美食占据了中国人的生活大部分,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“绿豆沙酥皮月饼”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料: 白糖 40g, 玉米油 50ml,
调料: 绿豆 适量, 白糖 50g, 调和油 适量,
绿豆沙酥皮月饼的做法步骤:
1.首先制作绿豆沙,绿豆洗净放入高压锅压熟。
2.煮熟的绿豆捞出沥干水分后过筛滤去绿豆皮。
3.锅中放少量的油,放入白糖炒至糖化后放入绿豆沙,炒至豆沙粘稠,水分炒干即可,放凉
4.油皮和酥皮分别和成团,松弛30分钟。
5.把油皮和酥皮分成相等的小剂子。
6.取一油皮包酥皮。
7.像包包子一样包好。
8.擀成牛舌状。
9.反面后自上而下卷起。
10.依次做好所有的松弛15分钟。
11.再擀成牛舌状。
12.反面后自上而下卷起。
13.再松弛15分钟。
14.取一松弛好的面团,从中间按压后,团成圆形。
15.擀成圆形面片。
16.包入绿豆沙馅。
17.排入烤盘。
18.烤箱预热180度,中层烤10分钟后翻面,烤5分钟,再翻面后烤5分钟左右即可。
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自制绿豆沙
食材明细:
主料: 绿豆 100克,
调料: 色拉油 少许, 冰糖 少许,
自制绿豆沙的做法步骤:
1.绿豆泡水2个小时
2.捡去杂豆,放入高压锅压10分钟
3.加少许水放入搅拌机搅拌1分钟
4.放入锅中,加入冰糖小火煮好,最后加入少许色拉油煮至将干即可。
中式酥皮豆沙点心
食材明细:
主料: 冰淇淋 250克,
调料: 色拉油 60克, 绿豆 250克, 白糖 40克, 长寿深山野蜜 适量, 水 100克, 黄油 40克,
中式酥皮豆沙点心的做法步骤:
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内,加适量水,旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉,留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布,做好的豆沙放入,盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,分成等量的10份。
6.取一块油皮,擀平,包入油酥,封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平,用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆,取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热,烤25~30分钟即可。
蜜豆酥皮月饼
食材明细:
主料: 色拉油 50g,
调料: 色拉油 适量, 长思水晶蜜枣 适量, 蜜豆 适量, 白糖 适量, 水 适量,
蜜豆酥皮月饼的做法步骤:
1.蜜红豆放入碗内。
2.山楂条切碎。
3.蜜枣切小块。
4.混和成馅料,均分成馅料,团成圆形。
5.油酥面团和水油面团和好,放一边饧发。
6.将面团和馅料均分。
7.将水油皮擀成圆饼,包住油酥面团。
8.收紧口。
9.擀成长牛舌形。
10.卷起,放一边,盖保鲜膜,饧发。
11.再次擀长。
12.卷起。
13.用拇指将其对折,团起,擀成圆饼。
14.放入馅料。
15.包起来,稍按压成圆饼。
16.表面刷蛋液。
17.撒白芝麻。
18.烤箱开180度,预热,20分钟。
绿豆馅月饼
食材明细:
主料: 面粉 250g,
调料: 玉米油 60g, 元贞糖 适量, 枧水 10g,
绿豆馅月饼的做法步骤:
1.准备将糖渍柠檬皮倒入绿豆馅中炒制
2.小火慢炒
3.转化糖浆加枧水加玉米油搅匀
4.加入面粉和成面团
5.馅放在皮上
6.将皮包住馅慢慢往上推
7.搓圆后沾上面粉
8.放入月饼模中
9.压制成型
10.装入盘中放烤箱中上下火10分钟后取出刷上蛋液,继续革命烤20分钟
11.取出放至一晚即可回油,回油后的饼皮柔软。
绿茶酥皮五仁月饼
食材明细:
主料: 面粉 300g, 马面鱼 190g, 食盐 3g, 绿茶粉 5g,
调料: 花生 100g, 核桃(鲜) 60g, 芝麻 40g, 有机厨房天然超大葡萄干 40g, 桂花蜜 20g, 糖粉 30g, 熟面粉 100g,
绿茶酥皮五仁月饼的做法步骤:
1.铁锅烧热米放入面粉。
2.小火将面粉炒熟。
3.花生米放入微波炉大3分钟取出放凉,拔去外皮。
4.将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。
5.将葡萄干剁碎。
6.将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7.加入糖粉,温水,桂花蜜。
8.搅拌均匀。
9.再加入熟面粉和猪肉70g。
10.搅拌均匀即可。
11.将面粉150g、猪油75g、绿茶粉混匀揉成面团。
12.将面粉150g、猪油45g和温水混合揉成面团,要揉至可以拉出膜来。
13.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟,均匀的将两个面团分成8个剂子。
14.取一块水油皮摁扁包上油酥。
15.用手的虎口封口。
16.将剂子封口向下按扁。
17.擀开成长条状。
18.卷起来。
19.竖着放置。
20.再擀开成细长状。
21.卷起。
22.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
23.将适量的五仁馅捏成球状。
24.取一个剂子擀开。
25.包上五仁馅。
26.用虎口封口。
27.封口往下码放好。
28.依次做好剩余的柸料。
29.将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。
30.烤箱180度预热。
31.放入月饼中层,上下火烤20--25分钟即可。
豆沙月饼(1)
食材明细:
主料: 高筋面粉 650g, 枧水 10ml,
调料: 调和油 适量, 鸡蛋 1个,
豆沙月饼的做法步骤:
1.准备好的月饼材料
2.先把酥油,糖浆,枧水倒入不锈钢盆中
3.搅拌,至糖油很好的溶合
4.再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉,只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了,很快就可以拌好的哦!
5.接着把面团搓揉一下,至细腻光滑,手感柔软。
6.盖上保鲜膜,室温静置1小时再用
7.五仁馅
8.豆沙馅
9.开始弄皮了
10.把醒好的饼皮按比例分割好,如125克的月饼用皮37克/个,
11.再一个个搓好,一个个的压皮包裹馅料。要把饼皮完全包裹住馅料。
12.再搓成圆形。
13.把月饼模下口平放在台面上,将上面的把手握住用力压下
14.压好的月饼 表面喷水放入烤箱
15.烤箱上下火180度预热后(不同烤箱会有差异),把月饼放在中间层烤3-5分钟,
16.刷蛋黄液
17.拿出来,再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走
18.蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走。
将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤,烤到表面大约枣红色就可以出炉了
19.刚做好的时候表皮是硬的,需要放置回油,大约2天左右
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