生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,不同的地方,美食特点也不一样。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编特别编辑了“麻酱包片肝丝(3)”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料: 猪肝 500克,
辅料: 馒头 50克, 冬笋 50克,
调料: 花生油 100克, 酱油 30克, 味精 2克, 香油 1克, 大蒜 10克, 白砂糖 30克, 黄酒 30克, 芝麻酱 80克, 玉米淀粉 15克, 猪油(板油) 5克,
麻酱包片肝丝的做法步骤:
1.将猪肝切成粗丝,馒头切片,蒜切成米,冬笋切成丝;
2.用1个碗,抹匀猪油,放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用;
3.炒锅放在旺火上,下花生油烧至六成热,将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油,铺在盘底;
4.把肝丝用湿淀粉抓匀,同笋一并下锅稍炸,速倒入漏勺沥去油;
5.炒锅回到旺火上,倒入小碗中调料烧稠,加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下,盛在馒头片上,淋在芝麻油即成。
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炒肝片
食材明细:
猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根,调味料,:酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙。
炒肝片的做法步骤:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
黄瓜肝片汤
食材明细:
猪肝300克,黄瓜100克,盐8克,味精2克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克
黄瓜肝片汤的做法步骤:
1. 将猪肝用清水洗干净,切成柳叶片;
2. 猪肝片用盐、湿淀粉拌匀;
3. 黄瓜洗净改成薄片;
4. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤烧沸;
5. 然后加盐、胡椒粉、味精、黄瓜,将猪肝抖散入锅,煮至猪肝片形舒展;
6. 再加化猪油,起锅装入盛器即成。
小贴士:
1. 猪肝上浆要薄,黄瓜要洗干净,否则汤色差;2. 猪肝下锅煮至舒展即可,黄瓜下锅断生即可,否则汤味差。1. 黄瓜具有清热止渴、利小便、解毒之功效;2. 对烦渴、咽喉肿痛、火眼有一定疗效;3. 与猪肝同烹,营养更为全面。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
白油肝片
食材明细:
猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜,葱,姜各适量,生粉少许。
白油肝片的做法步骤:
①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
②将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,在碗内调成汁。
③烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀,下调好的汁料即可。
京式麻酱腰片
食材明细:
猪腰子500克,黄瓜100克,芝麻酱100克,香油20克,盐5克,料酒5克,味精3克,白砂糖10克
京式麻酱腰片的做法步骤:
1. 将猪腰子撕去皮,片去腰臊,横着片成两片,并照此片成大薄片;
2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀,下入开水锅中汆一下,同时把腰片打散,捞出;
3. 待水重新开后,将腰片再下入锅中,稍烫即出勺,撇干水分;
4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开,调匀;
5. 黄瓜切片,同腰片一起码在盘中,然后浇上调好的麻酱汁即成。
小贴士:
烫腰片时要注意,烫到腰片变成深褐色,完全去掉臊味为好,且烫的时间不宜过长。
三菌肝片汤
食材明细:
猪肝200克,鸡枞50克,香菇(鲜)80克,白牛肝菌(干)50克,盐5克,味精2克,胡椒2克
三菌肝片汤的做法步骤:
1. 将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用;
2. 将猪肝洗净改成柳叶形待用;
3. 鲜汤烧沸,下三菌(牛肝菌、鸡枞菌、香菇),待香味出来;
4. 然后,再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。
小贴士:
1. 煮制时,猪肝不能提前码味和码芡,因猪肝会见盐吐水,猪肝下锅后,断生伸片即可,不宜久煮;2. 在制作此菜时,应先炒三菌,再掺鲜汤,多熬一段时间,待香味出来后,才下猪肝。3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种;4. 用它们与猪肝同烹,成菜三菌口感滑脆,特具醇香,咸鲜味美,肉质肥厚,猪肝细嫩,为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
椰丝排包
食材明细:
主料: 鸡蛋 1只,
调料: 食盐 4克, 马面鱼 30克, 水 250克, 元贞糖 115克, 酵母(干) 14克, 奶粉 10克, 改良剂 5克, 荷兰乳牛乳酪牛奶 25克,
椰丝排包的做法步骤:
1.中种做法:面粉200克,糖25克,酵母8克,水100克,揉成面团发酵1小时。我用面包机和的,就按和面程序搅拌20分钟,发酵70分钟。
2.把中种面团撕成小块,加入鸡蛋、牛奶和剩下的面粉、酵母、水搅拌成团后再加入改良剂和奶粉,揉至出筋再加猪油和盐,揉匀至能拉出薄膜,静置20分钟待面团松驰后整形发酵,约2小时,刷上蛋液,180度烤8分钟。
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