生活的意义,一定程度是吃好,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的家乡美食有哪些呢?小编现在向你推荐南风菜烧排骨,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料: 猪大排 适量, 梅干菜 (南风菜)适量,
辅料: 豆腐干 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 少许, 葱 少许, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 4个,
南风菜烧排骨的做法步骤:
材料集合图:
1.将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行),放入大一点的盆内,加温水,泡发2-3小时
2.菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干(豆腐干吸收了菜汁,味道蛮好的,可以加几块)切块
3.我们家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好(汤要过滤一下的,以免有细小沙粒影响口感)
4.排骨焯水。将排骨,七八颗花椒,清水倒进锅中,烧开待血水出尽后,排骨捞起冲水沥干
5.锅洗净,倒适量油,下入姜片和干红椒,爆香
6.下入排骨,炒4-5分钟
7.加入豆干,盐,酱油调味(南风菜是有咸度的,所以先加盐把排骨和豆干的味道调好)
8.加入切好的南风菜,和那一碗汤汁
9.再倒入适量清水,水量没过食材即可,烧开后转小火慢炖1小时左右
10.至菜、排骨均熟烂,转大火收汁,并加入1勺白糖。适量糖,能使这道咸口的菜风味更佳
11.撒入葱花,即可出锅
12.汤汁不必收得过干,留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭,因为二次加热之后味道更足,更香
菜品特色
为什么叫“南风菜”呢?
1、南风菜,是我们湖北地区的叫法,其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
2、在湖北,晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份,而这一时期多刮南风,故有此名。制作南风菜,一般选用新鲜的雪里蕻,价格很便宜,但是制作起来颇费功夫,需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天,且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。
3、晒好的干菜,闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后,用来烧肉或者烧鳝鱼,那满屋子都是浓浓的香了。
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湖南风鸡
食材明细:
母鸡1250克,盐20克,花椒10克,料酒50克,小葱15克,姜15克,白砂糖25克
湖南风鸡的做法步骤:
1. 将肥母鸡先停食12小时,使肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血;
2. 在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔;
3. 将花椒煸炒一下,与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓;
4. 把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身;
5. 将腌好的鸡,置一器皿中,放在约15 度左右的地方,每天翻一下,腌7~8 大;
6. 取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止;
7. 鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上笼蒸熟后取出晾凉;
8. 食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可。
小贴士:
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉;2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳;3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失;4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。
烧排骨(2)
食材明细:
主料: 香菇 250g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 干辣椒 适量, 调和油 适量, 香叶 适量,
烧排骨的做法步骤:
1.猪排骨洗净
2.焯水
3.材料备齐
4.锅中加油,放入材料
5.加入焯过水的排骨
6.加入酱油翻炒,加水烧。
7.香菇泡发,切成块
8.排骨烧半个小时时加入香菇
9.再次烧十分钟左右,加入盐、鸡精翻炒。即可出锅享用了。
洋烧排骨
食材明细:
猪排骨1000克,小馒头10块,酱油,白糖,醋适量,葱结2付,花生油750克(约耗75克)。
洋烧排骨的做法步骤:
1.猪排骨切成6×5厘米10?2块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉。
2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用。
3.锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,倒入上色的排骨,炸五成熟,沥于油,加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结,改小火惯烂后去掉葱结装盘,配以10块小馒头即成。
萝卜烧排骨
食材明细:
猪排骨500克,萝卜500克。葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克。
萝卜烧排骨的做法步骤:
1.萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。
2.炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟
3.待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
排骨菜飯
食材明细:
排骨,1片,白飯,1碗,青江菜,少許,泡菜,適量,白芝麻,少許,醬油,1/2大匙,白胡椒粉,1小匙,沙拉油,1小匙,糖,1小匙,麵粉,2大匙,太白粉,1大匙,白胡椒粉,少許,鹽,少許。
排骨菜飯的做法步骤:
(1)先將排骨拍打鬆開,再加入醃料醃20分鐘,青江菜川燙後切成1公分小段備用。
(2)將排骨沾上混合過的調味料,用熱油炸5分鐘呈金黃色即可。
(3)將青江菜放入白飯中拌勻成菜飯盛入盤中,排上炸好的排骨即可食用,可放上少許白芝麻及泡菜,使這一道簡單的排骨菜飯更豐富。
啤酒土豆烧排骨
食材明细:
主料: 啤酒 800ml, 猪大排 200g, 马铃薯丁(脱水) 100g, 香菇 5g, 姜 5g,
调料: 食盐 1勺, 白糖 2勺, 十三香 1勺, 调和油 适量,
啤酒土豆烧排骨的做法步骤:
1.土豆切滚刀块,香菇切小片
2.生姜切小块、干红椒切小段
3.排骨焯热水捞起,洗净浮沫沥去水份
4.热锅温油下白糖炒至起焦糖色
5.加入排骨
并炒至上色后,加入干红椒和姜片
6.倒入啤酒,大火烧开
7.加入土豆块煲半个小时至土豆熟烂
8.加入香菇
9.调适量盐、十三香再大火崔至汤汁吸干即可
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