从古至今,人们一直都喜欢美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每个城市的旅游热点,经常是美食店,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?为此,你可能需要看看“百叶炒韭菜(2)”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料: 韭菜 ,
调料: 色拉油 , 食盐 , 牛肚 , 元贞糖 , 鸡汤 ,
百叶炒韭菜的做法步骤:
1.韭菜洗净,切段
2.百叶洗净,用沸水汆水,捞出,切丝
3.烧锅放油,放百叶翻烧,加盐、糖、鸡汤煮熟盛出
4.烧锅放油,放韭菜,加盐翻烧,放百叶混合即可
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面筋百叶
食材明细:
水面筋1500克,牛肚400克,猪肉松1500克,猪小排(猪肋排)200克,盐50克,味精10克,黄酒50克,白砂糖25克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,花生油200克
面筋百叶的做法步骤:
1.肉末中加细盐,白糖,味精,黄酒,葱花,姜末,搅拌均匀待用。
2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子,水面筋扯薄,将小肉丸包拢。
3.烧热锅,放生油,烧至六七成热时,将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色,浮在油面上时,用竹筷不断地翻动,炸约2分钟后捞出,沥干油,即成嵌肉面筋。
4.将23张百叶(牛肚)重叠起来,分切成3份,每张斜角包肉馅心12.5克,然后三只一扎地用绳扎紧,随即下冷水锅煮。烧沸后,将百叶包上下翻动一下,再煮两分钟,至八成熟时,放适量碱水,使百叶发软后捞出。
5.锅内放清水,用肉骨头吊出鲜汤,加细盐,猪油,将面筋和百叶包放入锅内,用小火同煮20分钟,再加味精。吃时每碗盛2只面筋,2只百叶包。
小贴士:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
葱油百叶
食材明细:
主料: 牛肚 适量,
辅料: 冬笋 适量, 红尖椒 适量, 葱 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 料酒 适量, 水淀粉 适量, 鸡汤 适量, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量,
葱油百叶的做法步骤:
1.将牛百叶切成细丝,入冷水烧开焯水待用;
2.锅入油烧至六成热时下入冬笋丝、牛百叶煸出香味,烹料酒,放入辣椒丝、葱段,调好味,加入汤,勾芡,放入醋、红油、麻油翻炒,装盘即可。
炒细牛百叶
食材明细:
牛肚1000克,冬笋150克,韭黄100克,辣椒(红、尖、干)25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,醋3克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
炒细牛百叶的做法步骤:
1.先将百叶划成二三块放入桶内,倒入开水烫泡用,木棍不停地搅动,将其搅开,使全部烫到,过5分钟左右,视黑膜衣一推即脱,便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净,撕去油筋,再放入冷水锅煮开捞出,捞出后,还需用清水洗一遍,然后放入冷水锅烧开,煮到七成烂时捞出,切成细丝,再将牛百叶下入冷水烧开氽过,沥干水分。
2.将猪油烧到六成热时,下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味,烹入料酒,放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下,加入汤150毫升,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放入醋、香油,翻炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准,冬季用开水,夏季用八成开的水;烫牛百叶时如烫的时间过久,黑膜不易推掉;切牛百叶时越细越好,丝的长度视牛百叶而定。
发丝百叶
食材明细:
牛肚750克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克,味精1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克
发丝百叶的做法步骤:
1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟;
2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出;
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
6. 葱切成2 厘米长的段;
7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
小贴士:
本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡毛菜百叶
食材明细:
主料: 鸡毛菜 400g, 牛肚 100g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
鸡毛菜百叶的做法步骤:
1.菜场买的新鲜鸡毛菜
2.豆制品摊位买的百叶
3.百叶切成条备用
4.起油锅,炒鸡毛菜
5.后放入百叶
6.炒炒就能出锅了
好丝百叶
食材明细:
生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克。
好丝百叶的做法步骤:
1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。
3、玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
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