中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?小编特地花时间为你收集并编辑了八宝滋补鸡煲,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鸡900克,山药(干)10克,荸荠50克,胡萝卜100克,枸杞子5克,薏米15克,玉米笋(罐装)50克,枣(干)10克,陈皮3克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
八宝滋补鸡煲的做法步骤:
1. 将三黄鸡去内脏,切大块,焯水洗净。
2. 山药、胡萝卜、荸荠去皮。
3. 山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。
4. 煲内加汤,将主配料到入烧开,改小火煨1小时,撇去浮沫,加精盐、味精、胡椒粉调味即成。
小贴士:
此汤菜具有补气养血,健脾消食的作用。适用于治疗脾虚少食、营养不良、胸腹胀满、呕吐反胃等。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
97msW.com相关推荐
八宝布袋鸡
食材明细:
母鸡750克,干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参(水浸)30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇(干)8克,冬笋50克,盐4克,黄酒15克,味精2克
八宝布袋鸡的做法步骤:
1. 仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;
2. 加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;
3. 干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净;
7. 冬笋削皮,洗净,备用;
8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;
9. 将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;
10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;
11. 炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;
12. 煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2 小时取出,即可上桌。
小贴士:
1. 整鸡出骨:鸡宰杀煺毛后,用清水洗净(要保持鸡皮不破)。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮肉划开一个7厘米长的口,把皮肉用手拨开,将颈骨拉出,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断(注意刀尖不要碰破颈皮),从开口处掏出来,用钩勾住(或绳绑住)吊起来;2. 从颈部刀口将鸡皮翻开,鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀将关节上的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出。膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部尖骨,将其往里按(以免向下翻剥时骨头将皮戳破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意鸡的背部因肉少,皮紧,贴脊容易拉破),用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时,将两腿向背部翻开,使大腿关节露出。用力将关节的筋割断,使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖(肛门)处,把尾尖骨割断(不要割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼(包括内脏)全部取出;3. 剔腿骨,先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开,抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形态上保持完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同;4. 品锅必须加盖,或用皮纸封严,避免气水渗入,保持原汁原味。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
八宝糯米鸡
食材明细:
母鸡1500克,芡实米15克,莲子15克,薏米15克,金华火腿18克,香菇(鲜)18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,虾仁10克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,鸡油3克,味精1克
八宝糯米鸡的做法步骤:
1.鸡去毛、内脏,整鸡出骨(要求体形完整,开口处不能大,不伤皮,肉不烂,骨不带肉),洗净,沥干水。鲜豌豆放入开水中焯一下,捞出,在清水中漂冷,除内皮。糯米泡涨。莲子去皮、心。虾仁、芡实洗净,泡涨。虾仁用开水泡一下,与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。
2.将芡实、莲子、苡仁、熟火腿、香菇、虾仁等装入碗内上笼蒸熟,与鲜豌豆混匀,装入鸡腹内(勿装得过多),开口与肛门处用竹封严。
3.将鸡翅翻扭在鸡背上盘好,放入开水锅中烫一下捞起,鸡头翻压在鸡翅下,盛入蒸钵内,加入奶汤60克,隔水蒸两小时到熟烂,取出翻扣在汤盘内,抽竹签。
4.原汤沥入锅内,加入奶汤180毫升、盐3克,烧开,放入绿色鲜菜稍煮,捞出,围在鸡的周围。汤用淀粉(15克加水)勾成薄芡,加入鸡油、味精、淋在鸡上。
小贴士:
1. 补脾祛湿,益肺滋肾。2. 适用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚腻、咳喘气短、腰膝酸软等病症。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
喜欢《八宝滋补鸡煲》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了八宝粥食材专题,希望您能喜欢!