每个中国人没有不喜欢美食的,地方差异化常常体现在地方美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你吃过很多地方美食吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蕨粑烧泥鳅”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料: 泥鳅 适量,
辅料: 柿子椒 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 老抽 适量, 豆瓣酱 适量, 茴香 适量, 黄酒 适量, 水 适量, 白糖 适量,
蕨粑烧泥鳅的做法步骤:
1.泥鳅处理干净(我是自己买回来杀的,没用开水烫直接一条条杀,虽然有点慢,但这样味道好点,这个过程也有点残忍。)姜切丝,蒜去皮, 蒜叶切断,青椒切块
2.锅热倒油,姜蒜炒出香味,放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香
3.倒入泥鳅,立刻用锅盖盖好,要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒,炒到泥鳅两边都成金黄色,水分基本收干
4.加黄酒,老抽少许。倒入清水,加盐 白糖少许 醋少许,鸡精少许,大火少开,小火略炖
5.炖5分钟样子放入切好的青椒,蒜叶
6.如果喜欢汤就留汤多点,装盘
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泥鳅鱼汤
食材明细:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。
泥鳅鱼汤的做法步骤:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
洪江鸭血粑
食材明细:
嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。
洪江鸭血粑的做法步骤:
①将糯米洗净,温水浸泡1~2小时,红椒切块待用。
②鸭宰杀:将鸭血淋在沥干水的糯米上,净鸭斩成块待用。
③拌匀鸭血的糯米,上笼蒸熟,压成条下入五成热油锅中炸黄沥出,放凉后,切厚片。
④锅中放油,下鸭块煸炒至肉将离骨时,烹白酒,加入盐,甜酱,仔姜片,红椒块,干椒节以及水,放入鸭血粑焖至入味,淋红油、香油盛入碗内,撒葱花即成。
香椿煎泥鳅
食材明细:
主料: 泥鳅 350g,
调料: 食盐 2g, 酱油 1ml, 姜 8g, 香椿 50g,
香椿煎泥鳅的做法步骤:
1.香椿切碎。
2.姜蒜分别切碎。
3.干黄椒剪碎。
4.将泥鳅倒入热锅中烫死。
5.用小刀把泥鳅的肚肠去除,并用清水冲洗干净,沥干水分备用。
6.中火热油(比炒菜略多一点),把处理好的泥鳅倒入煎熟。
7.倒出多余的油,留少量油。
8.继续煎,边煎边用炒勺把泥鳅打扁。
9.煎至一面金黄时翻放点盐。
10.翻一面煎到两面都金黄,并酥脆时烹米酒。
11.倒入姜末、蒜末、干黄椒段、香椿,翻炒均匀即可。
贵州清明粑
食材明细:
主料: 糯米粉 200克,
辅料: 油 1汤匙, 自制花生馅 适量, 清明菜 50克,
贵州清明粑的做法步骤:
1.清明菜准备好
2.淘洗干净切碎焯水
3.焯好后温热时倒入糯米粉中揉好
4.取一块包入自制的花生馅
5.锅中少量油,两面烙好后拨在旁边,放下一个继续烙
6.烙好一圈后中间放适量水盖上盖子小火把水焖干即可
小贴士:
糯米粉揉得比包汤圆稀一点,全程一定要小火。
锅粑虾仁
食材明细:
虾仁200克,锅巴(小米)300克,豌豆75克,芡粉10克,色拉油75克,盐10克,番茄酱30克,味精5克,白砂糖10克,醋10克
锅粑虾仁的做法步骤:
1. 虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。
2. 色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。
3. 锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。
4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。
5. 色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。
小贴士:
1. 锅粑金黄诱人,茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆,汤汁一淋“?”声乍起,不但色香味俱全,还兼带声音效果。2. 本品有油炸过程,需备色拉油600克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
酸菜饵块粑
食材明细:
饵块粑100克,酸菜50克,火腿20克,猪油,盐,味精,姜沫,葱花。
酸菜饵块粑的做法步骤:
煮。酸菜切成细节,饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条,锅内烧沸水,将酸菜放入水中煮2-3分钟,加入猪油、盐、味精、姜沫,然后放入饵块粑煮熟,加入熟火腿搅匀稍煮,撒上葱花即成,
贴士:最好选用兴仁饵块粑。
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