吃好是中国人生活水平提升的标志,地方差异化常常体现在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你还记得当地美食吗?也许"冰皮月饼(2)"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料: 糯米粉 120克, 澄粉 70克,
调料: 元贞糖 50克, 荷兰乳牛乳酪牛奶 400克, 橄榄油 60克,
冰皮月饼的做法步骤:
1.将除了做手粉用的糯米粉之外的材料全部混合;
2.上锅蒸,要不断的搅拌,直至成团;
3.蒸的时候将做手粉的糯米粉放入微波炉中叮2分钟,待凉;
4.待面团凉了以后枣泥馅儿分为15g一份,面团分为30g一份,均匀分好;
5.将面团在手中按扁;
6.包入枣泥馅儿;
7.收口,捏紧;
8.在手粉里面滚一下,放入模子中;
9.轻轻推出,完成。
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红色冰皮月饼
食材明细:
主料: 糯米粉 100g, 澄粉 50g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 160g,
调料: 调和油 20g, 元贞糖 30g,
红色冰皮月饼的做法步骤:
1.糯米粉和澄粉混合过筛备用,牛奶里面加入砂糖,然后放火上加热
2.加入植物油里面
3.把烧的快沸腾的牛奶液,倒入到粉类中
4.趁热快速的拌匀
5. 然后在面团里面加入1勺红曲粉,再次拌匀
6.拌好后入蒸锅蒸上20分钟左右
7. 蒸好之后放凉一点备用
8.这个时候来做馅料,豆沙馅放微波炉加热1分钟后取出,再加一点熟面粉拌匀
9.将豆沙馅和月饼皮都分成30g重的小圆球
10.再取一个皮擀圆包入豆沙馅,包好后放入模具压制即可
粉色冰皮月饼
食材明细:
主料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 185g , 元贞糖 50g, 澄粉 20g, 糯米粉 45g , 调和油 18g,
粉色冰皮月饼的做法步骤:
1.苋菜下锅煮至水开,取汁水备用。
2.取一个容器,倒入糥米粉。
3.再倒入澄面。
4.继续倒入粘米粉。
5.加入糖。
6.把晾凉的苋菜汁倒入。
7.再加入油。
8.用打蛋器搅匀。
9.静置半个小时后,表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅上,用大火蒸25分钟。
10.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
11.取20克面压成薄片。
12.包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13.用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
芒果椰蓉冰皮月饼
食材明细:
主料: 糯米粉 35g, 澄粉 20g, 玉米油 18g, 芒果 1个, 椰蓉 2大勺,
调料: 糖粉 适量,
芒果椰蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.准备用料
2.芒果取果肉,放在筛网上用勺碾压过滤
3.得到185克果泥
4.将果泥,糖粉和玉米油一起倒入大碗
5.搅拌均匀
6.将三种粉倒入大碗,加入搅拌好的芒果泥
7.搅拌均匀
8.过筛2次
9.倒入容器中,封好保鲜膜静置半小时
10.大火上锅蒸25分钟
11.出锅,趁热搅拌,放至完全冷却
12.加入2大勺椰蓉,搅拌均匀
13.再加入2大勺糖粉,搅拌均匀
14.分割成12克一个的小块
15.冰皮面团分割成18克一个的剂子
16.取一个剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
17.放入馅料
18.包好收口
19.收口向下放置
20.月饼模中装入少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出
21.将做好的月饼坯放入模具中
22.扣在案台上,推下手柄,压实
23.提起月饼模,轻轻推出月饼
奶油蓝莓冰皮月饼
食材明细:
主料: 糯米粉 35g, 澄粉 20g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 180g, 糖粉 50g, 玉米油 18克, 蓝莓果酱 10g,
奶油蓝莓冰皮月饼的做法步骤:
1.准备冰皮用料
2.将少量牛奶倒入蓝莓酱中
3.搅拌均匀
4.将蓝莓牛奶,糖粉,油和牛奶倒入大碗
5.搅拌均匀
6.将三种粉倒入另一个碗中,加入牛奶混合液
7.搅拌均匀
8.过筛2次
9.倒入容器中,封好保鲜膜静置半小时
10.大火上锅蒸25分钟
11.取出
12.趁热搅拌
13.揉成顺滑的面团,放至冷却
14.分割成18克一个的面剂子
15.奶油蓝莓馅分成12克一个的小球
16.将面剂用切面刀压抹成中间厚边缘薄的圆片
17.放入馅料
18.包起
19.收口向下放置
20.月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀,倒出
21.放入包好的月饼
22.将模具扣在案台上,推下手柄,压实
23.提起模具,推出月饼
花色紫薯冰皮月饼
食材明细:
主料: 紫薯 200g, 澄粉 20g,
调料: 橄榄油 20ml, 荷兰乳牛乳酪牛奶 185g,
花色紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.准备水磨糯米粉和小麦淀粉。
2.用电子秤按每种材料所需克数称量好。
3.再加入白糖。
4.加入牛奶。
5.加入橄榄油。
6.然后用筷子搅拌成均匀的稀面糊,并静置30分钟。
7.静置好后,盖上保鲜膜,上笼蒸制15分钟。
8.蒸好的面糊用筷子朝着一个方向搅拌均匀冷凉后即成冰皮材料。
9.利用蒸冰皮的时间开始制作紫薯馅。紫薯洗净放在微波笼中,于微波炉中高火蒸8~10分钟。
10.蒸熟的紫薯剥去皮碾成面泥。
11.加入适量的白糖拌匀。
12.锅置火上加入少许色拉油。
13.油温5~6成热时放入紫薯泥翻炒均匀。
14.中间再加入少许的糯米粉翻炒均匀(约20克糯米粉)。
15.直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。
16.另起锅放入少许糯米粉翻炒至微黄熟透。
17.炒熟的糯米粉盛于碗中待用。
18.把做好的紫薯馅逐个称量分成小剂,我分成每个30克。
19.分好的小剂逐个搓圆待用。我做的紫薯馅有点多了,最后与面皮配合,剩了一个馅心。
20.另用少许紫薯馅加入炒熟的糯米粉(即糕粉)揉匀留做紫薯花。
21.取一份冰皮、一份馅心,把冰皮放手心按扁,包入紫薯馅。(这里我共把冰皮料分成25克一个的小剂8个)
22.然后慢慢地往上收拢推至收口。
23.收好口的月饼雏形。
24.然后把其放入做好紫薯花的模具里。
25.放在撒好糕粉的操作台上压出月饼即可。瞧!漂亮的月饼完成了。
南瓜紫薯冰皮月饼
食材明细:
主料: 南瓜 50g, 紫薯 80g,
调料: 橄榄油 适量, 荷兰乳牛乳酪牛奶 适量,
南瓜紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好水磨糯米粉。
2.锅置火上,倒入水磨糯米粉,小火炒至熟透后,盛出待用。
3.南瓜洗净去皮,放入微波笼中高火8~10分钟蒸熟。
4.蒸熟的南瓜按压成泥。我蒸的南瓜多,有一部分是用来直接吃的,一部分是用来做月饼的。
5.趁热拌入糕粉。
6.加入适量的橄榄油和适量的牛奶拌匀。
7.最后揉搓成光滑的面团。
8.另取少许糕粉,加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
9.揉搓成光滑的面团。
10.南瓜面团分成约每个30克的小剂。
11.蒸熟的紫薯剥去皮碾成面泥。
12.加入适量的白糖拌匀。
13.锅置火上加入少许色拉油。
14.油温5~6成热时放入紫薯泥翻炒均匀。
15.中间再加入少许的糯米粉翻炒均匀。
16.直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。
17.先把模具里用白色冰皮做好花。
18.然后用一个南瓜冰皮包上约25克的紫薯馅,收口包好放入模具中。
19.再倒过来轻压推出月饼即可。
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