, 鸡蛋清 3个,
调料: 食盐 5克, 味精 5克, 水淀粉 5克, 黄酒 2克, 清汤 250克, 鸡油 15克, 猪油(板油) 25克,
莲篷豆腐的做法步骤:
1.青菜叶切丝,拌入精盐1克,用纱布包拢放入净盆内,挤出菜汁,取用25克
2.豆腐捣成细泥,放入碗,加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀,加蛋清搅上劲,倒入豆腐,加湿淀粉,再加熟猪油搅匀上劲
3.取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上冻猪油,把豆腐茸装入碟、盅(约装盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”,上笼用中火蒸约5分钟(蒸时笼盖略开)
4.出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下,捞出沥干水,放在汤碗里
5.锅中另放清汤和精盐2克,沸后加味精2克,倒在装有花菜的碗里,放入“莲蓬”,淋上鸡油即成。
菜品特色
形如莲蓬,豆腐鲜嫩,花菜清香,汤汁鲜浓,味形俱佳。
莲香脱骨鸡
食材明细:
母鸡一只(约重1250克),莲子150克,火腿25克,水发香菇25克,通心菜150克,生姜块5克,湿淀粉15克,熟猪油15克,葱结10克,绍酒10克,精盐3克,味精2克。
莲香脱骨鸡的做法步骤:
将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用,另100克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐2克,味精1克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中加入姜块(去皮拍松)、葱结和绍酒5克,上蒸笼用旺火蒸2小时,取出滗出汁汤待用,去掉姜块,葱结,拆去缝合线,鸡腹朝上,放在盘中。将原汁汤倒入炒锅,加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在鸡身上即成。
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