美食占据了人们生活的大半部分,美食充分地体现了地域的差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。地方美食最吸引你的是什么?下面是小编精心整理的"红糟鱼丝(图)",相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料: 乌鳢 1条,
辅料: 卷心菜 100克, 鸡蛋清 2个,
调料: 色拉油 750克, 食盐 4克, 味精 3克, 姜 10克, 水淀粉 40克, 葱白 15克, 胡椒粉 1克, 黄酒 5克, 高汤 60克, 红糟 50克,
红糟鱼丝(图)的做法步骤:
1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。
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拉糟鱼块
食材明细:
主。鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可),调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。
拉糟鱼块的做法步骤:
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
竹笋糟鱼汤
食材明细:
青鱼250克,竹笋150克,白酒25克,花雕酒50克,盐5克,味精3克,冰糖5克,姜3克,大葱5克
竹笋糟鱼汤的做法步骤:
1. 将青鱼洗净,切成块,浸入白酒和花雕酒中,半小时左右,使其有酒香味;
2. 锅内放入适量清水烧沸,先放入竹笋用旺火煮5~10分钟;
3. 再放入鱼块,盐,味精,冰糖,葱,姜,烧开后煮5分钟左右,即可出锅。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
酒糟鱼(2)
食材明细:
主料: 鱼干 1000克,
调料: 姜 20克, 蒜 20克, 干辣椒 30克, 江米酒 700克,
酒糟鱼的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制
3.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷
4.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料
5.把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼
6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用
小贴士:
1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。
红油三丝
食材明细:
鸡肉200克,莴笋100克,猪肚200克,辣椒(红、尖、干)8克,盐3克,白砂糖4克,酱油3克,辣椒油5克,香油3克
红油三丝的做法步骤:
1. 先将鸡肉,猪肚煮熟,然后将熟鸡肉、猪肚切丝,莴笋去皮洗净切成丝;
炒疙瘩[图]
食材明细:
青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄酱。
炒疙瘩[图]的做法步骤:
蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟。
黄瓜丁。
用了这个黄豆酱炒出来也非常香。
面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。
揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。
煮疙瘩后,就是炒疙瘩了,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了...
酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒......哎好吃的无法停口。
东坡方肉(图)
食材明细:
主料: 五花肉 1500克,
调料: 酱油 2勺, 冰糖 45克, 葱 适量, 姜 适量, 桂皮 12克, 高汤 2勺,
东坡方肉(图)的做法步骤:
1.将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块(计10块),在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀,深度为肉的2/3。将葱白切成花,余下葱和姜拍破
2.烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽上红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水,煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,待肉烂浓香为止
3.食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用
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