中国人历来讲究美食,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。很多城市的旅游地标是美食打卡点,其实外地游子回家的动作也是一样的。你的地方有哪些美食呢?小编为大家呈上收集和整理的秘制卤肉饭(2),供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料: 五花肉 500克, 蒜 , 洋葱 1个,
调料: 姜 1个, 八角 3个, 料酒 10克, 老抽 适量, 元贞糖 20克, 胡椒粉 10克, 五香粉 20克, 橄榄油 适量,
秘制卤肉饭的做法步骤:
1.姜、洋葱、大蒜去皮切末;猪肉洗净切成3厘米左右的丁。
2.锅中倒入适量的油烧热,放入猪丁炒干水分,煸出油。
3.锅中油烧热后放糖炒出颜色,加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香。
4.放入卤料(老抽,胡椒粉,五香粉,八角)和鸡蛋,用小火焖煮,直到汤汁收干。
5.将卤肉汁浇在米饭上,放上煮熟的青菜就可以开动了。
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秘制羊肉
食材明细:
主料: 羊肉 500克,
辅料: 粉皮 2张, 鱼头 1个, 色拉油 少许,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 米醋 适量, 辣椒粉 适量, 胡椒粉 适量,
秘制羊肉的做法步骤:
1.锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好
2.然后加入温水,开大火煮
3.煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之
4.羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮
5.开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之
6.锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮
7.将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了
8.羊肉晾凉后切片待用
9.锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗
10.将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入
11.煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮,然后再加盖焖煮4-5分钟
12.煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火,盛出后上面最好再撒上些香菜提味,我是没买到香菜,因羊肉的火爆导致香菜已脱销
小贴士:
1、羊肉我买了2斤,还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起,分两顿烧完。2、羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。3、煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。
秘制鳗鱼
食材明细:
主料: 鳗鱼 300g,
辅料: 蒜苔 150g, 洋葱 50g, 姜 10g,
调料: 食盐 5g, 味精 5g, 花椒 5g, 料酒 15g, 生抽 3g, 蚝油 3g, 水淀粉 13g, 甜面酱 3g,
秘制鳗鱼的做法步骤:
1.鳗鱼宰杀洗净,切成片,加盐、味精、料酒、生抽、甜面酱、蚝油、洋葱、花椒、生姜腌制入味。
2.蒜薹洗净,切成长段,焯水后加盐、味精入锅中翻炒一下,勾芡,捞出垫在盘底。
3.将腌入味的鳗鱼入烤箱中,中火烤15分钟,放在蒜薹上。
4.锅内放少许蚝油、生抽加热,勾芡,浇在鳗鱼上即可。
秘制羊肉卷
食材明细:
羊腿肉,洋葱,蕃茄,马蹄,金针菜,威化纸,面包糠。姜,葱,酒。
秘制羊肉卷的做法步骤:
1、取优质羊腿肉,放入开水锅中,加入姜、葱、酒焯水,捞起过凉水后,切成幼粒;
2、洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒,和羊肉粒一起下锅爆炒,调入精盐、味精、胡椒粉,勾芡盛起。
3、取威化纸一张,放上制好的馅料,卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状,沾上蛋清后滚面包糠,放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。
秘制南瓜粥
食材明细:
主料: 糯米粉 适量,
调料: 冰糖 适量,
秘制南瓜粥的做法步骤:
1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成大块。
2.夏天不愿意用蒸锅,可以用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中,在蒸盘下层加入适量水,上面盖上盖子,放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透,然后放入容器,趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可以留一点做南瓜饼~
4.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候,取来一个小碗,将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后,用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中,并不断搅拌以防止糯米糊结块,达到自己想要的粘稠度后,就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
秘制猪手
食材明细:
主料: 猪蹄 一只,
调料: 食盐 , 酱油 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 桂皮 , 料酒 , 柿子椒 , 白糖 ,
秘制猪手的做法步骤:
1.把猪手洗净(剁好的)加调料B入高压锅压十分钟左右(省时省事)。
2.压好后捞出用清水洗净备用。
3.热锅凉油下葱、姜、蒜、辣椒煸香倒入猪手加少许盐、酱油、料酒、白糖、少许水翻炒至变色入味、淋明油出锅装盘即可。
秘制泡椒鸡爪
食材明细:
主料: 鸡爪 1250克,
辅料: 当归 10克, 柠檬 3粒, 洋葱 半粒, 白萝卜(圆) 少许, 莴笋 少许, 红椒 少许, 泡椒 少许,
调料: 食盐 少许 , 酱油 200毫升,
秘制泡椒鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净加凉水盐和当归煮至筷子可插入爪,即可(12分钟左右)
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉,然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝,加入酱油
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中,并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡趾甲剪掉,并将鸡爪剪半放入酱汁中
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制,并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀,让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子,隔八小时即食
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