国人历来讲究食不厌精,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。此时,你是否正想着地方美食呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的酥四样(1),供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料: 猪肉 150克, 猪大排 500克,
辅料: 鸡肉 150克, 海带 150克, 冬笋 200克,
调料: 酱油 15克, 葱 5克, 姜 5克, 蒜 3克, 香醋 5克, 香油 3克, 黄酒 10克, 白糖 15克, 芝麻 5克,
酥四样的做法步骤:
1.把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块;
2.猪肉切成相应的块;
3.猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开,将肉内血污除净,捞出备用;
4.冬笋去壳、老根,洗净,用刀拍一下,切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块;
5.将冬笋块放入开水锅内烫一下,捞出,备用;
6.干海带发好后,放入锅内煮一下,捞出洗净沙子,切成3 厘米长、1.2厘米宽的块,备用;
7.葱切段,姜拍松切块,蒜剥皮,备用;
8.将锅底垫上猪肋骨后,依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣,再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入,然后,加水没过主料;
9.将锅放置旺火烧开,再移至小火慢慢炖,待酥烂,晾凉后,即可食用。
小贴士:
锅底垫上猪肋骨,主料不易糊底.
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熘三样(1)
食材明细:
猪心70克,猪肝70克,猪里脊肉70克,玉兰片5克,胡萝卜5克,酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜(白皮)5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克
熘三样的做法步骤:
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片,放入湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀,入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝,蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片;酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样,烹上醋,倒入味汁,颠炒均匀出勺即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
花生小酥酥(1)
食材明细:
主料: 低筋面粉 200克,
调料: 色拉油 95ml, 食盐 1/4小勺, 花生酱 120克, 糖粉 80克, 泡打粉 1/2小勺,
花生小酥酥的做法步骤:
1.120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。
2.加入90ML色拉油。
3.用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。
4.加入80克糖粉,搅打均匀。
5.加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6.200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7.取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8.做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
榴莲酥(1)
食材明细:
主料: 面粉 375克,
辅料: 水 150克, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 黄油 300克,
榴莲酥的做法步骤:
1.先把油面擦好以后,摊开厚约1厘米长方形,入恒温冰箱,待其稍微硬了即可;水面擀开,大小有两个油面尺度,把油面放在一边,另一边水面折过来,把边按死,以免油面外露,擀开约厚3毫米的长方形,叠个三,再擀开厚度一样,再叠个三,再擀开,厚度一样,再叠个四,再擀开厚度一样。
2.把擘酥皮擀开成约厚三毫米的皮子,用戳子戳成小园皮子,用大拇指在一个皮子中间按个凹,并在四周刷上鸡蛋液,放上榴莲馅,把另一个皮子盖在上边,用小一号的戳子背面在上面按一下,使两个皮子粘连紧密,表面刷上鸡蛋液,稍微撒点白芝麻,用220度烤熟就可以了。
眉毛酥(1)
食材明细:
主料: 冬瓜 1500克, 高筋面粉 155克,
调料: 色拉油 适量, 白糖 50克, 猪油(板油) 25克, 水 65克, 低筋面粉 125克, 梨 750克, 绵白糖 250克, 可可粉 适量,
眉毛酥的做法步骤:
1.凤梨去皮洗净切块
2.块状凤梨剁成蓉
3.用纱布包着剁碎的凤梨,用力挤掉里面的水份(用盘装着凤梨水,另有用途)
4.挤掉水份的凤梨放一边待用
5.凤梨水也放一边待用
6.冬瓜洗去皮切块丁
7.锅内加入适量水,倒入冬瓜丁,煮至冬瓜变透明后捞起
8.煮过的冬瓜丁剁成蓉
9.也用纱布将冬瓜蓉的水份挤掉
10.挤过水份的冬瓜蓉放一边待用
11.另起干锅,倒入少许凤梨水(不用太多),加入白糖(250克),煮溶白糖,倒入凤梨蓉和冬瓜蓉小火翻炒至收汁,干身,粘稠
12.炒好的凤梨馅,金黄金黄的
13.将油皮所有材料(高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克)倒入面包机,选甜面包程序,开始拌匀,10分钟后揉成光滑面团,拿出来盖上保鲜膜松弛半小时
14.等待松弛的时间里,把油酥所有材料(猪油65克、低筋粉125克)用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保14鲜膜防止水分流失变干结皮
15.松弛好的油酥,用刮刀分成13克的小挤子,用手滚圆盖好保鲜膜保湿
16.松弛好的油皮也分成17克的小挤子,用手滚圆,仍然记得要盖好保鲜膜保湿
17.松弛油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜
18.包好的油皮面团,用擀面杖擀成椭圆型,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开,用手轻轻卷起擀开的面团,卷成一个小圆筒状
19.依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
20.松弛油皮重复一次擀型,擀成如图长条
21.将擀好的长条翻面
22.用高筋粉30克,可可粉20克,色拉油适量,一块揉搓成可可面团
23.取少许可可面团,擀成如图长条
24.把可可长条码在油皮长条一头(注意不能过油皮的二分之一)
25.然后从上面一头开始卷包
26.卷成如图的小卷团
27.取一块小卷团,用刀对半切开
28.取切好的一半,用手掌的大鱼际这个位置对准面团中间轻压一下
29.用擀面杖将面团擀成圆薄片
30.一边沾上蛋液,然后包入适量凤梨酥
31.拧好收口,扭纹(如图)
32.将包好的眉目酥排进铺有烤纸的烤盘内,预热烤箱210度,烤25分钟即可
小贴士:
1、记得每一个步骤中,面团都要随时用保鲜膜盖上以防止水分流失,否则面皮太干,烤时容易破皮。2、松弛的过程不能省略。3、最后擀平面团包馅的时候,要尽薄,但又要在包的过程中不弄破皮,包馅时收口要捏紧,否则容易漏馅。 好可惜,家里没白色的圆碟,只有这种玻璃器皿,结果吧,拍了个黑美人出来。嘿嘿,也难怪,俞霏小时候就让人家喊“黑美人”来的,这个吧,也算应题了----“黑美人”DIY黑美人! 眉毛酥,算是哪个省份的点心,忘了。只因为喜欢它,所以俞霏就DIY它了。
酥鱼(1)
食材明细:
青鱼(或草鱼)一条(约重2500克),生姜块25克,大葱25克,精盐15克,八角3克,茴香3克,桂皮3克,五香粉5克,白糖50克,烧酒30克,绍酒125克,酱油25克,熟菜子油。
酥鱼的做法步骤:
鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。大锅中放入水500克。
酥馓鱼片(1)
食材明细:
主料: 鳜鱼 1千克,
辅料: 馓子 12克, 鸡蛋 100克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 姜 5克, 蚕豆淀粉 25克, 白砂糖 3克, 白醋 5克, 黄酒 15克, 胡椒粉 1克, 小葱 15克, 猪油(板油) 100克,
酥馓鱼片的做法步骤:
1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉200 克,切成4 厘米长、3 厘米宽的片;
2.将切好的鱼片盛入碗内,加精盐少许稍捏,磕入鸡蛋,再加入湿淀粉20克,一起搅拌上浆;
3.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六、七成热,将鱼片逐片放入锅中过油,待鱼片浮出油面,用漏勺捞起沥油;
4.原油锅烧至九成热,将馓子放入油内复炸2 分钟离火,用油浸炸;
5.另取炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三成热时,下葱花、姜末、黄酒稍煸后,倒入鱼片,加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟;
6.再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅;
7.再将炸好的酥馓捞入盘中,将鱼片盛在酥馓上,撒上白胡椒粉即成。
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