俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?为此,你可能需要看看“港式煎釀三寶”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
豬絞肉跟魚肉泥1:1,冬菇10個,尖椒隨量,茄子半根,鹽、油、料酒、雞粉,醬油適量,豆卜10個,姜汁適量
港式煎釀三寶的做法步骤:
第1步份量隨量,看多少人吃飯啦,反正豬絞肉盡量瘦,不要肥不然很膩,魚肉泥用什麼魚肉都可以,肉跟魚肉是1:1;二者加入生抽,花雕酒,鹽,糖,白胡椒粉,雞粉,姜汁適量,一點點生粉拌勻醃製15-20分鐘;
第2步準備喜歡的蔬菜,喜歡苦瓜的也可以加,反正喜歡什麼也可以釀,年藕也不錯~~買了2種青椒,如果喜歡辣的可以買細細小小的會更刺激(右邊的那種墨西哥辣椒)左邊的是比較厚肉的,也可以用燈籠綠椒,看你喜歡什麼口感的;
第3步豆卜中間劃一刀,把肉釀進去注意在釀肉的中間,先在蔬菜裡面抹一點生粉,這樣會更好的連結肉跟蔬菜,不然煎的時候會分離~~~
第4步先熱鍋油,肉邊先放,慢火煎至金黃色美美的黃金色,香味四溢
第5步從鍋邊放清水,像煎餃子一樣悶6-8分鐘,等水分收乾,裡面的肉全熟;完成;
第6步可以用生粉,蠔油,醬油,糖,鹽,黑胡椒,蒜蓉簡單弄個醬汁~外脆內滑的,好滿足呢~~~
小贴士:
記得蔬菜跟肉的連結要在中間抹生粉;先用大中火煎至喜歡的焦度,在放涼水悶熟裡面;用熟油加醬油做沾醬也很有風味;
97Msw.com相关知识
客家煎釀豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐四块,
辅料::猪肉半斤,虾仁适量,干葱几个,
配料::葱花少量,盐适量,生抽适量,鱼露适量,生粉适量,鸡粉适量,糊椒粉适量,花生油适量,粉水(生抽少许加生粉调成)适量,
客家煎釀豆腐的做法步骤:
1.步骤一:釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块(加起来就是6块)
2、猪肉剁碎,加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2.步骤二煎:把釀好的豆腐(不能放置太久因为豆腐会出水),有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3.煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4.再一次把有肉的一面翻过来煎,加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5.最后洒入葱花即可上碟。
小贴士:
豆腐要选好不能太硬也不能软烂,要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面,用中小火慢慢煎。
2016新版煎釀三宝
食材明细:
主料::海中虾1斤,秋葵8根,四季豆8根,烤麸8块,
辅料::盐适量,麻油适量,生粉适量,
2016新版煎釀三宝的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料。
2.将虾肉脱壳,去黑线后,用厨房纸/毛巾吸干水分。
3.用大刀的刀面将虾拍成泥壮。
4.将虾泥再剁碎一点,期间可加入少许的盐,这样虾肉更容易起胶。
5.在虾胶里面加入适量的盐、生粉和麻油,搅拌均匀即可。
6.然后我们来处理素菜。首先,秋葵去头,对半切开后,将囊全部挖干净。
7.在秋葵内部摸上些许生粉,然后将虾胶涂抹入内,此动作就是“釀”。
8.将较厚的烤麸(非油炸的),一分为二即可。
9.在一面上涂抹虾胶即可。
10.将四季豆去头去尾后,在沸水内灼1分钟后取出。快速降至室温后,顺着凹槽将四季豆的囊破开,取出里面所有的豆子。
11.同样,将虾胶满满地釀在四季豆的肚子里面。
12.平底锅,倒入稍微多点儿多油,用中大火将釀好的材料两面煎至金黄即刻。记得,一定要先煎带虾肉的那一面。
13.四季豆也是一样的煎法,记得虾肉是很快熟的食物,所以动作一定要麻利。
14.最后我们来欣赏一下成品。
小贴士:
1. 最好在釀好的食材正反面都扑上一层薄薄的粉,有助于提升成品的颜值。
2. 用蒸的办法也是可以,但如果喜欢香的朋友,还是推荐这种半煎炸的做法。
3. 四季豆一定要焯水(水中放入少许的糖),这样韧性比较好。
4. 同样办法处理隔夜的油条也是很美味的!
港式煎堆(1)
食材明细:
主料::澄粉50g,糯米粉200g,
辅料::小苏打粉四分之一匙羹,氨粉八分之一匙羹,豆沙馅适量,熟白芝麻适量,熟黑芝麻适量,杏仁片适量,
配料::细砂糖70g,水180g,
港式煎堆的做法步骤:
1.澄粉放入搅拌盆,倒入沸水快速搅拌后,迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2.加入细砂糖拌匀。
3.倒入小苏打粉搅拌均匀。
4.倒入氨粉搅拌均匀。
5.在盆中间倒入凉水。
6.打圈搅拌均匀。
7.揉致成光滑面团。
8.分割成每个30g的面团。
9.馅料分割成每个20g的球体(如果不包馅料就是空心煎堆,喜欢空心煎堆的不要包馅料)。
10.将面团压扁包住馅料,揉成圆形。
11.在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12.用喷壶向面团表面喷水雾(喷壶需要那种喷壶眼细致的)
13.将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚(芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气,可以买现成炒制的)。
14.将面团尽可能每个面都沾上芝麻。(黑芝麻比白芝麻营养高,但是颜色上白芝麻更漂亮,所以两种都加最好)
15.锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团,将火关至小火(用漏勺慢慢滑入可以防止油溅,温度用专用温度计来测试)。
16.没有温度计的看这里,冷油中放入一个蛋白,等蛋白由锅底升上来,完全变硬变黄就差不多可以下锅了(为什么一定要测试油温,因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦,里面还不熟,而低温会使外皮没那么酥脆,因为这个方法还是要靠经验掌握,所以初学者最好使用温度计,一定可以炸出大酒店的感觉)
17.煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。(这一步至关重要,煎堆心是否胀大变空心在此一举)
18.压到每个面团充分胀大。
19.用筷子小心翻动每个面团,使其均匀受热至金黄色。
20.开大火逼油之后就可捞起(这一步可以让煎堆外皮更加酥脆)。
小贴士:
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉(碳酸氢铵)可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞,所以一定要准备,有些人对碳酸氢铵有误解,实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水,油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发,不会对人体产生不良影响,而真正对人体有害的是碳酸铵,差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀,所以一定要做。
鲜肉釀蘑菇
食材明细:
主料::猪肉糜适量,蘑菇适量,葱适量,
辅料::盐适量,料酒适量,蚝油适量,十三香适量,
鲜肉釀蘑菇的做法步骤:
1.猪肉糜放入大碗中,(我还要做别的,所以肉比较多)加入适量料酒,盐,十三香和蚝油搅拌至肉馅上劲。
2.葱洗净,切葱末。
3.将葱末加入到肉馅中,搅拌均匀。
4.蘑菇洗净,去根。
5.往蘑菇里塞入适量肉馅。
6.放入深一点盘子中。
7.放入电压力锅中,按“鱼”键蒸熟,出锅撒少许葱花。
港式煎斋肠(1)
食材明细:
主料::米粉150g,粟粉75g,糯米粉20g,虾米75g,
辅料::水600g,葱适量,小棠菜适量,生粉适量,芝麻油适量,糖适量,芝麻酱适量,胡麻酱适量,盐3g,
配料::豉油适量,
港式煎斋肠的做法步骤:
1.碗中加入米粉。(不建议自己磨,除非你有专业的磨粉机,如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细,做出来的口感不会那么细腻爽滑)
2.加入糯米粉和粟粉,还有一勺色拉油搅拌均匀(色拉油的加入会使肠粉更滑,而且一定要在干粉的时候加,加水后就不易搅匀了)。
3.一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。(一定要一边倒一边搅动,这样才会均匀,还有要用打蛋器,不要用筷子,要是用的筷子会起粒)。
4.将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5.锅中放入少量油微微加热,不用冒烟或者冒泡。
6.倒入粉浆,倒入锅中之前再次搅匀粉浆(因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓,所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7.锅下微火,将洗好控干水的虾米准备好。
8.在粉浆略成型,但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花,不要撒的太密,否则卷起来容易断。
9.在表面加一点生粉浆,然后转一圈锅,让浆液均匀,不可加的太多,以免太厚。
10.盖上锅盖焖一分钟。(时间不可多不可少,影响口感)
11.关微火,开盖。
12.卷起,卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷,不要用筷子或者金属铲,这就是卷肠粉的过程,这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13.将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14.在锅中内都放入肠粉,要有间隙,这样好翻动。
15.微火煎到有米香味就可以翻面。
16.两面都煎好就可以起锅了。
17.只要加上汆烫过的小棠菜,摆盘淋上酱汁即可食用。(附带一个粤式经典酱料制作方法,用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁,豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽,其他地方产的豉油死咸,不可选择)
小贴士:
1 虾米清洗后一定要沥干水分,可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略,粉浆的量也不可自行加减,这是教我的师傅的严格配比,如果没有自行省略步骤,或者自行添加步骤,完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
客家釀豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,猪肉200克,
辅料::蒜头适量,鸡旦1个,蒜苗1棵,小茴香适量,生粉适量,
客家釀豆腐的做法步骤:
1.备好材料
2.蒜头、小茴香和肉剁成肉馅
3.加入盐、生粉、旦搅和
4.用筷子把肉馅釀进豆腐
5.锅下油加热后下豆腐煎至金黄,
6.翻面再煎一分钟左右加入酱油、盐、蒜苗、水,盖上锅盖
7.五分钟后,客家釀豆腐出锅喽!
釀辣椒的做法
材料:
辣椒,肉馅儿5-8个,250克,葱,姜,料酒,酱油,耗油,糖,盐,香油,
釀辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅儿加入姜末儿
步骤2,加入葱花,耗油一勺
步骤3,加糖一小勺,淀粉一大勺
步骤4,加少许香油,盐(4克)搅拌
步骤5,辣椒洗干净,控水,去籽,从一侧切开
步骤6,辣椒内壁抹少量淀粉,将肉馅儿塞进辣椒里
步骤7,平底锅放一点点油,肉面向下,煎釀好的辣椒,煎好一面翻身,直至表皮焦黄,肉馅儿熟透
步骤8,将煎好的辣椒盛出码盘,锅里的汤汁不倒,加糖,酱油,盐,水淀粉勾芡,芡汁淋入盘中即可。
煎三香
食材明细:
主料::豆腐450g,
辅料::培根3片,杏鲍菇适量,香菜适量,
配料::黑胡椒适量,盐适量,油适量,
煎三香的做法步骤:
1.豆腐用水冲一下,杏鲍菇洗净备用。
2.把杏鲍菇和豆腐切片。
3.锅里倒少量油,放入培根煎至出油。
4.再放入杏鲍菇煎软,培根放到锅的一角。
5.再放豆腐煎至金黄,杏鲍菇和培根在锅的一角。
6.培根放到豆腐或是杏鲍菇上,这样会有培根的味道。
7.均匀放入黑胡椒。
8.均匀撒盐,待豆腐金黄就可以出锅享用了。
小贴士:
杏鲍菇和豆腐都要煎透,这样易入味。
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