吃好是中国人生活水平提升的标志,美食充分地展现不同地地方文化。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你吃过哪些地方美食呢?下面是小编精心为你整理的“枸枳鳖裙(2)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料: 甲鱼 1千克,
辅料: 枸杞 30克, 猪里脊肉 150克,
调料: 花生油 30克, 食盐 5克, 味精 3克, 料酒 15克, 大蒜 20克, 高汤 500毫升,
枸枳鳖裙的做法步骤:
1.鳖宰杀治净,取鳖裙洗净后切成3.5×2 厘米的块,放60℃热水中泡一下,除去外膜,下沸水锅焯水,再洗净;
2.猪里脊肉切3 块,焯水;
3.枸杞洗净、大蒜头切去两头;
4.将鳖裙、枸杞、里脊肉、上汤500毫升放入汽锅,大蒜头过油后放四周,加精盐等配料调味后放入笼屉蒸30 分钟;
5.待鳖裙蒸烂时,拣去里脊肉即成。
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鳖炖羊
食材明细:
鳖,绍酒,姜,葱,羊肉,甲鱼,莲子,火腿。
鳖炖羊的做法步骤:
将鳖斩成件,用绍酒,姜,葱腌一下,羊肉切块,与甲鱼,莲子,火腿,炖至熟烂即可。
秘制国药中华鳖
食材明细:
中华鳖,党参,红枣,枸杞,沙参,玉竹。姜片。
秘制国药中华鳖的做法步骤:
(1)把鳖仰放在盆中,然后用80~85°热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜,这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜,并剥去脚趾甲。
(2)处理好后,与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
鸡火鳖汤
食材明细:
甲鱼500克,鸡1000克,火腿200克,花雕酒100克,盐10克,味精10克,姜5克,大葱10克
鸡火鳖汤的做法步骤:
1.将甲鱼宰杀去除内脏,洗净,用开水焯水后,刮去壳皮以及腹部黑膜皮,斩成块。鸡洗净,斩成块,焯水。火腿切片。
2.取汤斗,把鸡块和甲鱼块一起装入汤斗内,加清水650克,加盐,味精,葱姜,花雕酒,盖上盖,上笼蒸60分钟取出,去掉葱姜,放入火腿片即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
凤裙争鲜
食材明细:
甲鱼裙边400克,鸡翅12个(取翅根一节),水发鱼翅300克,葱结,姜片各10克,绍酒10克,精盐6克,鸡场500克,白胡椒粉,湿淀粉,味精,猪油各适量。
凤裙争鲜的做法步骤:
1.甲鱼裙边、水发鱼翅分装两碗,分别加葱结、姜片各5克、绍酒5克、精盐2克、鸡场100克上笼蒸约l小时。
2.鸡翅放清水锅内,煮沸后用小火焖熟,捞起晾凉,拆去翅骨,取翅根一节并修齐。随后将鱼翅酿入鸡翅内。接着将鸡翅排入碗内,加鸡汤100克、精盐l克复上笼蒸20分钟。
3.将锅上火烧热,放入熟猪油50克,舀入鸡汤100克,加精盐1克、味精少许,倒入蒸好的裙边,煮沸后勾薄芡,拌匀装在腰盘的两端,撒上白胡椒粉。
接着将蒸好的鸡翅原场滗入锅内,另加鸡汤100克勾薄芡,鸡翅翻扣在腰盘中间,浇上卤汁即成。鸡翅与裙边之间用黄瓜边或绿叶菜隔开、点缀。
红煨甲鱼裙爪
食材明细:
甲鱼750克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(干)10克,醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,姜20克,盐1克
红煨甲鱼裙爪的做法步骤:
1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块;
2. 五花肉切成2 大片;
3. 水发香菇切去蒂,其中大的切成2 块;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪煸炒;
5. 待收干水后,烹入黄酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐,再煸炒1 分钟,倒入清水600毫升烧开;
6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等全部倒入,上面盖1个瓷盘,在中火上煨20 分钟至八成烂;
7. 再去掉葱、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨10分钟,至完全软烂时倒入盘中;
8. 钵内原汤加味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成;
9. 将姜末与醋混合,装入2 小碟,一同上桌。
小贴士:
甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
原蒸甲鱼裙腿
食材明细:
甲鱼4000克,猪肋条肉(五花肉)250克,口蘑15克,火腿50克,大蒜(白皮)50克,鸡油25克,料酒50克,盐15克,味精3克,醋50克,胡椒10克,姜25克,大葱25克,胡椒粉1克
原蒸甲鱼裙腿的做法步骤:
1.五花肉切片,下入开水锅内氽过,捞出后洗净;熟火腿切薄片;水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段,姜一半切成米,余下葱和姜拍破。
2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再砍下腿脚爪,剁掉爪尖(甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途),清洗干净后沥干水分,用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分,拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内,裙边盖上面,再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉,有绵白纸封严,上笼蒸约1小时取出,去掉五花肉、葱姜,加入鸡汤500毫升、味精,调好味后再蒸半小时取出,撒上胡椒粉和葱段,随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士:
死甲鱼不能吃,防止中毒。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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