美食占据了中国人的生活大部分,美食充分地展现不同地地方文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,吃了当地美食意味着不虚此行。你难以忘记的当地美食是什么?以下是小编为大家整理的“云南汽锅鸡 ”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料: 鸡(土鸡,家养) 2000克,
调料: 食盐 10克, 姜 5片, 白胡椒 5克, 水 适量,
云南汽锅鸡的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片
2.准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封
3.如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止
汽锅鸡,大名鼎鼎了哈,好多朋友一直问我做法。对了,真的就是这么简单,连调味料都很简单!但是味道真的没话说!
菜品特色
1、千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉,我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响。
2、很多朋友问我,他们就喜欢吃鸡翅或者鸡腿,能不能就用这些部位而不用整鸡来做?农家散养的土鸡本来就不易买到,仅仅用鸡翅或者鸡腿的话,原料的新鲜程度、品质都无法保证,费了几个小时的火力,蒸好的汽锅鸡并不鲜美,我想谁都不愿意这样吧!
小贴士:
1、汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多!2、汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大,但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手,加水会比较困难。3、汽锅在北京很多餐具市场都能买到,价格不贵,中号的大概在20块钱左右,可以根据家里情况选择不同型号大小的。
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一品汽锅鸡
食材明细:
嫩鸡(或鸭)1只约1000克,熟火腿150克,豆苗10条,葱2条,姜2片,酒2汤匙。
一品汽锅鸡的做法步骤:
①将鸡洗净,再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水,整只放入汽锅中。
②倒入5杯开水,放下葱、姜片及酒,盖好锅盖,隔水用大火蒸1小时30分钟。
③夹出葱姜不要,将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后,排列在鸡胸旁,再续蒸15分钟,下盐调味,并放下豆苗,即可端出食用。
汽锅乌鸡
食材明细:
乌骨鸡500克,猪里脊肉250克,香菇(鲜)30克,火腿10克,盐4克,料酒15克,味精3克
汽锅乌鸡的做法步骤:
1.乌鸡宰杀,去毛,去内脏、洗净、剁成块;
2. 猪里脊肉切4~5 片;
3. 将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯水除去浮污,装进汽锅,加入香菇、火腿加盖,上笼屉蒸45 分钟;
4. 待鸡肉熟烂后,拣去里脊肉,用精盐、料酒、味精调味即成。
小贴士:
汽锅能保持原汁原味,营养滋补。
汽锅脚鱼
食材明细:
甲鱼1000克,盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克
汽锅脚鱼的做法步骤:
1. 用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;
2. 将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20 分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;
3. 把壳剥下,除去内脏,洗净;
4. 然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;
5. 再用清水冲洗干净,以除去腥味;
6. 把脚鱼砍成1.3 厘米小块,裙边改为棋子块;
7. 将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;
8. 同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;
9. 蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。
小贴士:
1. 烫泡脚鱼时,水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握;2. 码一层脚鱼,浇一层调料,以便充分入味。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
汽锅排骨海参
食材明细:
主料: 猪大排 500g, 海参 4个, 杏鲍菇 150g,
调料: 食盐 5g, 葱 15g, 姜 10g, 胡椒粉 3g, 花雕酒 10ml,
汽锅排骨海参的做法步骤:
1.海参提前泡发洗净。
2.排骨斩块洗净。
3.将排骨放入碗中加葱姜,盐,胡椒粉,花雕酒拌匀腌制2个小时。
4.杏鲍菇洗净切片。
5.将排骨均匀的铺在汽锅底部,再点上一层杏鲍菇。
6.重复上面的动作。
7.砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅,用毛巾将缝隙堵上,旺火上汽。
8.再将海参放入汽锅中。
9.转小火蒸1小时10分钟关火即可。
云南茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克,籼米粉(干、细)100克,盐5克,料酒10克,植物油20克
云南茄子的做法步骤:
1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。
2.辣椒洗净,晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
云南春卷
食材明细:
面粉150克,淀粉100克,鲜猪肉未200克,香椿,豆芽,韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩,玉兰片,冬菇末各20克,热火腿未30克,精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精,胡椒面各5克。
云南春卷的做法步骤:
(1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。
(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
(3)当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。
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