生活中令人兴奋的事就是吃美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每到一地,首先是寻找当地特色美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。地方美食最吸引你的是什么?考虑到你的需要,小编特地编辑了“俄式苏泊汤”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料: 番茄酱 500克, 洋葱 50克,
调料: 食盐 1茶匙(5克), 八角 3-4个, 桂皮 1块, 料酒 1汤匙(15ml), 卷心菜 300克, 马铃薯丁(脱水) 120克, 芹菜 50克, 香菜 20克, 香叶 2-3片,
俄式苏泊汤的做法步骤:
1.1 牛棒骨放在电饭锅中,加入足量的水,大概5-7倍,放入姜片、葱段、八角、香叶、料酒、干红椒、桂皮煮2小时左右。
2 西红柿烫去表皮,切成小块;锅里加一点油,烧热后加入西红柿块炒软后,加入电饭锅中一起煮。
2.3 洋葱切成末,芹菜切成寸段,加入电饭锅里再煮十五分钟。
4 土豆切成条,大头菜掰成大块放入电饭锅中煮十五分钟,加盐和香菜末,即可。
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苏造肉
食材明细:
猪肉,心肝肚肺以及大肠。
苏造肉的做法步骤:
1、用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。
2、"苏造汤"是第二道工序,也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐,开锅后,把需用的中药碾成粉末,用布袋缝好放入汤中同煮,汤中发出药料及调料的香味时,即成为苏造汤。用以煨肉。用后,剩下的苏造汤,其贮藏、保管和增加的方法,全与老汤相同,也是更迭使用。
3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量减少。
4、苏造肉主要材料除猪肉外,内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净,然后下清水锅煮几分钟,放柴花椒,撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料,分先后放入。
5、老汤开锅后肉色变红,煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料,移到苏造汤中煨。
6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子,然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤,分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底,以免烧焦。只有肉改切长条,其他用时再改刀。汤烧开后,改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半,起着气泡,这样煨2--3小时即成。
梅苏拌藕
食材明细:
莲藕100克,梅子250克,紫苏叶150克,白砂糖50克,盐5克,白醋10克
梅苏拌藕的做法步骤:
1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右,泡好后洗净;
2. 泡后洗净的梅子用力拍一下,剔去梅核,然后切成丝;
3. 紫苏去掉叶,挂在通风的高处,凉干水份;
4. 凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝,用盐腌出红水;
5. 再加入梅子丝及白糖拌匀;
6. 嫩白藕削去皮,去掉两边的节,清洗干净;
7. 洗净的藕切成5 厘米长,象筷子头粗一样大的条;
8. 将藕条放清水中再洗一遍,用盐、醋腌软;
9. 把腌好的藕放在冷开水中洗一遍,捞出后,放入糖、醋拌匀,码放盘中;
10. 梅苏浇盖在藕条上面,上桌即可食用。
小贴士:
1. 梅子在用石灰水浸泡时,石灰水一定要没过梅子,约需用150克石灰;2. 黄瓜也可按此方法制作。此菜夏令应时,兼作药膳。紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
提拉米苏(2)
食材明细:
主料: 利口酒 30ml,
调料: 可可粉 适量,
提拉米苏的做法步骤:
1.首先请将所需要的材料准备好,并分别用器皿装好哦!同时在制作提拉米苏的时候务必不能少的一些工具(打蛋器、8寸蛋糕模具、筛网)其他的一些工具可以选取家中现有的哦!
2.首先将利口酒和咖啡混合,将手指饼干的一面粘上①铺满模具底部(如果有小刷子,用刷子会更方便且刷得均匀一些。)
3.将马斯卡彭乳酪打顺滑
4.蛋黄+10G细砂糖隔水打发到颜色变浅,将蛋黄液加入到马斯卡彭中,搅拌均匀。
5.将鲜奶油打发至有纹路,加入到④中搅拌均匀,蛋白打发至鱼眼泡的形状后将剩下的糖加入,然后打发.再加入到1)当中,拌匀
6.将丁吉利片隔水加热至液体状后加入到步骤5中搅拌,提拉米苏糊就这样调好啦~!但是一定要注意,不可调得太稀,会悲剧的。
7.接下来就是灌装啦!切记模具的第一层饼干务必铺满哦!具体方法是:一层蘸酱的饼干,一层提拉米苏糊,再一层蘸酱的饼干,一层提拉米苏糊,然后把最上层的提拉米苏糊刮平就可以啦。
提示:如果第一层的饼干没有铺满或者提拉米苏糊太稀,你会悲剧的花现提拉米苏糊会从模具底部缓缓流出·····(因为8寸蛋糕模的底部不是密封的)
8.最后一步就是给提拉米苏穿上一件保鲜膜,送入冰箱5小时以上~
友情提示:如果把他放入冰冻柜,那么做好以后你切块会很容易,且在常温下放2~3分钟就可以有软化的口感。
如果你不喜欢这么“冻感”的提拉米苏,可以一直都放在冷藏柜哦!
9.最后撒上可可粉~~美味的提拉米苏大功告成~~~!!撒花~~撒花~~~
提拉米苏的最佳风味是7天以内,不过,估计做出来就马上会被消灭的哦!
杯子提拉米苏
食材明细:
主料: 淡奶 60g, 鸡蛋 1个,
调料: 鱼胶粉 3g, 水 适量, 元贞糖 适量,
杯子提拉米苏的做法步骤:
1.从冰箱中取出自制的马斯卡彭
2.这次出的不多,可能太稀了
3.盆中是做马斯卡彭滴落的淡奶
4.淡奶打发刚刚有纹路就好,别装碗中
5.磕入一个鸡蛋打至变稠
6.锅里加入适量水和糖
7.煮至沸腾
8.慢慢倒入蛋液继续打5分钟左右
9.马斯卡彭拌匀
10.鱼胶粉加热至溶化
11.蛋液中加入马斯卡彭拌匀
12.加入打发的淡奶油拌匀,最后加入鱼胶粉拌匀
13.取一干净的瓶,瓶底铺一层饼干
14.倒入一层奶糊,再加一层饼,再倒一层奶糊
15.直到倒满瓶子,入冰箱隔夜
16.在表面筛入可可粉
17.再筛入糖粉
抹茶和风提拉米苏
食材明细:
主料: 元贞糖 90g, 糖粉 适量, 水 30ml,
调料: 抹茶粉 10g, 白糖 25g,
抹茶和风提拉米苏的做法步骤:
1.准备:
制作糖浆:热水倒入抹茶粉和砂糖的混合物中,拌至无颗粒,稍凉加入朗姆酒/白兰地;
2.提前将马斯卡彭乳酪从冰箱拿出退冰软化。
3.手指饼:分蛋,2个蛋白分次加25g的糖打至8、9分发(立角状);
4.蛋黄加入剩余的糖打至颜色变白气泡、呈浓稠状;
5.将“3”分次加入“4”中翻拌均匀;
6.分次筛入面粉翻拌均匀;
7.将做好的面糊装入1cm左右圆口挤花嘴的挤花袋中;
8.在铺有烘焙纸的烤盘上挤出和杯子差不多大小的形状,撒上糖粉,放入已预热好的烤箱烤焙15分钟左右,
9.出炉立即连同烤焙纸从烤盘上拿起来,稍凉撕下烤焙纸。
10.芝士糊:
制作意式蛋白霜:蛋白打至湿性发泡,
11.糖+水煮至120℃左右边倒入边打发蛋白,
12.打至稍冷却;
13.软化的马斯卡彭加入蛋黄拌匀,在分次加入意式蛋白霜拌匀即可。
14.制作好的芝士糊。
15.组合:手指饼两面沾抹茶糖浆,
16.铺在杯子底,倒层芝士糊,再铺层沾满抹茶糖浆的手指饼,
17.再倒入层芝士糊抹平,放进冰箱冷藏,食用前撒层抹茶粉即可。
珍珠汤
食材明细:
玉米(鲜)350克,豌豆苗100克,盐3克,白砂糖5克
珍珠汤的做法步骤:
1. 将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁;
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用;
3. 豆苗用沸汤烫一下,捞出备用;
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗,即可上桌。
小贴士:
1. 早年谭家制作此菜,只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米,超过9 厘米不用;2. 谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3 的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠,讲究原汁原味,甜咸适口,南北均宜。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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