每个中国人没有不喜欢美食的,地方的差异,往往体现在美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你知道有哪些地方美食呢?小编收集并整理了“清香砂焐鸡(1)”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料: 鸡肉 1250克,
辅料: 香菇 150克, 猪肉 75克, 笋干 50克, 青豆 5克, 鹌鹑蛋 20只, 小白菜 10克, 蛋糕 15克, 火腿 40克, 鸡肉 50克, 鳜鱼 75克, 面粉 750克,
调料: 酱油 2匙, 姜 75克, 花椒 10克, 香油 适量, 甜面酱 1碟, 猪油(板油) 250克, 荷叶 2张, 葱白 150克, 辣酱油 1碟,
清香砂焐鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀,从翅下开一刀口,取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内
2.将网油洗净凉干捶平油梗,将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥,用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧
3.取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状,涂抹在荷叶上抹匀抹平,埋入事先炒热的白砂锅内,放在火上焐约2小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉拆骨放在中间作鸡身
4.鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成2半,逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋,上笼蒸熟,排围在鸡的四周即成
5.将面粉(250克)开水烫后,做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油),小火坑熟,随菜上桌即可
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油焐脆皮鸭
食材明细:
当年活母鸭一只(重约1800克),绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克(实耗油125克)。
油焐脆皮鸭的做法步骤:
将鸭宰杀治净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。捞出晾于。将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层芝麻油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。
砂窝鱼头豆腐
食材明细:
花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。
砂窝鱼头豆腐的做法步骤:
1.将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。
琵琶鸡(1)
食材明细:
主料: 母鸡 1250克,
辅料: 面包屑 100克, 鸡蛋清 100克,
调料: 食盐 20克, 酱油 20克, 味精 2克, 姜 15克, 料酒 50克, 蚕豆淀粉 150克, 植物油 100克, 小葱 15克, 大蒜 15克,
琵琶鸡的做法步骤:
1.母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用;
2.用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5.炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
盐水鸡(1)
食材明细:
主料: 鸡肉 ,
盐水鸡的做法步骤:
1.活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进砂锅内,放水须浸过鸡肉
2.多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法:姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)
白露鸡(1)
食材明细:
鸡肉100克,草鱼50克,鸡蛋清150克,胡萝卜25克,香菜10克,百合(干)15克,牛奶25克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,盐3克
白露鸡的做法步骤:
1. 将熟鸡肉片成薄片;
2. 胡萝卜去皮,用红色部分剁成碎末;
3. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽的成泡沫状;
4. 鱼肉剁成细泥;
5. 鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀,加入蛋清糊、鸡油搅动匀;
6. 将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形;
7. 上面撒匀百合粉,再摊匀鱼糊,把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面;
8. 上锅蒸透(约3~4分钟),取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块,摆在汤盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,调入盐、料酒、味精烧开;
10. 撇去浮沫,淋入鸡油,浇在白露鸡汤盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
馄饨鸡(1)
食材明细:
母鸡1000克,猪肉(肥瘦)250克,荠菜500克,小麦面粉450克,鸡蛋100克,大葱5克,姜3克,料酒25克,盐30克,味精25克,花生油15克
馄饨鸡的做法步骤:
1.将荠菜焯水斩细与肉末同放盛器中,加鸡蛋,盐,油,味精拌和成馅,用馄饨皮包成馄饨。
2.将母鸡焯水。油锅上火将葱姜煸香后加料酒,母鸡,清水,烧开后去沫,加盐改用文火烧2小时左右,将馄饨放入烧至馄饨成熟浮起即可。
小贴士:
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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