美食占据了中国人的生活大部分,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你吃过哪些地方美食呢?以下是由小编为你整理的《冬蓉五仁月饼》,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料: 核桃(鲜) 10g, 葵花子仁 60g, 白芝麻 15g, 南瓜子(炒) 5g, 花生 55g, 德芙原粒什锦巧克力 30g, 开心果(熟) 35g, 芝麻 30g, 冬瓜糖 40g, 橘饼 20g, 玫瑰酱 15g, 白糖 50g, 花生油 30ml,
冬蓉五仁月饼的做法步骤:
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油,拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆,逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
11.倒出多余的面粉,放入月饼坯
12.压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
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无糖五仁月饼
食材明细:
主料: 奶粉 5g, 调和油 30g, 枧水 1g,
调料: 核桃(鲜) 80g, 白芝麻 40g , 葵花子仁 90g , 调和油 30g, 木糖醇 30g ,
无糖五仁月饼的做法步骤:
1.先把要用的干果称好重量。
2.不沾锅里不要放油,中小火,把瓜子仁炒熟炒香。
3.接着炒白芝麻,炒到颜色发黄。
4.把核桃仁炒到微微发香。
5.把花生米也炒熟。
6.倒入糥米粉,中小火炒到微微变黄。
7.把花生米和核桃仁用刀切碎。
8.把所有的干果放到一个容器里,放入木糖醇,用勺子拌匀。
9.倒入油,拌匀。
10.加入凉白开。
11.加入熟糥米粉拌匀。
12.拌好的馅可以捏成团即可。
13.把馅捏成团备用。做好的五仁馅,盖上保鲜膜,放置半小时,不出油不出水即做成。
14.接下来做饼皮。
先倒入枧水。
15.再加入无糖转化糖浆,拌匀。
16.加入油,拌匀。
17.加入奶粉,拌匀。
18.加入过筛后的低粉。
19.和成如耳垂般柔软的面,盖上保鲜膜静置一小时。
20.取25克面,压成薄片。
21.把五仁馅取25克揉成团,放到面皮上面。
22.用虎口把面皮慢慢推上去,把馅全部包进去。
23.烤盘里撒些面粉,把多余的面倒掉,月饼模里也倒些面粉摇匀,再把多余的倒掉。
24.把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面,慢慢压下去,压出形状。烤箱200预热5分钟。
25.把压好的月饼喷一层水。
26.烤5分钟后,拿出刷一层蛋黄水,继续再烤15分钟。
27.烤好后放凉再储存,放置两天,回油后饼皮会变软一些。
京式五仁月饼
食材明细:
主料: 玉米油 150ml, 糖浆 190ml,
调料: 麦芽糖 150g, 水 适量, 白糖 220g, 玉米油 135g, 有机厨房天然超大葡萄干 35g, 花生仁(炒) 40g, 芝麻 35g, 白芝麻 35g, 椰蓉 30g, 糖桂花 30ml, 奶粉 40g,
京式五仁月饼的做法步骤:
1.准备好所有原料。
2.首先制作糖浆,水和糖倒入锅中,边用中火加热边搅拌,直到糖全部溶解,加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟即可,放凉备用。
3.把五仁馅料中的250克面粉放入锅中小火炒熟。
4.炒熟的面粉过筛,放凉。
5.熟面粉中放入220克白糖。
6.再放入各种果干,果仁和糖桂花。
7.放入油和水和成团,五仁馅料就做好了。
8.600克面粉中加入玉米油和糖浆。
9.揉成软和的面团。
10.饼皮和五仁馅料各分好。,饼皮和馅料的比例是2:8.
11.取一饼皮按扁。
12.放入馅料,包好。
13.模具撒干面粉,放入饼胚。
14.按压即做好月饼,依次做好所有的月饼。
15.烤箱预热200度,表面刷蛋液,中层15分钟即可。
冬蓉莲子馅
食材明细:
主料: 莲子 300g, 冬瓜 1500g, 白糖 200g, 麦芽糖 30g, 玉米油 120g,
调料: 水 适量,
冬蓉莲子馅的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中,加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中,
7.控干水分
8.莲子洗净,放入大碗,加足量水
9.放入电炖锅,隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中,碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀,并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀,继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀,
18.不断翻炒至水分明显变少,分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团,不粘手即可
广式五仁月饼(2)
食材明细:
主料: 面粉 400克,
辅料: 木糖醇 50克, 青梅 40克, 冬瓜糖 40克, 杏干 80克, 圣女果 (干)40克, 核桃(鲜) 40克, 花生仁(炒) 60克, 腰果 60克, 松子仁 40克, 葡萄干 40克, 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 2克, 芝麻 20克, 糖浆 190克, 枧水 4克, 玉米油 150克,
广式五仁月饼的做法步骤:
1.将果仁和中筋面粉200克分别至于150度的烤箱中烤焙10分钟,取出晾凉
2.把果脯蜜饯切成小丁后倒入盆中,加入葡萄干,木糖醇,拌匀
3.再依次加入熟面,无糖糖浆60克、玉米油90克,略拌匀
4.倒入热水,拌匀后加入果仁和黑芝麻,最后拌匀即可
5.将玉米油、糖浆,枧水、盐放入盆中搅打均匀后筛面粉,切拌均匀,覆盖保鲜膜静置1小时
6.再加玉米油、面粉,切拌至无干粉状态。将饼皮与馅分割并揉成小圆球状
7.取一个月饼皮,将其中间按扁裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;月饼模涂少许油,将其压实后转移至烤盘中,表面喷水后放入已预热170度的烤箱中层,约5分钟后,其表面干燥取出,稍凉后刷蛋黄液,再加炉烤焙约20分钟直至表面上色即可,取出放凉后密封保存待回油
月饼馅栗蓉
食材明细:
主料: 鲜栗子 360g,
调料: 调和油 18g, 水 适量, 元贞糖 35g,
月饼馅栗蓉的做法步骤:
1.板栗微波炉高火6分30秒,出来
2.剥売去衣
3.进料理机打粉
4.打好的粉
5.锅中倒入18g油
6.倒35g糖,炒化糖
7.倒入栗粉
8.过筛。如果不够细,再进料理机打一次,再次过筛
9.由于是微波打熟的栗子,所以水分少,加入适量水,以可以成团为宜,即可。
冬莲蛋黄月饼
食材明细:
主料: 奶粉 10g, 花生油 50g,
冬莲蛋黄月饼的做法步骤:
1.将咸蛋黄一分为二
2.取24克冬蓉莲子馅,搓圆,在中间按一小窝
3.放入半个咸蛋黄
4.包好,搓圆
5.5逐个做好,备用
6.将转化糖浆倒入大碗,加入碱水
7.搅拌均匀
8.加入花生油
9.搅拌均匀
10.加入奶粉
11.搅拌均匀
12.加入月饼专用粉
13.拌和成均匀的面团
14.盖上保鲜膜,松弛1小时
15.分割成17克/个
16.取一块饼皮,按扁,放入馅料
17.将饼皮向上推起包住馅料
18.收口搓圆
19.月饼模具中撒少量面粉,摇晃均匀
20.倒出多余的面粉,放入月饼球
21.扣在案台上
22.压出花型
23.摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
24.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟
25.表面金黄取出
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