中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?以下为小编为你收集整理的脆皮茄子,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
茄子(绿皮)500克,黄豆粉80克,姜10克,菜籽油80克,大蒜(白皮)10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子的做法步骤:
1. 将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀;
2. 香叶洗净切细;
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;
6. 菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中;
7. 锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。
小贴士:
1. 炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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脆皮鱼香茄子(1)
食材明细:
主料::玉皇油滋U味花生油适量,长茄子1根,豆瓣酱1勺,糖半勺,蚝油半勺,番茄酱1勺,盐半勺,淀粉1勺,蒜末适量,
辅料::葱花适量,
脆皮鱼香茄子的做法步骤:
1.准备好食材
2.茄子去皮,切成粗条。
3.给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀。
4.将茄条放入装有淀粉的大盆中,用手端着容器来回晃动,茄条就能裹匀了一层淀粉。
5.锅中放适量玉皇花生油,下入一个茄条,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。
6.油锅温度烧到7成热,把炸后的茄条再复炸至微黄即可。
7.锅中热油,将豆瓣酱小火慢炒出红油,加入蒜末翻炒后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的茄条翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘啦。
小贴士:
除了鱼香汁,还可以换成糖醋的或者是番茄汁,酸甜可口,一口一根,比吃薯条更带劲!
1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出,时间过长会变软,导致茄条不成型。
2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分,使表面湿润更容易粘上淀粉,还能防止茄条氧化变黑
糖醋脆皮茄子的做法
材料:
茄子,蒜薹,胡萝卜,鸡蛋,葱,番茄酱适量,蚝油适量,糖适量,醋适量,低筋面粉适量,油适量,,
糖醋脆皮茄子的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
步骤2,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊
步骤3,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
步骤4,锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
步骤5,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
步骤6,锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
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