吃好是中国人生活水平提升的标志,不同的地方,美食特点也不一样。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。你的家乡美食有哪些呢?小编特别编辑了“一品竹荪汤”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 竹荪 ,
调料: 食盐 , 姜 , 娃娃菜 , 鹌鹑蛋 ,
一品竹荪汤的做法步骤:
1.做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。
2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。
3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。
4.娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
5.锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。
6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
7.取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。
8.煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段
9.锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。
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一品海参
食材明细:
整开乌参一只(250克),猪肥瘦肉50克,冬笋25克,口蘑5克,火腿25克,干贝25克,猪油50克,酱油10克,料酒30克,盐2克,味精0.5克,二汤50克,豆粉10克,清汤50克。
一品海参的做法步骤:
将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中汆一次,再换水汆第二次。氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。
一品豆腐
食材明细:
[原料]1.,家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙,2.,青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克,[调味料],1.,蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙,2.,蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许,3.,高汤1杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙。
一品豆腐的做法步骤:
1.豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2.将作法1过筛。
3.冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
4.保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6.续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7.蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
8.再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
一品山药
食材明细:
山药1000克,红豆沙200克,金糕250克,梅子100克,葡萄干100克,南瓜子仁25克,桂花10克,淀粉(玉米)40克,白砂糖150克
一品山药的做法步骤:
1. 将山药洗净,上锅蒸熟;
2. 山药去掉外皮,碾成细泥;
3. 金糕一半切条,一半按需要刻成“喜”、“寿”等字样;
4. 青梅切片;
5. 葡萄干用温水泡洗;
6. 在大盘中将3/4的山药泥摊成直径13厘米、高度4厘米的圆形饼;
7. 在中心片放入豆沙馅,再把其余的山药泥盖上,抹平;
8. 上锅蒸透,用各种果料进行点缀;
9. 铜勺上火,加入清水、白糖烧开,去净浮沫;
10. 加入桂花,用水淀粉勾成蜜汁,轻轻浇在山药上面即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
一品肉
食材明细:
带皮五花肉750克,冰糖250克。
一品肉的做法步骤:
猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块,小火煨至八成熟.另一锅将白糖炒至起泡发红,倒入煨肉的锅中,再用小火煨至素烂即可.
一品鲜贝
食材明细:
鲜贝500克,面粉5克,白鸡油100克。蛋清6个,火腿50克,生菜25克。生姜水10克,料酒15克,盐5克,味精3克,湿淀粉10克。
一品鲜贝的做法步骤:
1、鲜贝洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀,待用。
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平,盘四周用一张油纸抹上少许油,上蒸锅,蒸10分钟左右,取出
3、制出高丽糊:三个鸡蛋清打入盘内,用筷子抽打起泡,加干面粉调匀
4、再将蒸好的鲜贝换盘,抹蛋泡糊用火腿、生菜叶,组织成图案由蒸锅蒸1分钟后,取出。
5、炒勺内倒入鸡汤,加入生姜水、盐、烧开,放湿淀粉,勾芡,浇在一品鲜贝上,即可。
一品鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条约600克,酱油,绍酒各1汤匙,糖,香醋各l茶匙,咖哩粉,胡椒粉各少许,香油,生粉,蒜茸各适量。
一品鲳鱼的做法步骤:
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
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