每个中国人没有不喜欢美食的,每个地方都有自己的特色美食。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你难以忘记的当地美食是什么?请你阅读小编辑为你编辑整理的《红油水饺鸭子(1)》,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料: 鸭肉 1750克,
辅料: 猪腿肉 200克, 猪大骨头 1根, 面粉 100克,
调料: 食盐 15克, 醋 15克, 味精 5克, 葱 适量, 姜 适量, 香油 5克, 辣椒油 15克, 胡椒粉 10克, 黄酒 25克,
红油水饺鸭子的做法步骤:
1.将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,再放入开水中焯烫一下,取出洗净,搌干水分
2.沙锅底垫箅子,放进鸭子和火腿筒骨(敲断)加清水3000克,下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸,移微火上炖0.5个小时,将鸭子翻身,再炖0.5个小时至鸭肉酥糯为止
3.将猪肉剁成末,加水盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时,下葱末及香油制成馅。再和面,擀成水饺皮子20张,包成铰子,下水煮熟
4.取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子,加入盐、味精,将熟水饺放入锅内,摆在鸭子周围,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成
菜品特色
鸭子肥嫩香酥,汤汁浓稠酸辣,口味鲜香开胃。
97msW.com相关推荐
魔芋鸭子
食材明细:
鸭750克,魔芋200克,香菇(鲜)30克,辣椒(红、尖)30克,青蒜20克,姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
魔芋鸭子的做法步骤:
1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块;
2. 香菇抹刀切成两片;
3. 红辣椒切成片;
4. 青蒜斜切片;
5. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;
6. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;
7. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;
8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;
9. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;
10. 下入魔芋块、精盐略烧入味;
11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
12. 撒上青蒜片,装盘即成。
富贵鸭子
食材明细:
鸭1500克,海参(水浸)30克,干贝20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克,料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)10克
富贵鸭子的做法步骤:
1. 治净鸭斩下翅尖,将鸭翅反盘于背,码味半小时备用;
2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条;
3. 干贝蒸软后撕成小块;
4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀,吃好味成馅;
5. 将馅瓤入鸭腹,肚腹朝上摆入蒸盘内,入笼蒸至鸭趴透离骨时取出;
6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁,再嵌成事先构思好的图案,续上笼将糁蒸熟,取出盛于盘内,挂白汁即可。
小贴士:
1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;2. 敷糁应趁热进行,速度要快。本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素,可驻颜抗衰老,并能抑制某些肿瘤。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
太白鸭子
食材明细:
填鸭子,银丝卷,冰糖,葱,姜,精盐,白桑皮纸一张,白酒或江米酒,酱油,清水。
太白鸭子的做法步骤:
填鸭在肚下剖开30毫米长,掏去内脏,洗净后在开水中烫一下,鸭挺身即捞出,用清水洗净除去腥味;放进砂锅里,加水,冰糖,白酒或江米酒,精盐,葱,姜,用桑皮纸将锅盖密封不使漏气,然后放入蒸笼,用急火蒸约三小时至十成酥即可。
神仙鸭子
食材明细:
雏鸭(母)一只约1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2汤匙,上汤3杯,葱段,姜片各适量。
神仙鸭子的做法步骤:
①将鸭子宰杀退毛,剖开取脏,冲洗干净,剁嘴留舌,去掉爪尖,放入滚水锅内灼透,滤干水分,腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
②将鸭脯朝下放入蒸碟内,加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好),放锅内蒸l小时30分钟取出,去掉葱、姜、料包,原汤倒入勺内,将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
芋艿鸭子
食材明细:
草鸭250克,芋艿100克,葱段,姜片,黄酒,鲜汤,盐,味精,葱油,胡椒粉,各适量。
芋艿鸭子的做法步骤:
1:草鸭切块焯水,芋艿煮熟剥皮。
2:锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香,再放入草鸭煸炒烹入黄酒,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉,烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿,转大火收汁后淋上葱油即成。
Tips:
芋艿不可放入太早,因其含有较多的淀粉会使卤汁变稠,而不利菜肴的成熟而入味。
三色水饺(1)
食材明细:
主料: 面粉 1000克, 白菜 500克,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 甜玉米 适量, 菠菜 1把, 胡萝卜 适量, 元贞糖 适量, 芝麻油 适量,
三色水饺的做法步骤:
1.饺子馅;猪瘦肉,白菜,水发香菇,甜玉米,葱
(因为怕胖只用瘦肉,要多放一些植物油,香菇用油炒一下)
2.饺子皮;面粉,菠菜,胡萝卜,鸡蛋
3.分别把菠菜叶,胡萝卜切小块加温水用榨汁机榨汁
4.把菠菜汁,胡萝卜汁,鸡蛋分别与面粉糅匀,醒20分钟
5.擀皮.包馅
6.放在一起煮也不会串色
7.好看好吃有营养的三色水饺好了!
喜欢《红油水饺鸭子(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了剥皮辣椒水饺专题,希望您能喜欢!