吃到向往的美食是一件令人高兴的事,不同的地方,美食特点也不一样。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。印象中,你对哪些美食记忆深刻?考虑到你的需求,小编特意整理了“荠菜香菇素水饺”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料: 面粉 600g, 荠菜 350g, 鸡蛋 3个, 香菇 1把, 虾 30g,
调料: 食盐 8g, 鸡精 4g, 葱 3根, 料酒 1大勺, 元贞糖 2g, 芝麻油 1大勺, 植物油 2大勺,
荠菜香菇素水饺的做法步骤:
1.准备食才--
荠菜洗净,放开水焯好,切碎,用油搅拌好.
香菇洗净,用水发好切碎
2.面粉用温水揉好,盖上布,醒发25分钟.
3.鸡蛋打匀,放油里炒熟铲碎.
4.放下切碎的香菇,放下虾米.
5.放下荠菜
6.放些油,盐,糖,料酒,鸡精。麻油,葱花,鲜抽,搅拌均匀.
7.把面团揉长,做成剂子,在擀长饺子皮,包好馅.
8.锅里水开,放下饺子煮开,过2躺水,煮熟即可.
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荠菜圆子
食材明细:
主料: 荠菜 300克,
辅料: 五花肉 500克, 荸荠 250克, 火腿 15克, 玉兰片 15克, 虾米 25克, 香菇 10克, 鸡蛋 3个,
调料: 食盐 6.5克, 酱油 15克, 味精 少许, 葱 5克, 姜 5克, 水淀粉 25克, 芝麻油 25克, 猪油(板油) 1500克,
荠菜圆子的做法步骤:
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时,下肉末煸炒几下,加入精盐0.5克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗内,晾凉
2.荠菜洗净,用沸水烫3分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀,用手捏成40个小圆球,即成馅料。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗内
3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内,加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包入馅料一份,搓成圆球。如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯
4.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热时,用手蘸一点鸡蛋清,将圆子逐个拿起放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右),待油温升至八成热时,再将圆子一起放人锅里复炸,至金黄色时捞起装盘
菜品特色
古时,新春之前采摘荠菜作菜点,以示春之来临。有诗云:“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮,包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料,既清香又鲜美,是合肥地区传统风味小吃。
外皮金黄酥脆,馅料滋润鲜美,荠菜清香。
荠菜冬笋
食材明细:
冬笋300克,胡萝卜50克,荠菜50克,盐5克,味精3克,花生油60克,淀粉(豌豆)5克
荠菜冬笋的做法步骤:
1.净熟冬笋切成劈柴块。将荠菜用沸水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,斩成粗末,冬笋、胡萝卜均煮熟。
2.锅烧热放熟花生油,投入冬笋块略煸,加入鲜汤150克调味,烧滚后改用温火烧两分钟,再用旺火收汁,放进荠菜末,用湿淀粉勾芡,翻锅放进熟胡萝卜丁,即可起锅装盘。
荠菜鱼卷
食材明细:
黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克。
荠菜鱼卷的做法步骤:
黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。荸荠去皮后切细丝:荠菜洗净,放入开水中一汆,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水分切开末。将以上原料放入盛器中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。油皮去硬皮成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的卷,用蛋清粘住油皮卷的边,然后将鱼切成3.3厘米的段。用面粉、发酵粉和清水调成糊。炒锅内放入花生油,中火烧至七成热(约175℃),时,将鱼卷蘸匀面糊,逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
荠菜肉馄饨
食材明细:
小麦面粉1300克,猪肉(肥瘦)750克,荠菜1500克,黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,猪油(炼制)40克
荠菜肉馄饨的做法步骤:
1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。肉末中加细盐,白糖,黄酒,味精,麻油和清水150克,拌透搅上劲后,加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中,馅心放在皮子中心,折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水,烧沸后,将馄饨生坯下锅,用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动,以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后,加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
鱼肉水饺(2)
食材明细:
主料: 草鱼 200克, 猪肉馅 100克, 韭菜 100克,
调料: 花生油 5克, 食盐 3克, 酱油 4克, 味精 2克, 面粉 500克,
鱼肉水饺的做法步骤:
1.将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。
2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。
3.将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
4.将面粉用清水调成面团,搓成长条,揪成剂子,包饺子下锅煮熟捞出。
冬瓜猪肉水饺
食材明细:
主料: 冬瓜 700g, 猪肉 400g, 面粉 500g, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 酱油 10ml, 葱 10g, 姜 5g, 蚝油 5ml, 五香粉 3g,
冬瓜猪肉水饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜切末。
3.与猪肉一起放入盆中加入剩余的调料顺着一个方向绞打上劲。
4.冬瓜去籽去皮剁碎。
5.攥一下水分。
6.放入肉馅中搅拌均匀。
7.面粉中打入一个鸡蛋。
8.加适量的清水揉成面团。
9.盖上湿龙布醒10分钟。
10.再揉至三光。
11.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
12.包成饺子。
13.入锅中煮熟盛出即可。
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