生活好的重要标志就是吃得好,美食的差异充分地体现了地域的差异。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你难以忘记的当地美食是什么?下面是小编精心为你整理的“莜面饸饹”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料: 莜面 600g,
莜面饸饹的做法步骤:
1.莜面用开水和成稍硬的面团,晾凉,醒制15分钟。
2.分成合适大小的面团装入模具中,匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。
3.如图,面团会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。
4.将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中
5.入沸水锅中蒸制约8~10分钟
6.取出后晾凉
7.用手将饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短即可
此时,热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。
亦可以像我这样,晾凉、撕开,或炒或拌皆可。
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荞面饸饹
食材明细:
主料: 苦荞麦粉 5千克, 猪肉 3千克,
辅料: 鸡蛋 200克, 绿豆淀粉 250克, 玉兰片 850克, 芽菜 250克, 高汤 7.5千克,
调料: 食盐 40克, 味精 15克, 葱 150克, 料酒 50克, 甜面酱 100克, 白酱油 1千克, 辣椒油 750克, 花椒粉 25克, 胡椒粉 5克,
荞面饸饹的做法步骤:
1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成
2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克
3.家常牛肉馅:
(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅:
(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。
饮食小常识
将碗内调料兑好,掺鲜汤,捞入荞面条,淋上臊子即可。
莜面窝窝(1)
食材明细:
莜面210克,开水210克
莜面窝窝的做法步骤:
第1步取一干净容器,称量莜面210克倒入210克开水,边倒边搅拌
第2步拌匀,一直到只有十分之一的干莜面用手揉成光滑的面团
第3步取约3克小面团,揉成小圆形用两手搓成长条形
第4步竖着放在案板上用手掌根部压住
第5步稍用点力气往前推用食指夹住一头,然后上面的甩过来
第6步用食指夹住,接缝的地方捏紧放在蒸笼内即成
第7步大火煮开锅中的水,把蒸笼放上,边缘用布塞紧防蒸汽泄漏(拍照的时候没有塞,后来用洗碗布塞紧的),蒸十五分钟就可以了(没蒸熟的口感有些粘粘的,蒸熟以后口感老劲道了)
奇香炒莜面
食材明细:
主料: 卷心菜 150g, 韭菜 50g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量,
奇香炒莜面的做法步骤:
1.用手将晾凉的莜面饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短
2.圆白菜切丝,韭菜也切成寸段,葱姜蒜切末备用
3.红烧肉的汤汁,最好带少许油脂,这样更香浓
4.炒锅上火,加少量油,爆香干红辣椒及葱姜蒜末
5.加入圆白菜丝快速翻炒1分钟
6.加入撕开的莜面,同时加入红烧肉的汤汁,翻炒均匀
7.加入适量酱油调色,少许盐
8.最后加入韭菜段,翻炒均匀后立即出锅。
大碗烩莜面鱼鱼
食材明细:
莜面200克,配料:猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克,调味品:生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克。
大碗烩莜面鱼鱼的做法步骤:
1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可。
手撮莜面条
食材明细:
主料: 莜面 300g, 马铃薯丁(脱水) 300g, 羊肉 100g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 花椒 适量, 调和油 适量, 香菜 适量, 苦菜 50g,
手撮莜面条的做法步骤:
1.莜面放盆里浇开水,边搅边拌。一次不要把水全部倒入,莜面的干湿不一用水也不一,所以大家要看情况加减水。
2.莜面拌成如图所示状。将面用手和成
3.莜面揉时间长点做出比较筋道,揉成左图既可开始做。
4.取指头粗2CM长的面,一分为二开始撮莜面条了。
5.下面开始做卤,将羊肉切丁
6.将土豆、黄花菜、羊葱、姜切丁
7.和其它炒菜程序一样将所有材料煸炒,炒香后加水炖到九成熟。
8.将莜面屈放入锅中蒸4-5分钟。出锅既可
9.出锅将莜面撕到盘里浇上卤加点香菜,一盘美味可口的莜面条既可上桌了。
锅盖面
食材明细:
主料: 面粉 1000克,
辅料: 虾籽 5克, 水 250克,
调料: 酱油 250克, 味精 50克, 白糖 65克, 猪油(板油) 1500克,
锅盖面的做法步骤:
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
菜品特色
汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
饮食小常识
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
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