美食占据了人们生活的大半部分,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?小编花时间专门编辑了猪肉扁豆馅包子,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料: 扁豆 600g, 猪肉馅 500g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 鸡精 适量, 老抽 适量, 发酵粉 3g, 白糖 5g, 黄酒 适量, 芝麻油 适量,
猪肉扁豆馅包子的做法步骤:
1.面粉中加入发酵粉,白糖,用温水和成稍软一点的面团,盖上保险膜醒发。
2.趁醒发面的时间开始做馅,先把扁豆清洗干净,掐去两头,在开水中煮熟捞出。
3.煮熟的扁豆剁成粗粒。
4.猪肉馅中放入老抽,黄酒,盐,白糖,白胡椒粉,香油,味精,鸡精搅打上劲。
5.面团醒发至2倍大。
6.醒发好的面在面板上揉,排出空气,再把面团分成等量大小的小面挤。
7.再把小面团擀成中间厚四周薄的圆片。
8.包之前把馅料和好,肉馅中加入扁豆碎,葱姜末,不够咸的话再放点盐,搅打均匀。
9.取一小面圆片,和好的馅料放在中间。
10.包好的包子码放在抹了油的锅屉上盖上锅盖继续醒发。
11.包子醒发至2倍大。
12.凉水开始蒸,水开后开始算蒸15分钟,过3分钟开盖。
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牛肉萝卜馅包子
食材明细:
主料: 牛肉 250g, 白萝卜 300g, 面粉 150g, 低筋面粉 300g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 花椒油 适量,
牛肉萝卜馅包子的做法步骤:
1.将面粉和低筋粉准备好在盆里拌匀,安琪酵母及馒头改良剂用温水(35度左右就行)稀释开,与面粉和成光滑面团,盖上湿笼布或封上保鲜膜,将其发酵至2倍大。
2.白萝卜擦成细丝,加入一勺盐,静置15-20分钟。
3.葱姜 洗净切碎备用。
4.热锅入油,油热后下入葱花,包子调料,生抽炸出香味。炸好的葱花油,晾凉备用。
5.将牛肉提前泡制一会,去去血水,然后切成肉泥。
6.将切好的肉泥、生姜末,放入凉后的葱花油内,调入适量花椒油,鸡精,盐,顺一个方向进行搅打。
7.萝卜丝已经出了很多的水分,挤干。
8.加入挤去水分的白萝卜丝搅拌均匀。
9.用手指在面团上插个洞,不回缩就是发好了。将发酵好的面,排气揉成光滑的面团。
10.发酵好的面团切成小剂子。
11.用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮,包入牛肉萝卜馅。
12.纳褶、封口,包成包子。
13.冷水入锅,将做好的生坯包子,依次摆到湿屉布上,稍二次饧发10分钟左右。大火烧开,转中小火蒸15分钟,关火后再焖至5分钟后再打开锅盖。(不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的)
14.包子蒸好出炉喽!O(∩_∩)O哈哈~
猪肉倭瓜韭菜馅水饺
食材明细:
主料: 猪肉 300g, 南瓜 400g, 韭菜 200g, 面粉 600g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 姜 适量, 香油 适量, 调和油 适量,
猪肉倭瓜韭菜馅水饺的做法步骤:
1.和好面。
2.将倭瓜去皮去瓤擦碎并挤出水分。
3.韭菜摘洗干净,切碎。
4.猪肉馅里加油、盐、酱油、味精、姜末搅拌。
5.倭瓜、韭菜与搅拌好的肉馅置于一个容器中。
6.搅拌均匀成饺子馅。
7.将面做成大小均匀的面剂,擀成圆,成饺子皮。
8.饺子皮中间放馅。
9.前后皮和在一起捏严。
10.煮锅加水烧开,饺子入锅煮。开锅后再加两次凉水即可。
11.煮熟出锅的饺子。
姜汁扁豆
食材明细:
扁豆500克,盐5克,味精1克,酱油15克,醋20克,香油15克,白砂糖10克,姜30克
姜汁扁豆的做法步骤:
1.扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。姜捣成茸。
2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。
小贴士:
1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。
草菇扁豆
食材明细:
扁豆300克,草菇100克,鸡油15克,猪油(炼制)40克,料酒10克,花椒1克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
草菇扁豆的做法步骤:
1.将草菇洗净切成两半;扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成段,入沸水中力烫捞出,投凉后沥净水分。
2.锅内放入猪油烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、花椒水(5克)、鸡汤,下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,撒上蒜(切末)末,淋入鸡油,出锅装盘即成。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
素焖扁豆
食材明细:
扁豆300克,冬笋100克,料酒10克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
素焖扁豆的做法步骤:
1.将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。
2.锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。
干煸扁豆
食材明细:
四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。
干煸扁豆的做法步骤:
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
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