美食占据了人们生活的大半部分,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。地方美食最吸引你的是什么?推荐你看看以下的黔味鱼香茄子,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料: 茄子(紫皮,长) 2根,
辅料: 猪肉 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 菜籽油 适量, 糟辣椒 适量,
黔味鱼香茄子的做法步骤:
1.将茄子改刀后打花刀,并马上用冷水泡起来备用
2.往锅里到入适量菜油,等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用(注意火候不可太大不然很容易煎焦。)
3.再次到入适量的菜油,等油热后放如糟辣椒,姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后,再下入事先煎软的茄子翻炒均匀
4.为防止糊锅,往锅里加入适量清水,葱节,盐巴,味精和酱油焖至软烂(此时的火候尽量使用小火慢慢焖,不然不容易进盐味。)后即可装盘食用
小贴士:
由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多! 大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
97Msw.com相关知识
鱼香茄子(1)
食材明细:
茄子250克,郫县豆瓣50克。
鱼香茄子的做法步骤:
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
素鱼香茄子
食材明细:
茄子300公克,辣椒2根,姜1小块,素碎肉50公克【调味料】豆瓣酱5大匙,盐,味素各适量,酒,糖各1大匙。
素鱼香茄子的做法步骤:
A、茄子洗后切成滚刀块,姜切成细末,辣椒切小段、与素碎肉备用。
B、茄子放入热油中略炸1分钟。
C、另起油锅,放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。
D、再加入茄子及1/2碗水焖煮至熟即可。
不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱,而不另加辣椒。
肉末鱼香茄子
食材明细:
主料: 茄子(紫皮,长) 3根,
辅料: 猪肉 100g, 蒜 6瓣, 姜 3片,
调料: 生抽 1勺, 老抽 适量, 香醋 1勺, 白糖 适量, 泡红椒 适量,
肉末鱼香茄子的做法步骤:
1.长茄子,改刀成7、8厘米的长条
2.锅里多放油,烧至约6、7成热,下茄条,炸约1分钟,炸透即可,捞出控油
3.蒜末姜米葱花备用,泡红椒切碎,猪肉切成末,以水淀粉抓匀
4.锅留底油,烧热,下肉末,炒散拨至一边,下葱姜蒜及红辣椒,炒香并出红油,和肉末一起炒散,倒入茄条,烹入少许老抽、生抽,加两勺白糖,翻炒均匀,加盐翻炒几下至汤汁收紧时,烹入少许香醋,翻勺出锅
小贴士:
1、炸茄子,一定要多放油,茄子下去能浮起来,很多同学讨厌炸茄子吸油,其实你越不敢放油越是少油,茄子越会给多少吸多少2、鱼香味是川菜特有的香型,是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道,红辣椒葱姜蒜的比例约为1:1:1:2,如果没有泡红辣椒,可以用豆瓣辣酱切碎代替3、茄条炸后比较软烂,下锅后,翻炒尽量小心,不要频繁
九味烹茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)750克,花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克
九味烹茄子的做法步骤:
1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;
2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;
4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;
5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;
6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
黔之驴干锅
食材明细:
主料: 驴肉 600克,
辅料: 朝天椒 50克,
调料: 味精 5克 , 姜 片 50克 , 蒜 片 15克, 茶油 50克, 辣椒油 100克 ,
黔之驴干锅的做法步骤:
1.驴肉切0.3厘米厚的片
2.锅下茶油,六成热时下姜片炒香,下驴肉片猛火生炒,约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀,淋红油,入干锅,带火上桌即可
小贴士:
此菜用驴肉生炒而成,保持鲜嫩口感,值得借鉴。
云南茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克,籼米粉(干、细)100克,盐5克,料酒10克,植物油20克
云南茄子的做法步骤:
1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。
2.辣椒洗净,晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
感谢您阅读“97美食网”的《黔味鱼香茄子》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常鱼香茄子专题,希望您能喜欢!