好的美食产自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料的使用也非常有讲究,美食的生命力则是厨师给赋予的。小编经过搜集和处理,为你提供双层星芒萝卜盘饰,仅供参考,大家一起来看看吧。
1. 准备材料:胡萝卜、番茄
2.胡萝卜切片约0.5厘米,中心用圆槽刀转一圈,但不要穿透
3. 如图用雕刻刀在胡萝卜中心刻出米字形,使成八等份
4.如图用雕刻刀切出星芒,再取下一层多余的三角部分
5. 如图继续切出下一层星芒,取下多余的三角部分,即成八角双层星造型
6.切好后,排入盘边即可
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巧用心里美做萝卜花盘饰
灰第二次做萝卜花,并不专业,自己瞎捣鼓的,仅供大家参考。
1.心里美萝卜去皮,一切为二,切成半圆形薄片
2.取一片萝卜片卷成花芯
3.再取一片包在外面
4.依次卷成花形。(老公笨手笨脚的,有点拿不住,所以拍照的这个花形卷的不太好看,大家见谅)
5.取两根牙签固定底部
6.剪去多余露在外面的牙签,用香菜搭配上叶子即可
灰灰小贴士:
1、削皮时可以留一些白色的皮肉部分,这样做出来的花有白边更好看。
2、如果觉得不好操作的话,可以将萝卜片先焯一下水,让萝卜片变软一点再操作。
3、除了心里美萝卜,也可以用胡萝卜、青萝卜、白萝卜。
风车形茄子花盘饰
1.材料:茄子、大黄瓜、小黄瓜、红辣椒、巴西利、桃红染料
2.取皮色鲜艳的茄子一段长 8厘米,以雕刻刀切雕出锯齿状。切雕时头尾需各留1厘米,下刀时刀深需至茄子中心
3.以锯齿方式切毕后,拉开头尾分成二块。先取一块,在每片锯齿形中心线,如图以雕刻刀往下斜切一开口
4.全部锯齿切雕完毕后,再以雕刻刀切取表皮约0.1厘米,注意底部0.3厘米不可切断
5.表皮切毕后,用手把表皮往外翻,开口尖端则往内插入茄肉
6.以同样的手法,切取另一块茄子,切毕后,染成桃红色备用
7.取大黄瓜1/4长条1条,先以雕刻刀去籽
8.去籽后,将大黄瓜表皮朝上,以大刀切出头部一斜块,再以斜度45°切取薄片0.1厘米,前7刀不断,至第八刀切断,如图即成
9.切取完毕,以雕刻刀往不断的方向片取黄瓜表皮0.1厘米,但尾端不切断
10.切好后,如图以手翻折里面5片,然后泡清水使之硬挺,备用
11.大黄瓜折好后排于盘子一边。再以小黄瓜切圆薄片及半圆薄片排于盘子另一边,红辣椒去籽,切菱形片,摆放小黄瓜片上
12.再摆入茄子花,点缀少许巴西利即成
西餐摆盘技巧
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西餐摆盘技巧
西餐摆台
基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。
台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子正中央。摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。
摆放餐、酒用具的顺序与标准:
1、摆展示盘
可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。
2、摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。
3、摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。
(1)、主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。
(2)、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。
(3)、主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。
(4)、摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。
(5)、甜食勺,放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
(6)、黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。
(7)、在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。
4、摆酒具
摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)、水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。
(2)、红葡萄酒杯摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0 5厘米。
(3)、白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。
5、摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。
6、摆蜡烛台和椒、盐瓶
西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距0 5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
7、摆烟灰缸、火柴。
烟灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。
8、西餐摆台的要领有如下几点:
注意西餐餐具摆放的顺序;先摆餐盘(装饰盘)定位,后摆各种餐刀、叉、匙,再摆面包盘等,最后摆各种酒杯。餐具摆好后,在餐盘中摆上餐巾花,桌子中间摆上花瓶,胡椒粉瓶和盐瓶,还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿,刀叉匙的把柄,在客人右侧摆刀匙,左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样,在国外又有法式、美式、俄式等之别,但基本要领是:餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左,餐具在右。
9、怎样安排西餐宴会中的宾主席位?
西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中,主宾席位安排在主人右边,副主宾安排在主人席位的左边,其他客人则从上到下,从右至左依次排列。
10、西餐宴会的台形可分哪几种?
可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种,一般根据参加宴会人数设计安排。
春夏之交当心“四盘菜”
很多人大半生都在厨房呆着,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料则放大了食材的味道 ,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。有请驻留一会,阅读小编为你整理的春夏之交当心“四盘菜”,希望你更多关注本网站更新。
春夏之交当心“四盘菜”
近日,针对北京市发现由“织纹螺”引起的食物中毒事件,卫生监督所相关负责人提醒市民,随着气温上升,食物中毒进入高发期,市民应该提高警惕,当心容易造成食物中毒的“四盘菜”。
▲海水螺:最好不要吃陌生螺在长沙市西长街水产品批发市场,按图索骥寻找“织纹螺”,在不少摊位上都看到了类似螺。
湖南省卫生监督所综合卫生监督科科长杨家明说,湖南省卫生厅曾经在2004年就“织纹螺”下过食品安全预警通告。他解释,海产品本身携带病菌比较多,夏季平均带菌率高达95%。另外现在海水污染加重,不少螺类本身不带毒,但会自身吸收毒素。市民食用螺类时要加倍小心,“除开完全熟透后食用外,最好不要吃陌生螺,多选择大众化螺和淡水螺。”
▲蘑菇:不要采摘和食用野生的4月17日,长沙县星沙某超市员工范小姐与一名同事一起吃了蘑菇炒肉,结果没多久时间两人就上吐下泻,经医院检查为食用毒蘑菇中毒。
杨家明介绍,除开螺类引发的食物中毒,每年还有不少食物中毒是因为误食了有毒的蘑菇造成的。“每年春夏之交和夏秋之交是蘑菇生长的季节,这个时候也正是误食毒蘑菇事件的高发季节。”他表示,野生蘑菇中有毒的超过百种,其中又有近10种含有剧毒。由于一般人很难从外形上分辨出蘑菇是否有毒,因此不要采摘和食用野生蘑菇。市民食用蘑菇应尽量到正规地方购买,尤其不要自己采摘蘑菇,毕竟凭肉眼是无法判断蘑菇的毒性的。
▲扁豆、四季豆:一定要熟透再吃扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚素和溶血素,这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。中毒的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现,或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。但只要彻底加热就可以破坏其毒素。
▲野菜:污染源附近的不要采4月16日,一对湖南籍年轻夫妇因为吃了几片家人在郊区林地采掘的山芋,出现呕吐、口腔麻痒难耐,脸颊发痛症状而被急送到广东省佛山市中医院急救,经医生诊断为野山芋中毒。野山芋又称“姑婆芋”,在南方地区野外随处可见,外观跟一般市民日常食用的香芋十分相似。野山芋的块茎及全株汁液均有毒。
“常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面,给采食者带来了极大危险。”杨家明表示,狼毒草、苍耳子、毒芹、野生地等等都是常见的有毒野菜。在采集时要远离污染源,对自己不识、不能确定有毒无毒的野菜要坚决弃之;另外,采集回来或从农贸市场买回的野菜要洗净,并在清水中适当浸泡再炒食,若要凉拌,则还应用开水烫熟后再食用。
家宴凉拌菜的摆盘技巧
菜是餐桌上一道美丽的风景,漂亮爽口,解腻,下酒,聊天都少不了凉拌菜的点缀、烘托,但吃凉拌菜最好现做现吃。如果久放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉拌菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。时间过长还会产生亚硝酸盐致癌物,所以凉菜应尽快吃完。家宴上的凉菜既要保持口感好,又要让味道不流失,还要在家宴上尽量一次食用完,凉拌菜一旦剩下就必须倒掉!
先看看常见的凉拌菜的摆盘技巧
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧
建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式,这样精致卫生,在量上也比较好控制!
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