国人历来讲究食不厌精,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。很多城市的旅游地标是美食打卡点,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你知道有哪些地方美食呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“卤水鸭头”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料: 鸭头 5个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 八角 3个, 花椒 适量, 桂皮 1块, 料酒 少许, 生抽 适量, 老抽 适量, 香菜 1棵, 香叶 适量, 白糖 少许,
卤水鸭头的做法步骤:
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段,姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可
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香辣烤鸭头
食材明细:
主料: 鸭头 5个,
辅料: 尖椒 150克, 香菇 150克, 花生(炒) 150克,
调料: 蒜 3瓣, 花椒 10克, 干辣椒 10克, 生抽 15克, 豆瓣酱 15克, 食用油 1汤勺, 江米酒 适量, 孜然 5克, 胡椒粉 5克, 辣椒粉 15克, 豆豉 10克,
香辣烤鸭头的做法步骤:
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净,沥干水,调好腌料。将鸭头放进去,仔细地使其均匀沾上腌料,盖上盖子,放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时,最好中途为鸭头翻个身,以便充分入味)
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料,一个个分别用锡纸包起来
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中,先用上下火,180度,烤制30分钟,取出剥掉锡纸
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油,撒上辣椒粉
5.再放入烤箱,220度,上下火,15到30分钟,此时一边可以准备配料,将蒜籽压碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,关火,翻匀(因为要放入烤箱加热,所以这里不需要炒制,只要关火后翻匀即可)
6.烤10分钟左右,先取出鸭头,刷一遍油,将腌料和配料都倒进烤盘中
7.再将鸭头放入烤箱继续烤,结束后取出,撒上油炸花生米即可
小贴士:
对肉料的处理一般都是先焯水,以去冰腥气和血腥味,但要腌制的肉料不能焯水,最好是用流动的水反复冲淋,之后要沥干水。
咸水鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 黄酒 适量,
咸水鸭的做法步骤:
1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;
2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
糟鸭头炖鲫鱼
食材明细:
糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。
糟鸭头炖鲫鱼的做法步骤:
1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。
2、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。
附注:糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。
上海咸水鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 黄酒 适量,
上海咸水鸭的做法步骤:
1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;
2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸10分钟,再改用中火蒸20分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
卤水凉拌牛肉
食材明细:
主料: 牛肉 450g,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 调和油 适量, 陈皮 适量,
卤水凉拌牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成长条状
2.用自来水泡出血水
3.煮开水飞水
4.捞起过冷水加入冰块快速冷却
5.准备花椒八角姜陈皮冰糖蒜等等材料
6.把牛肉放在瓦煲中,加入材料及水,小火煲1.5小时
7.息火在瓦煲中泡一晚更入味,再捞起放入冰箱冷藏
8.把芫西蒜头葱切碎加入生抽,烧热油淋在面上
9.冷藏过的牛肉拿出来回温切件,淋上自制的秘汁,绝对是和味牛肉。
卤水金钱肚
食材明细:
主料: 牛肚 450克,
辅料: 母鸡 1只, 猪大骨头 适量, 桂圆 适量, 红椒 适量, 香菜 适量, 芹菜 适量,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 香油 适量, 红糖 适量, 鱼露 适量, 沙姜 适量, 丁香 适量, 陈皮 适量, 红尖椒 适量, 芫荽籽 适量, 茴香 适量, 草果 适量, 甘草 适量, 玫瑰酒 适量, 白醋 适量,
卤水金钱肚的做法步骤:
1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤
2.将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片)
3.将汤烧开,倒入香油,即成卤水
4.选用发好的金钱肚,去油洗净,放入适量八角,桂皮、姜片、葱段,洒上一些玫瑰露酒,放入蒸笼,蒸25分钟左右
5.金钱肚一定不能蒸烂,要有韧性,随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中,加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精,洒上一些玫瑰露酒,稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食
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