国人历来讲究食不厌精,每个地方都有自己的特色美食。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?或许你正在查找类似"椒汁蒸鲈鱼"这样的内容,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料: 鲈鱼 1条,
调料: 花椒 10粒, 调和油 适量, 蒸鱼豉油 适量, 元贞糖 1克,
椒汁蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼清洗干净鱼肚中放入葱姜。
2.然后在鱼身划花刀,在塞入姜片。
3.加入一些料酒。
4.蒸锅水烧开放入鱼盘。
5.加盖大火蒸制10-12分钟。
6.炒锅加少许油炸香花椒。
7.捞出花椒,倒入蒸鱼豉油。
8.加少许白糖和清水
9.熬煮出香味关火。
10.蒸好的鱼取出取出葱姜,把汤汁倒掉。
11.然后浇汁淋入鱼盘中即可。
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椒麻浸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1000克,花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
椒麻浸鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀后,从肚子里下刀将背脊宰段;
2. 码上底味,摆放鱼盘内;
3. 葱叶加工打成茸待用;
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出;
5. 锅内放少许油,下葱茸炒香,加汤、花椒油、味精、盐,开后勾芡,淋在鱼身及四周即可。
小贴士:
1. 鱼要选择鲜活的;2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘,含有蛋白质、脂肪、尼克酸;2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
醋椒鲈鱼汤
食材明细:
鲈鱼头尾,酸菜心少许,花椒10粒,姜丝少许白醋1大匙,酒2茶匙,盐少许。
醋椒鲈鱼汤的做法步骤:
酸菜心切片,鲈鱼头尾切小块,连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟,加入调味料即可。
梅菜蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼500克,霉干菜200克,料酒30克,味精25克,盐20克,酱油20克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,植物油50克
梅菜蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀去除内脏洗净,抹干水分,盛入盆中加黄酒,味精拌匀。梅干菜斩成末。
2.锅烧热加油放入梅干菜,加味精,盐,黄酒,姜末,煸出香味,把梅干菜放在鲈鱼上,放酱油,葱花,姜片,胡椒粉,上笼蒸15分钟取出,放上葱丝,姜丝,浇上热油即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
豉汁蒸凤爪
食材明细:
鸡爪10个,白醋10ml,糖10克,蒜5瓣,红辣椒3个,豆豉5克,老抽5ml,生抽5ml,蚝油10ml,糖2克,白胡椒粉少许,料酒4ml,盐2克,香油2ml,淀粉5克
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
第2步水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
第3步.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
第4步然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
小贴士:
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。
豉椒蒸活鱼
食材明细:
主料: 草鱼 750克,
辅料: 豆豉 25克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 鸡精 3克, 姜 15克, 干辣椒 25克, 料酒 20克, 香油 10克, 细香葱 15克, 胡椒粉 0.5克, 猪油(板油) 50克,
豉椒蒸活鱼的做法步骤:
1.将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切
2.将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味
3.将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成
菜品特色
鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。
小贴士:
鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。
泡椒蒸水鱼
食材明细:
甲鱼。盐,泡椒,香油,白糖。
泡椒蒸水鱼的做法步骤:
1、将甲鱼宰杀清洗干净,用热水烫一下切成块,放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用;
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
提示:甲鱼肉鲜美,营养丰富,适于红烧、清蒸,药用价值高。注意:甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。
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