国人对美食有着痴迷的追求,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对哪些地方的美食印象最深?小编特别从网络上整理了自制面片,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料: 面粉 200g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, 胡萝卜 适量, 鸡蛋 适量, 油菜 适量,
自制面片的做法步骤:
1.将胡萝卜打成沫。
2.将胡萝卜汁放入面粉中,和成面团。
3.将面团放在旁边醒10分钟。
4.将油菜用开水焯一下,然后沥干水分。将各种丸也同开水焯熟,然后切块。在将葱姜蒜切好。
5.烧开水,将面团用手揪成小块放入开水中。煮熟。
6.面片煮熟后,捞出用凉水拔一下。
7.起锅,油七分热后,放入鸡蛋煸炒。
8.鸡蛋炒好后,盛出,另起锅,在煸炒配菜。
9.配菜煸炒两下后,放入面片一起翻炒。加入适量的调料。炒好后即可出锅食用。
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家庭自制面皮(不洗面)
食材明细:
主料: 面粉 200克,
辅料: 香菜 适量, 黄瓜 适量, 胡萝卜 适量, 黄豆芽 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 1/4茶匙, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 水 适量, 孜然 适量, 茴香籽 适量, 红尖椒 适量, 香叶 适量, 陈醋 适量, 油泼辣子 适量, 花生(炒) 适量,
家庭自制面皮(不洗面)的做法步骤:
【不用洗面的面浆调制方法】:
1.面粉200克放入和面盆里,放入1/4茶匙食盐
2.倒入适量的冷清水
3.用筷子朝一个方向搅拌,把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团
4.往干面粉上倒入适量的冷清水
5.用筷子朝一个方向搅拌,把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团
6.往湿性面团上倒入适量的冷清水
7.用筷子朝一个方向搅拌,把湿性面团稀释
8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水
9.再用筷子朝一个方向搅拌,把湿性面团成面浆水,用筷子挑起成流泻状(整个搅拌过程,方向要始终一直,这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱,而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为:面粉:水==1:2; 而且水要分次加入,每加入一次,先用筷子把面粉与水搅拌均匀,再加下一次的用水量,这样调好面糊后,面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)
【不用洗面的面浆沉淀】:
10.准备一个干净无水无油的保鲜盒,把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤
11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里,漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩
12.过滤好的面浆水
13.把面浆水放在冰箱冷藏室,静置一个晚上
14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出,水里的淀粉会沉淀到盆底,上面是薄薄的一层清清的水
【不用洗面的倒清与调浆】:
15.准备一个大碗,从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里(倒清的时候,保鲜盒里要适当的少留一点清水,也就是将保鲜盒放平的时候,可以看到一点点清水存在,如果将清水全部倒完,后面搅拌好的淀粉质太过浓稠,制作好的面皮筋性不够,就很容易断裂,而且口感发黏糊)
16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质
17.用铲子从盒的最底部,使劲向上把淀粉质挑起
18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀,成为淀粉糊,用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了
【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样,也就是参照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色,由于光线原因看的可能不明显,蒸好的面皮也很筋道,但我觉得要比的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点,不是十分明显~下面附微波炉蒸面皮的方法,没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道,但很省时间也节能,炎炎夏日用这样的方法,可以免去蒸汽的烘烤,避免热得大汗淋漓:
19.准备一个可以放入微波炉里的盘子,表面刷一层食用油(刷油的目的是为了防止粘盘)
20.用勺子舀入和适量的淀粉糊,平铺在盘底(淀粉糊的量根据个人喜好,喜欢面皮厚一点,淀粉糊就多放一点,但也不要太厚,太厚口感也不好;喜欢面皮薄一点,淀粉糊就少放一点)
21.盘子放入微波炉中,大火加热1分30秒~2分钟
22.取出盘子,看到面粉糊凝固,如果面粉糊没有凝固,再放入微波炉加热一会(微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变,总之就是达到面糊凝固就可以了)
23.准备一个大盆,里面放入足量的凉白开水
24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1~2分钟
25.把盘子取出,面皮轻松的用手就可以揭起
26.准备一个盘子,表面刷一层食用油
27.将面皮放在盘子里,面皮表面再刷一层食用油
28.按以上方法,依次把所有的淀粉糊都制作成面皮
29.每次在盘子里放好面皮,都要在表面刷一层食用油,目的是面皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如
【面筋的蒸制过程】(面筋的蒸制可以在面粉沉淀的过程进行):
30.洗好的面筋放在一个碗里,加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打(目的是使面筋质蓬松,蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔,口感也更有嚼劲)
31.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀
32.用手把面筋撑开,可以看到面筋表面成光滑状即可
33.锅里放入足量的清水
34.支好蒸架,上面铺一张吸油纸,洗好的面筋平铺在吸油纸上面
35.盖好锅盖,大火蒸制约30分钟左右
36.面筋吸收水蒸汽变得膨胀
37.打开锅盖,面筋又立即回缩,面筋就蒸好了
38.蒸好的面筋放凉,取出装在保鲜盒里,放冰箱冷藏,食用的时候取出即可
【面皮调味料的配置方法】:
39.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水
40.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)
41.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
42.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
43.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油
44.辣椒红油和油泼辣子
45.碾碎的花生末:具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块
46.香菜:香菜洗净,切成香菜末调味料大集合
【面皮的凉拌过程】:
47.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状
48.面皮条放在碗里,我用了两种面皮,洗面团的和不洗面团的,洗面团的颜色发白,不洗面团的颜色发淡淡的黄色,这里看得很明显
49.黄瓜、胡萝卜洗净,切成细丝,也可以加入豆芽菜
50.放在面皮条上
51.面筋切成大小合适的块状
52.面筋块放在碗里
53.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油(一般调料的比例为香料水:蒜泥水:生姜水:陈醋汁:油辣子:香味油==1:2:1:1.5:1.5:1)
54.撒入花生碎、香菜末,搅拌均匀即可拌好的面皮~
菜品特色
事实胜于雄辩,夹一根面皮看看,不管夹起多长,都特别有筋性,不会断裂~早晨时间太紧,请大家忽略俺的刀工和图片精美度哈~另外,我们还教您一道“”的方法,不妨来学学吧!
片白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油20克,腌韭菜花20克,辣椒油20克,大蒜(白皮)20克,腐乳(红)15克
片白肉的做法步骤:
1.将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。
小贴士:
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
薯片
食材明细:
主料: 马铃薯丁(脱水) 300g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 低筋面粉 适量, 嫩肉粉 适量, 胡椒粉 适量, 酵母(干) 适量, 苏打粉 适量,
薯片的做法步骤:
1.土豆清洗净切成片,上锅蒸熟。
2.蒸好的土豆加入盐压成泥。
3.加入面粉、小苏打、胡椒粉、嫩肉粉和鸡精。
4.搅拌均匀。
5.加入适量水和油。
6.捏成团状。
7.盖好,醒发至两倍大。
8.醒好的面团擀成饼。
9.表面刷一层油。
10.两端向中间对折。
11.然后擀成0.2厘米的薄饼。
12.切成等大的小块。
13.用叉子或牙签均匀扎出小孔。
14.烤箱预热,180度烘烤15分钟左右就可以了。
自制汤圆
食材明细:
主料: 糯米粉 1000克,
调料: 芝麻 , 白糖 ,
自制汤圆的做法步骤:
1.超市或粮店里买到的糯米粉,加入水,5:1的比例,和的时候自己撑握,太硬会裂,大软包不上。
2.和成面团,醒二个小时。
3.黑芝麻打成粉,花生炒熟压碎。加入白糖拌匀。
4.面团醒好后每次揪小块,揉成团按扁,包入馅料揉成小团。放在生糯米粉上。
5.都包好后可以冻上,吃的时候直接煮即可。
自制辣酱
食材明细:
主料: 红尖椒 500g,
调料: 食盐 适量, 香油 适量, 元贞糖 适量,
自制辣酱的做法步骤:
1.红辣椒用水洗净
2.煎去把儿,晾干
3.切成丁
4.入料理机打碎
5.加盐
6.加糖
7.加豆酱
8.加蒜末拌匀
9.装瓶
10.如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油
家常鳝片
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 食盐 15克, 酱油 15毫升, 醋 10毫升, 味精 0.5克, 姜 5克, 水淀粉 15克, 泡红椒 40克, 大蒜 150克, 植物油 100毫升, 小葱 15克, 高汤 400毫升, 白糖 15克,
家常鳝片的做法步骤:
此菜属于四川家常菜,鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称,用大蒜烧制,其味尤佳。
1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
2.将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成
小贴士:
若无泡红辣椒,可以用郫县豆瓣代替。
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