从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你的地方有哪些美食呢?以下是小编为大家收集的“糟汁川海蚌(1)”希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料: 海蚌 400克,
调料: 姜 3克, 清汤 1千克, 红糟 25克, 白砂糖 10克, 黄酒 50克, 猪油(板油) 50克,
糟汁川海蚌的做法步骤:
1.将海蚌去蚌壳取蚌肉;
2.蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;
3.剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;
4.炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
5.煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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生炒海蚌
食材明细:
净海蚌肉400克熟冬笋75克水发香菇10克西红柿2个。
生炒海蚌的做法步骤:
1海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
糟汁泡牛肚
食材明细:
牛肚1200克,淀粉(蚕豆)10克,红糟50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克
糟汁泡牛肚的做法步骤:
1. 牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断);
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断);
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。
小贴士:
1. 牛双?为牛肚偏厚部分;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
糟扣肉(1)
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克
糟扣肉的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打结;
3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;
6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。
小贴士:
1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。2. 成品色、香、味、质皆佳。
原汁海蛏(1)
食材明细:
蛏子500克,香菜30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
原汁海蛏的做法步骤:
1.海蛏吐净泥沙,洗净。
2.锅中加水烧开,放入海蛏煮熟,撇去浮沫,汤中加盐、味精、胡椒粉调味,盛入大汤碗中,淋香油,撒香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
扛糟鸡(1)
食材明细:
主料: 母鸡 700克,
调料: 食盐 少许, 姜 1片, 红糟 75克, 小葱 1根, 黄酒 165克, 白糖 65克, 木薯粉 少许, 清汤 600克,
扛糟鸡的做法步骤:
1.将鸡从背部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,再切成1寸半的见方块。
2.开热猪油(500克)锅,将鸡块放入锅内拉一下(约两分钟)后倒出,滤去油。
3.将红糟,糖放入油锅内略炒,再将鸡块放入炒一下,随即将葱、美好放入略炒,加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟,取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好。
韭菜拌海肠(1)
食材明细:
海肠400克,韭菜150克,盐5克,酱油5克,味精2克,醋5克,大蒜(白皮)10克,花椒2克,香油5克,植物油8克
韭菜拌海肠的做法步骤:
1.活海肠洗净内脏和黏液,用70℃热水烫出,切3厘米长的段;韭菜择洗净用沸水烫出,冷水过凉后切2厘米长的段;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.韭菜加盐、味精、少许酱油、醋、花椒油拌匀,置盘中,海肠加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀,放韭菜上即成。
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