中国人历来重视口腹之欲的满足,地方的差异,往往体现在美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你印象最深的地方美食有哪些?为此,小编特意呈上“雪山潭虾”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料: 虾仁 250克,
辅料: 鸡蛋清 10个, 火腿 少许,
调料: 食盐 少许, 香菜 少许, 木薯粉 少许, 植物油 300克,
雪山潭虾的做法步骤:
1.用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀,放虾仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。
2.开温火热猪油(300克)锅,将虾仁放下去爆熟,取出,冷却。
3.将剩下的全部蛋白打发,要打得立而不塌,然后加少许菱粉调和,一半倒在盘子里,上面再放爆熟了的虾仁,虾仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模样,上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰,然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇,直至蛋白呈微黄色即好。
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纸包虾
食材明细:
虾仁250克,口蘑50克,大葱2克,姜2克,蚝油15克,黄酒15克,香油100克,酱油10克,花生油100克
纸包虾的做法步骤:
1. 虾仁一片两半,去掉泥肠洗净,片成小片,放入碗内;
2. 鲜口蘑片成小片,放入虾碗内,加上葱、姜末、香油、蚝油、黄酒、酱油调匀成虾料;
3. 玻璃纸平放在案板上,将虾料放在纸的一角,叠包成约6厘米长,3厘米宽的包,共包12个;
4. 炒锅内加花生油,烧至六成热时,将虾包放入油内炸呈金黄色时,用漏勺捞出盛入盘内,吃时将纸包解开即可。
小贴士:
1.备花生油250克,实耗约100克;2.备13厘米见方的玻璃纸12张。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾腐
食材明细:
主料: 虾 200克, 虾仁 175克, 豆腐 200克,
辅料: 猪肉 50克, 火腿 50克, 冬笋 30克, 香菇 30克, 鸡蛋清 2个,
调料: 食盐 8克, 味精 0.5克, 姜 10克, 淀粉 15克, 水淀粉 10克, 猪油(板油) 100克, 葱白 10克, 鸡汤 150克, 胡椒粉 0.5克,
虾腐的做法步骤:
1.将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片
2.虾肉泥内加入葱姜末,精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀,再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀,挤成丸子下入猪油锅内,按成圆饼煎熟取出
3.锅内留油30克,下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒,加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开
4.下入虾腐烩制入味,先将冬菇,冬笋垫在盘内,再盛入虾腐,余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内,加精盐煮熟,围在虾腐四周即成
口味虾
食材明细:
虾。
口味虾的做法步骤:
口味虾概况:据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流
做法1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
特点:肉质细嫩、众口易调
做法2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点:香、嫩可口。
做法3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
特点:口味独特,开胃佳肴。
注意事项:
1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。
枇杷虾
食材明细:
虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.,5克),味精(2克)。
枇杷虾的做法步骤:
一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
二、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。
腐乳虾
食材明细:
虾500克,蒜茸2茶匙,红辣椒1个,葱末2汤匙,白腐乳4块,腐乳汁4茶匙,酱油1茶匙,糖半茶匙,香油半茶匙。
腐乳虾的做法步骤:
1、剪去虾的须、足,沿背部中缝剪开虾壳,除去黑色沙肠,洗净沥干水分;在热油中炸1分钟,捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽,洗净剁碎;将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油,爆香蒜茸和半份酱料,倒入炸好的虾炒匀,烹入酒,加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中,炒匀后即可出锅。
注意:腐乳选用南方的那种白色的腐乳,有辣的,有不辣的。
雪球素虾
食材明细:
红豆沙200克,土豆(黄皮)200克,油皮300克,胡萝卜150克,盐3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,鸡蛋黄15克,小麦面粉25克,植物油100克
雪球素虾的做法步骤:
1.把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球;马铃薯洗净煮熟去皮制成泥,加蛋黄,合放在一起拌匀,下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
2.将豆腐皮改切成长10厘米、6厘米宽的长条;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;面粉25克加水和成面糊。
3.把成条的豆腐皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形。
4.炒锅置旺火上,下入植物油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊里中裹匀,逐个下锅用中火炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边,然后再将准备好的“对虾”下锅用中火炸透至虾红色,捞出码在盘心,再往球上撒些白糖即成。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜汇集多种蔬菜和蛋类食品为主辅料,使营养可以互相补充。
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