美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方美食承载了地方的文化差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你难以忘记的当地美食是什么?或许"猪蹄卷(1)"是你正在寻找的内容,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料: 面粉 500g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 酵母(干) 适量,
猪蹄卷的做法步骤:
1.面粉中加入酵母
2.放入适量的水活成面团,发酵
3.发酵好的面团
4.放到案板上揉匀。下成大小合适的剂子
5.取一个剂子,擀成皮,涂上适量的油,撒上一点盐
6.对折,再对折成三角形
7.用刀在角上,切一刀,再对折一下
8.做好的猪蹄卷,醒5分钟
9.放入蒸锅,大火上汽,调成中火蒸20分钟,再虚蒸3分钟即可
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糖醋黄瓜卷(1)
食材明细:
黄瓜200克,辣椒(红、尖)30克,姜5克,香油5克,白砂糖10克,盐5克,醋20克
糖醋黄瓜卷的做法步骤:
1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。
2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。
3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。
4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
肥肠酥卷(1)
食材明细:
主料: 猪大肠 400g,
辅料: 猪肉 200g, 芽菜 100g, 姜 10g, 鸡蛋 1个, 葱 130g, 红椒 50g, 柿子椒 850g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 料酒 适量, 水淀粉 适量, 吉士粉 50g, 面包糠 100g, 胡椒粉 适量, 植物油 1000g,
肥肠酥卷的做法步骤:
1.肥肠剖开,片成长方形大薄片;猪肥瘦肉剁成茸,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀;芽菜切成细末;鸡蛋磕入碗中,加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊;葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。
2.炒锅置火上,放少许精炼油烧热,下入猪肉茸炒散籽,再下入姜米、芽菜末、葱花略炒,然后起锅装入碗中成馅料。
3.取一块肥肠片,包入一份馅料,再将肥肠片裹起成卷,并用湿淀粉封好口,然后拖匀吉士粉蛋糊,沾匀面包糠,即成肥肠酥卷生坯,依法逐一制完。
4.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入肥肠酥卷生坯,炸至色呈焦黄、外酥内熟时,捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。
炸鸡丝卷(1)
食材明细:
鸡胸脯肉300克,火腿50克,猪网油200克,籼米粉(干、细)50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油(炼制)100克
炸鸡丝卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净;
2. 将火腿和鸡脯肉切细丝,放入碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好,待用;
3. 猪网油洗净晾干,铺在案板上,拍平,撒上面粉(20克)拌匀;
4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上,理成长条,再用网油包卷成小指粗的长条(8条),撒上面粉(30克);
5. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉(30克),调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;
6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起,用刀斜切成厚片,装盘,撒上花椒盐;
7. 上桌时,随带甜面酱1碟作食;
小贴士:
因制作过程中需要炸制,所以要备猪油1000克,实耗约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖卷果(1)
食材明细:
主料: 红枣 80g, 面粉 80g,
调料: 调和油 适量, 白糖 适量, 红糖 适量, 有机厨房天然超大葡萄干 适量,
糖卷果的做法步骤:
1.将山药法净去皮,拍松切成碎块,上锅蒸15分钟。(要拍松切碎块,图片不是最后效果,喜欢吃软的朋友要弄碎点)
2.大枣洗净去核,切小碎丁。锅里放一点点油,放入大枣,翻炒两下,两勺红糖加半碗热水搅拌均匀。倒入锅里,炒到有枣香味。红糖水基本收干。
3.开始拌馅料了,放入大枣,喜欢吃酸口的朋友,可以放一些葡萄干,不放也可以。
4.放入蒸好的山药块,面粉和三到四勺白糖。
5.搅拌均匀,到有些粘手的程度就可以了。如果感觉不粘太干的话放一点点水也可以。(我做的时候没放水,拌好的馅料就是照片这种粘粘的感觉)
6.用油皮将拌匀的料裹包好,接口处可以摸些淀粉液。(包裹的时候,油皮的长度参考一下自家的蒸锅)
7.接口朝下放入蒸锅,大火蒸15分钟。
8.准备消毒过的干净豆包布一块(家里用的做寿司的竹帘也可以),将蒸得的原料趁热置于布上,压紧实捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块。这就是半成品了。如果不做可以暂时放入冰箱备用。
9.锅里放入适量的油,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出,要小火炸,油温不要太高。
10.炸成黄色放入盘子。
11.锅里剩下一点油,加入水、桂花、白糖、水淀粉,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,基本收干起锅,撒上白芝麻、黑芝麻和一点点白糖,软绵香甜,十分可口。(不喜欢桂花特殊香味的可以不放)
烤白菜卷(1)
食材明细:
主料: 白菜 300克, 猪肉 200克,
辅料: 面粉 20克, 西红柿 180克,
调料: 食盐 3克, 酱油 10克, 味精 2克, 姜 5克, 花椒 5克, 料酒 15克, 香油 5克, 小葱 10克,
烤白菜卷的做法步骤:
1.白菜叶去净筋,加入盐腌5 分钟,用净布搌干水分,放案板上展平,均匀地撒上少许富强粉;
2.猪肉剁成细末,加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅;
3.将肉馅分抹在每张白菜叶上,卷成手指粗细的条卷,每卷再改一刀,做成整齐的菜卷12 个;
4.将白菜卷码入小烤盘内,淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内,调180℃炉温,烤约15 分钟,熟透出炉装盘。(整齐的摆放在盘中成两行);
5.鲜红番茄洗净,切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。
豆皮肉卷(1)
食材明细:
豆皮2张,猪肥瘦肉,水发冬菇,山药,腌青菜。
豆皮肉卷的做法步骤:
1、猪肉制茸,山药拍碎,冬菇切丁,再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心。
2、豆皮发开切成6块,摊上肉茸,再卷成筒状,逐个沾上蛋糊下7成热油锅炸4分钟捞出,再蒸20分钟。
3、葱姜呛锅,放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘,蛋卷也放入菜盘上即成。
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