好的美食产自于厨房,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材如何选择,而调料的使用不是任性而为,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。也许下面的“如何将鱿鱼切出麦穗花刀”正合你意!欢迎你阅读与收藏。
做前叮嘱:
1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。
2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状,我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开,使其呈片状。
3、撕去鱿鱼的两翼,将鱿鱼里面如塑料般白色的东西(鱿鱼的“脊骨”)以及内脏去除,然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮,可另作他用。
开切:
4、再次将鱿鱼洗干净,马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上,你会发现,鱿鱼表面有一道明显的痕迹,这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置,对,将它一分为二。
5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断,每刀的间隔在3毫米左右,呵呵,貌似细致活啊。
6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样,但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。
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如何切出漂亮的蓑衣刀
今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀,对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了,但新手如何做到这点呢? 下面就告诉你们几个小窍门(以茄子为例):
1、首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;
2、再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;
3、对于一个新手来说,如何控制好成45度角呢?也就是说你下刀后,刀头刚过竹筷,切下去顶到案板,而后面由于有筷子顶住成了一小斜角, 这样切下去就可以保证切断;(看看侧面照)
4、切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
5、看,可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗?用这种方法你也可以切黄瓜,做个都是不错的。
如何将整只鱼详细分割?
每年的这一天,我都会做一顿丰盛的食物,昨晚做了酸菜鱼,一个小时拍照到制作匆匆忙忙,但我觉得这是总结人生最好的一道食谱。从呱呱落地到今天,虽然不能说是经历磨难与坎坷,但足以让一个人体味人生的酸甜苦辣,享受一次次失败后体味到的幸福感!如同一道简简单单的酸菜鱼,酸香中带有辛辣,吃到嘴里是唇齿留香,回味无穷的味觉享受!
整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法:
1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏,晚上做的)
2.右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净
3.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置
4.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
6.拽出来的鱼腥线
7.鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线
8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
9.又一根拽出来的鱼腥线
10.左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
11.用力把鱼头切下
12.左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
13.左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀
14.鱼腩和鱼骨就被分离开来
15.鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下
16.左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
17.取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分
18.左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动
19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
20.取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断
21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
22.左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断
23.重复20~22步,整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
24.左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离
25.这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
如何将土豆丝切得又细又好?
土豆丝虽然好吃,但是切丝却是个麻烦事!
刨丝器虽然省事,口感上却差之千里!
特别是第一步切片的时候,他们很总是粘刀,然后乱跑。这就给之后切丝就造成很多困扰。
曾经见过有人在刀上面粘牙签,使土豆片一片一片有序的脱落。不过,我较着这个方法稍微有点麻烦,今天我介绍个简单的方法,同样有效哦!无需额外粘贴东西,简单省事呢!
切的是不是还中?
比不上大厨,比个打杂的,还可以吧?
不多说,上图看真相!
1.土豆去皮,切片,头几片先慢慢切下来,待带第5、6片的时候,选择一片粘刀上面
2.中间位置,土豆本身含有很多汁液,所以很容易粘,无需担心
3.再切的时候,这个土豆片就会阻碍其他片片粘刀,顺利地落地,一片一片地摞起来,这就为以后切丝奠定了牢靠的基础
关于土豆丝的一些其他小技巧:
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉,然后在凉水中浸泡一会儿再焯水,这样土豆的口感才清脆。
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水),这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
5、尽量不要选择深色的调味品,会影响美观哦!
如何将早餐吃的营养健康?教你8条金标准
如何将早餐吃的营养健康?教你8条金标准
早餐是每个人一天活力的重要来源,但在快节奏的今天,它的重要性却频频被忽视。其实,想要吃好早餐并不是一件难事,只要遵循下面这8个条件,你就能轻松做出100分的营养早餐!
1、蛋、奶、豆类任选其二。
食物中蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体各种蛋白质的合成与组织更新。
因此,早餐中最好要有奶类、蛋类、豆类中的两种,它们不仅能提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。
2、包含淀粉类主食。
富含淀粉的食物在身体中都能转化为葡萄糖,而葡萄糖是人体最主要的能量来源。
因此,馒头、面包、燕麦片、面条、包子、杂粮粥等淀粉类主食能保证一上午的工作效率,而且对胃有保护作用。
3、适量吃点油。
胆汁能促进脂肪的消化和吸收,而胆囊需要小肠内有高脂肪或高蛋白食物时,才会分泌胆汁。因此,若早餐缺乏脂肪和蛋白质,胆囊就无法排出胆汁,久而久之,可能会诱发胆囊炎。
因此,早餐应该吃点油,比如切几片肉佐餐,或者在菜中拌勺橄榄油,都是帮助胆汁排出的好方法。专家推荐,最方便的方法就是吃个鸡蛋。
4、要有水果蔬菜。
水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用,同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。
早餐吃点果蔬可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物,可保持身体健康、维持肠道正常功能。因此,好的早餐中,水果蔬菜至少要有一样。
5、吃少量坚果。
坚果中富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质,还有极其丰富的维生素E,能够降低慢性病的危险。
此外,坚果中的不饱和脂肪酸有利于心脏健康。因此,每天早晨一小把坚果,能让早餐的营养升级。当然,坚果还是高脂肪食品,不能吃过量。
6、要摄入足够多的水分。
早餐要摄入至少500毫升水分,既可帮助消化,又可为身体补充水分、排除废物、降低血液粘稠度。
起床后先喝一杯淡蜂蜜水或白开水滋润肠胃是养生的秘诀之一。如果早晨进行体育锻炼,最好先喝水,然后出门锻炼。
7、不宜经常食用油炸食物。
油炸类食品脂肪含量高,胃肠难以承受,容易出现消化不良,还易诱发胆、胰疾患,或使这类疾病复发、加重。
此外,多次使用过的油里往往会有较多的致癌物质,如果常吃油炸食品,可增加患癌症的危险。
8、食物应当容易消化。
早晨起床之后,多数人食欲不强,消化能力也比较弱。所以,早餐食物必须容易消化、营养丰富又不过于油腻。
特别要注意食物不宜太凉,因为凉食物会降低肠胃的消化能力,而且容易引起腹泻等问题。
三刀将鸡翅根完整去骨
这个去骨的方法是从台湾的一个美食节目里学来的,很好操作。在去骨时,我脑子里一直在想庖丁解牛、卖油翁的故事,“我亦无他,惟手熟耳”。即使没有烹饪经验的新手,按照这个方法,练习两三遍,也能轻松地将骨肉分离。(照片效果也属于闹心的风格,凑合看吧,图解总是比文字来得直观些)
1.在图中A的位置,用刀划一圈,将经脉划断
2.在B处将鸡肉切开直至鸡骨,并沿鸡骨向A处继续将肉划开
3.抓住A处,将鸡骨直立在案板上,向脱丝袜一样用刀把鸡肉向下捋
4.最后在C处,沿着鸡骨将与骨头相连的肉剔开,骨肉就轻松分离了
切出弯曲的葱花
1.葱
2.取两根卷起
3.用刀切丝
4.切好的样子
5.放在水里
6.过一会儿会自然弯曲
怎么切出圆牛排?
曾有同学问我,在餐馆吃到了圆牛排,怎么切得那么圆?我当时问她,你一定在一间高级餐厅享用的吧?她挺是奇怪,我怎么知道。其实,这是一些比较高级的牛排店或一些高雅西餐厅对较好部位的牛肉的整形手法,通常采用用牛里脊和肉眼(cube roll),牛肉经过捆扎,在煎烤时,可以有效阻挡肉本身的水分析出,肉更嫩,当然口感也就更好了。
下图是我买的一段阿根廷的牛肉,这也是世界上知名的牛肉品种之一,也是飘家比较喜欢的牛肉之一。在欧洲,这些牛肉往往在专业的酒店市场可以找到,在一些专门经营进口食品的奢侈店也能买到。这些肉的包装都注明了屠宰日期,当地牛肉协会的认可代码,同时还用英,法,意等几种语言标注了该肉段的名称、包装日期和食用日期。这些在购买时都可以作为鉴别真伪的凭据。在一些小型的肉店里,通常可以任意切割成顾客自己喜欢的厚度,在大型的超市里,有现切好的,通常在1,5厘米厚度,这些牛排吃起来并不过瘾,通常我家的牛排都是买一段回来自己切割。
英文为Cube roll,法文为Entrecote,中文翻译应该是沙朗或者是肉眼,这是一些美食家偏爱地部位,因为里面内藏油花,经烹饪后,口感层次丰富。这段牛肉表面有一些筋膜,通常在普通牛肉馆,并没有清除,切割成片,虽然牛油可以为牛排增加风味,但嚼不烂的话,也颇失风景。
曾经有同学和飘飘一起探讨“如何剔除肉筋”,飘飘对剔除肉筋有点小小的心得。第一,刀要大,水果刀和万能刀什么的就算了,中式刀极好。第二,刀可以适当用水湿润,第三,切割筋类,下刀的位置尽量避免和肉纤维平行。对于剔除油筋,非拿刀的那只手轻摁住油筋,便可切除。
剔除筋膜时,非拿刀手可以牵起筋膜,刀刃贴住肉面切除。
片肉筋时,尽量用大刀,可以片去较大的面积。刀面可以适量沾水,非拿刀手掌轻轻平贴在肉筋面上,刀以距离肉纤维45度至60度的位置下手,非常容易。片下来的肉筋可以放到冻室,攒到一定数量,便可以做成烤肉筋串了。
1.工作台清理干净,按照牛肉的长度,准备一卷比牛肉略长(10厘米为佳)的保险膜。把牛肉放在保鲜膜中间位置,保鲜膜拉出约为牛肉卷半周长的距离,便于卷裹。
2.把保鲜膜的开头部分盖在牛肉卷上,拉紧。
3.大拇指和食指捏住保鲜膜,其余啊三个指头贴住牛肉卷的两侧,肉和膜同时向前滚动。
4.滚动一周后,双手抚平有较大皱褶的地方。
5.一手压住牛肉卷,一手把保险膜像向上撑,务必把牛肉卷紧实。
6.以上几个步骤重复三到五次,知道牛肉紧实为止,这是卷好的样子。
7.双手捏住牛肉卷两头的保鲜膜,匀力将牛肉卷向前滚动十来次,牛肉原本是异形体,经过这么滚动,就成了一个圆柱体。再用线把两头绑牢。
8.用消毒的毛巾把牛肉包好,放在冰箱里过夜就可以了。
9.这是切割好的样子,切好的牛排去掉保鲜膜,用烤线捆紧实,这就是西餐常见的圆牛排。
前后两端因挤压,略有一点突起,但这却是小孩的最爱,切约150克左右牛排,十岁左右的小孩刚刚好。
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