美食对于中国人有着非常寻常的意义,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你还记得当地美食吗?以下由小编收集整理的《脆皮虾蟹》,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料: 虾 75克, 蟹肉 50克,
辅料: 面包 1/3个, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 淀粉 适量, 胡椒粉 少许, 植物油 适量,
脆皮虾蟹的做法步骤:
1.面包去皮、切成薄片,虾仁葱、姜放一起剁成茸,加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉调成浆,加河蟹肉调匀成虾蟹料;面包片涂上虾蟹料卷起,接口处朝下放盘中。
2.清油下锅烧至温热,下虾蟹卷,用慢火炸成浅黄色,捞起装盘。
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虾蟹菠萝
食材明细:
河虾仁300克,蟹黄50克,鸡蛋1只,实肥膘100克,精盐10克,味精5克,绍酒25克,葱10克,姜5克,胡椒粉0.5克,咸面包适量。
虾蟹菠萝的做法步骤:
虾仁、肥膘加调料制成茸泥;蟹黄炒熟;咸面包切成小丁。将虾茸制成球,中间酿入蟹黄,均匀沾上咸面包丁,制成菠萝状,下油锅炸熟即可。
金毛脆皮虾
食材明细:
主料: 虾 适量,
辅料: 猪肉松 适量,
调料: 食盐 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 姜汁 适量, 淡奶 适量, 植物油 适量,
金毛脆皮虾的做法步骤:
1.选大小均匀的基尾虾,去头留尾,剥去虾壳,放入碗内,加少许盐、姜汁、料酒码味;
2.将牛肉松撕成细丝,平铺盘内,炼乳倒入碗内,将码好味的虾沥干水份,蘸上淀粉待用;
3.取锅放油烧至五成热,将虾裹上脆皮糊,入油锅炸至膨大酥脆,色泽金黄时捞出,逐个裹一层炼乳,再裹一层肉松,即可。
香菇鲜虾蟹粥
食材明细:
主料: 大闸蟹 2只,
调料: 干香菇 适量, 明虾 适量, 冬菜 适量,
香菇鲜虾蟹粥的做法步骤:
1.备棱子蟹,明虾,圆珍珠米,芹菜,干香菇,姜。
2.蟹拆洗干净,虾去头去虾线备用。
3.将圆珍珠米跟香菇洗剪好下高压锅,加足清水。
4.再拍松姜块并下锅。
5.大火高压煮开,再转小火焖煮至熟。
6.减压开盖。
7.将拆洗好的蟹及虾下锅。
8.并加适量细盐。
9.再加适量芹菜丁。
10.最后再加适量冬菜提味即可。
11.一份香菇鲜虾蟹粥完成。
脆皮乳鸽
食材明细:
肥嫩乳鸽(2只),桂皮(少许),甘草(少许),八角(少许),黄酒(325克),葱花(165克),姜(80克),白酱油(80克),鸡汤(2500克),精盐(80克),饴糖(少许),白醋(少许),丁香(4克)。
脆皮乳鸽的做法步骤:
一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
脆皮卷
食材明细:
猪大肠(500克),豌豆苗(300克),八角(3只),精盐(4克),酱油(4克),葱姜(12.5克),黄酒(100克),花椒盐(少许),香醋(少许)。
脆皮卷的做法步骤:
一、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段,装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
脆皮炸鸡
食材明细:
公鸡750克,黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克
脆皮炸鸡的做法步骤:
1. 将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时);
2. 卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成;
3. 将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,
4. 经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;
5. 另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;
6. 一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;
7. 中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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