国人对美食有着痴迷的追求,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你吃过哪些地方美食呢?小编特别为你收集的“羊肉杂煮”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料: 羊肉 ,
调料: 葱白 , 羊油 , 香菜 , 芝麻酱 ,
羊肉杂煮的做法步骤:
1.洗净后用大料,葱白,姜片一起入锅煲熟。
2.将羊肉起锅晾凉后切片。
3.另起一锅把羊油放入爆香出油,加姜片炒出香味再入羊肉片,加汤,烫菜。
4.另准备青红小椒末,香菜,葱花,腐乳酱,芝麻酱调之。
5.一锅热腾腾的汤锅就得了。美味又温暖。
97msW.com相关推荐
奶香羊肉杂蔬派
食材明细:
主料: 羊肉 (腱子肉)150克, 荸荠 100克, 洋葱 50克, 玉兰片 50克, 牛奶 50克, 鸡蛋 3个, 水 250毫升, 面粉 150克, 香菇 5个,
辅料: 糖 1调羹, 盐 适量, 黄油 5克, 酱油 2调羹, 甜酒 4调羹, 食用油 适量,
奶香羊肉杂蔬派的做法步骤:
1.羊肉绞馅儿,洋葱,玉兰片(玉兰片是冬笋或春笋腌制的),荸荠,香菇切碎。
2.3个鸡蛋,50克牛奶,150克面粉,250克水,适量盐,半调羹糖调成流动性强的稀薄面糊静置十分钟。(具体水量视面糊情况而 定)
3.炒锅,适量油,爆香洋葱碎,出香味了,下入羊肉馅,大火炒至干香
4.加入5克黄油,倒入玉兰片,荸荠,香菇碎。炒熟
5.加入2调羹酱油,4调羹甜酒(客家甜米酒)适量糖,慢慢收汁,直至干香。
6.平底锅,适量油,舀一勺面糊,转动锅子摊开,小 火,凝固后翻面,直接把炒好的馅料放进去。四边向内叠,包起来。
小贴士:
不吃羊肉者可换成牛肉。
羊杂
食材明细:
主料: 羊肚 1000克,
辅料: 白萝卜 500克, 羊头 适量, 羊肝 适量, 羊心 适量, 羊肺 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 豆瓣酱 适量, 朝天椒 适量,
羊杂的做法步骤:
1.将羊肚、羊肠切块,炒酒去腥味,加配料用文火焖。
2.羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
3.加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻。
杂瓣海参
食材明细:
海参500克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋180克,鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,冬笋50克,白菜薹100克,淀粉(蚕豆)20克,黄酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,鸡油10克,猪油(炼制)30克
杂瓣海参的做法步骤:
1. 刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;
2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;
3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;
4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;
5. 葱切成2 厘米段;
6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;
7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;
8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;
9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;
10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;
11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;
12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;
13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;
14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。
小贴士:
水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。海参:海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
煮白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)2000克,韭菜花20克,盐30克,味精3克,花椒3克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,虾油5克,腐乳(红)10克,辣椒油10克
煮白肉的做法步骤:
1.先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
2.把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
煮凉粉
食材明细:
主料: 凉粉 500克,
辅料: 豆豉 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 香油 适量, 蒜泥 适量, 芹菜 适量, 芝麻酱 适量, 辣椒油 适量, 花椒粉 适量,
煮凉粉的做法步骤:
凉粉,一听名字就冷,夏天吃正合适。四川小吃里面,就有非常知名的“川北凉粉”,还有成都张老五凉粉店的“黄凉粉”、“白凉粉(镟子凉粉)”,还有洛带古镇那个辣得伤心的“伤心凉粉”,等等。
也许,在大冬天吃冷的,总有一点不爽。所以,煮凉粉应运而生。要说煮凉粉,还真要推荐张老五凉粉店的,那真叫一个霸道,因为舍得放佐料,搭配得也非常精妙,而且热气腾腾,每次都吃得直呼过瘾。不过他家(后子门总店)店子偏小,而且煮凉粉只在十一后,五一前才售卖。有次带朋友去,不在这期间,着实遗憾。我问服务员“为啥不长期供应呢?”结果人家告诉我“你说,大热天谁吃煮凉粉嘛”
原料集合图
1.熬豆豉卤
2.凉粉切成大丁,芹菜切成颗粒。
3.凉粉定碗并放入调料。
4.凉粉入开水锅煮热,捞出沥水入碗,撒上芹菜颗粒即成。
小贴士:
1、米凉粉(又称米豆腐)做煮凉粉最合适,如果买不到,绿豆凉粉可凑合,但口感差点。2、豆豉卤比较咸,可适当减少盐的用量。3、定碗很关键,口味要“咸鲜麻辣香”。4、先定碗,后煮凉粉。5、凉粉不可久煮。
卤味鸭杂
食材明细:
主料: 鸭胗 250g, 鸭肠 250g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 2枚, 老抽 适量, 调和油 适量, 香叶 适量,
卤味鸭杂的做法步骤:
1.鸭胗和鸭肠用食盐和面粉洗干净(鸭肠就不上图了,不太好看,呵呵)
2.鸭胗切片,鸭肠就切段,待用
3.烧一锅开水,里面放生姜,八角
4.待水开后,倒入切好的鸭胗和鸭肠,煮熟后捞出待用
5.准备好香料。里面有八角,大蒜,香叶,生姜,干红辣椒
6.锅内热油后,倒入香料翻炒下
7.翻炒香后,倒入一罐啤酒
8.然后倒入煮熟的鸭胗和鸭肠,注意,锅里倒入啤酒后就不用加水了。
9.再次煮开后,加入老抽,适量食盐,白糖继续煮
10.大火收汁,卤味鸭杂就制作成功咯
地方美食《羊肉杂煮》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了羊杂汤专题,希望您能喜欢!