从古至今,人们一直都喜欢美食,地域不同,美食自然也就不一样。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你旅游中对哪些美食印象最深刻?你可以读一下小编整理的灌蟹鱼圆(1),欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料: 青鱼 500克,
辅料: 春笋 50克, 蟹黄 3克, 黑木耳 20克, 火腿 50克, 猪肉 50克, 鸡蛋清 120克, 油菜苔 75克 ,
调料: 食盐 7克, 葱 15克, 姜 15克 , 猪油(板油) 75克,
灌蟹鱼圆的做法步骤:
1. 青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净
2. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片
3. 肥膘肉洗净,煮熟
4. 油菜心择洗干净,用水焯熟,备用
5. 熟火腿切片
6. 葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用
7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克烧至五成热时,投入蟹粉(蟹黄),加入精盐少许炒和,起锅装入盆中
8. 晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用
9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸
10. 将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350 克搅匀成鱼茸
11. 用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中
12. 做完鱼圆后,将锅置小火上,烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用
13. 将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧
14. 待烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成
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斩鱼圆
食材明细:
活草鱼一条(重约1250克),熟火腿20克,水发冬菇一朵,精盐11克,味精2.5克,绍酒15克,姜汁水15克,葱段5克,熟鸡油10克,熟猪油20克。
斩鱼圆的做法步骤:
将鱼剖洗净,从尾部沿着脊背批取两半,去腹部鱼肉,剔下鱼皮,剥去红筋,取用净鱼肉约425克,切薄片洗净,放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒,放入钵内,加清水500克、精盐9克,向同一方向搅拌,至鱼肉有粘性并见细泡时,放在阴凉处发涨,火腿15克切薄片,5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末,味精1.5克拌匀。取炒锅一只,放入半锅冷水,然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口挤出,用右手逐个下入锅内,成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上,渐渐加热,如水稍沸,即加入冷水,并随时撇去浮沫,用手勺背轻轻翻动,至鱼圆呈玉白色时,将锅移至微火上养5分钟,再移至旺火上,待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只,放入精盐2克、味精1克调好味,将鱼圆连汤盛入锅内,盖上火腿片、冬菇,放上葱段,淋上熟鸡油即成。
双参炖圆鱼
食材明细:
人参50克,海参(水浸)500克,甲鱼750克,猪排骨(大排)200克,鸡肉200克,香菜20克,大葱15克,姜15克,盐5克,料酒15克,味精2克,八角3克,桂皮3克,花椒3克,胡椒粉1克
双参炖圆鱼的做法步骤:
1.活甲鱼宰杀去五脏,搓去黑膜,开水氽过洗净;排骨、母鸡斩块,开水氽过;取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入,加葱、姜上笼蒸2小时,取出排骨、 鸡块做他用。
2.水发海参用开水焯过,人参洗净,用开水烫过。
3.取一大炒勺,放入鸡汤和甲鱼,再将人参、海参置甲鱼上,加入调料袋烧开入味,调味后上桌,随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。
小贴士:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英, 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
温蟹(1)
食材明细:
梭子蟹2只500克,生抽50毫升,醋25毫升,南乳汁10毫升,白酒20毫升,料酒30毫升,糖20克,蒜4瓣,姜3片,胡椒粉少许
温蟹的做法步骤:
第1步食材蒜和姜
第2步切成细末所有调料调成料汁
第3步梭子蟹清洗干净,尽量用厨房纸擦干水份,去除腮肚,切大块,大的蟹爪另外敲碎,放在冰盒里加入料汁
第4步蟹盖里也加点料,放进冰箱里2-4小时。也有人半小时就开吃了,看各人的耐受力。一碗腌入味,肉质Q弹的温蟹。
小贴士:
做温蟹一定要活蟹,不然口感不像活蟹生腌那么好吃。
姜汁蟹(1)
食材明细:
螃蟹500克,姜30克,江米酒15克,盐6克,植物油30克,醋10克
姜汁蟹的做法步骤:
1. 用筷子由蟹的肛门插入将蟹插死,把蟹洗刷干净;
2. 将姜茸15克浸入广东米酒中,成姜汁酒;
3. 剩下的姜茸用精盐拌匀,盛在小碟中;
4. 浙醋用小碟盛装;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取适量淋入盛在小碟的姜茸;
6. 随即将蟹放入锅中,烹姜汁酒,用锅盖盖着?,边?边注入少量水(放上汤更佳);
7. 待?至熟(转为红色)取出,原只上碟,跟姜茸、醋同上席即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
五丁鱼圆
食材明细:
主料: 鱼肉 500克,
辅料: 火腿 15克, 冬菇(干) 15克, 莴笋 25克, 鸡蛋清 25克, 青豆 10克,
调料: 食盐 2.5克, 味精 2 克,
五丁鱼圆的做法步骤:
1.将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片,其汆切成细丁,加入去皮青豆、精盐、味精,同熟猪油进行搅拌,然后做成若干个直径约3厘米的丸子
2.将鱼肉用刀拍松,去除鱼刺,切成块状,用清水漂净,沥干后放在猪皮上面,斩成茸状。将鱼肉放入容器内,加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉,随即顺着一个方向搅拌,边搅边加清水,同时加入精盐搅至上劲。用左手抓鱼茸,使鱼茸从大拇指和食指中间挤出,随即掐入一只五丁小丸,将鱼茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,挤出圆子,用右手勾入冷水锅中
3.做好后,用小火加热,至鱼圆成白玉色时,捞入汤碗内。将鸡清汤放入锅内烧沸,放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片,加入精盐、味精烧沸,舀入盛鱼圆汤碗内,淋熟鸡油即成
菜品特色
鱼圆色白如玉,味美爽口,具有“三形”特色,即鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷上显长形。
芙蓉蟹斗(1)
食材明细:
清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。味精,盐,黄酒,葱姜末,胡椒粉。
芙蓉蟹斗的做法步骤:
(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出装益即成。
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