生活好的重要标志就是吃得好,地域不同,美食自然也就不一样。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?以下是由小编为大家整理的“豆豉生蚝”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料: 生蚝 1大罐 ,
调料: 色拉油 1小匙, 食盐 1小匙, 葱 2根, 姜 1小块 , 蒜 3瓣, 蚝油 2大匙 , 香油 适量, 豆豉辣酱 2小匙, 水 1小碗 , 太白粉 适量,
豆豉生蚝的做法步骤:
1.先将生蚝放在大碗里,加入少许盐抓一抓,再用清水洗去黏液,放入碗里备用
2.姜和蒜切成末,葱切成葱花,把葱白和葱绿分开
3.烧热一锅水,先把生蚝汆烫一下捞起
4.热油锅,放入姜末、蒜末和葱白爆香
5.放入豆豉略炒後,放入水和蚝油
6.等酱汁烧滚,放入生蚝煮到稍微收汁(约3-5分钟),边煮要边稍微拌一下才不会烧焦
7.调味,关火并加入太白粉水勾芡,边加边搅拌
8.盛盘前,加点香油和葱绿,就可以上桌了
菜品特色
前几天逛菜市场,正烦恼不知要煮什麽软软的东西给小咚咚吃,经过海鲜部,就看到罐装生蚝正在特价促销,正好我也超爱吃肥美的生蚝,想也没想就买了一罐回家。北美的生蚝都是特大号的,没有台湾的小牡蛎来的清甜,而且煮的时间要长一点才会熟,所以用豆豉酱来做,可以煮得很入味,特别下饭!
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生炒明蚝
食材明细:
牡蛎(鲜)1000克,韭黄100克,冬笋100克,香菇(鲜)15克,鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红、尖、干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克
生炒明蚝的做法步骤:
1. 明蚝(牡蛎)去壳取肉,洗净,挖去肠,吸于水分;
2. 先横刻花纹,再直切成“双飞”片,每只切三、四片;
3. 韭黄择洗干净,切成段,约4 厘米长;
4. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
5. 香菇去蒂,洗净,切成块;
6. 冬笋去壳,取肉,洗净,焯熟,切片;
7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;
8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀;
9. 炒锅用旺火烧热,下熟猪油,烧至五成热,放入蚝肉过油,约30 秒钟至熟,倒入笊篱沥去油;
10. 炒锅回放火上,下蚝肉,烹黄酒,加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇,用芡汁勾芡,炒匀上盘即成。
小贴士:
1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。2. 蚝肉过油,一氽即熟,约30 秒钟。加热时间一长,走水失鲜;3. 因有蚝肉过油过程,需准备植物油750克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
蒜蓉生蚝的做法大全2021
蒜蓉生蚝的做法
主料:生蚝4个
配料:蒜8颗、粉丝一捆、蒜蓉辣酱或者豆瓣酱1勺
蒜蓉生蚝的做法步骤:
1.买来的生蚝清洗干净,把壳撬开备用
2.粉丝放入盆中,倒入温水,泡软即可
3.分别放入每个生蚝适量的粉丝。
4.锅中热油,放入切好的蒜蓉,依照个人口味可以放蒜蓉辣酱或者是豆瓣儿酱爆香。我这里放的是豆瓣儿酱。
5.煸炒出香味之后淋在每个生蚝的粉丝上。
6.另起锅做水,上气后蒸十分钟即可。
蒜蓉生蚝
蒜蓉生蚝的做法小贴士:
1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础;
2、干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍;
3、它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌;
4、牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看,看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。
蒜蓉篜生蚝的做法大全2021
蒜蓉篜生蚝的做法
主料:生蚝1000克(13个)
调料:大蒜,姜,小米椒,蒸鱼豉油,蚝油,料酒,柠檬,小葱
蒜蓉篜生蚝的做法步骤:
1、1头大蒜去皮切碎;姜、小米椒和小葱都切碎。
2、带壳生蚝刷洗干净,用螺丝刀撬开生蚝,生蚝肉取出来,将外壳再次冲洗干净。
3、生蚝肉撕掉黑色肠肚洗净,放入碗中滴几滴柠檬汁,放上几片柠檬腌制一会。
4、最关键的一步就是炒蒜蓉了,炒锅烧热加略多的植物油,先下入一半蒜蓉,小火煸炒至表面微微发焦变成金黄色,再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均匀,加入1.5汤匙蒸鱼豉油和1汤匙蚝油、1汤匙料酒快速煸炒均匀关火。
5、生蚝肉放在壳上,摆放在盘子上,用汤匙将炒好的蒜蓉放在上面。
6、锅内加水烧开后放入生蚝,中火蒸5分钟,关火后两分钟取出撒葱花。
豆豉
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
辅料: 剁椒 刮量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 辣椒粉 适量, 花椒粉 适量, 白酒 少许,
豆豉的做法步骤:
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5.将煮豆的水倒入,点些白酒。
6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
蚝皇凤爪
食材明细:
大鸡脚750克,葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,汤各1000克。
蚝皇凤爪的做法步骤:
1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
鲜蚝豆腐
食材明细:
鲜蚝200克,豆腐1盒,红辣椒,葱各1支,香菜2棵,蒜头2粒,豆豉1大匙。A料:酱油2大匙,糖1小匙B,料:香油1小匙。
鲜蚝豆腐的做法步骤:
1、鲜蚝洗净待汆汤备用;红辣椒切片;葱切末;豆腐切小块;蒜头拍扁;香菜切段。
2、锅中倒入2大匙烧热,先爆香蒜头,加入烫好的鲜蚝拌炒,再加入豆腐、红辣椒、豆豉、A料稍煮,最后撒上葱末及香菜,并淋上B料即可。
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