从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么?为满足你的需求,小编特地编辑了“还丝汤(1)”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 黄酒 适量, 小葱 适量, 白胡椒 适量, 水 适量,
还丝汤的做法步骤:
1.将鳝鱼治净,去头、尾和脊骨,洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热(约200℃),投入鳝段,炸2分钟捞出。原锅上火,倒入鳝段,舀入猪肉汤,放入其它配料,加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟,至汤呈乳白色时,再移旺火上拣去葱姜,加入精盐。味精,起锅装入大汤碗中,撒上白胡椒粉即成
菜品特色
汤色乳白,清香味浓,口味鲜咸,鲜肉酥软,为夏令应时佳肴。
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红白丝汤
食材明细:
红萝卜250克,白萝卜250克,味精2克,大葱4克,盐3克,香油2克
红白丝汤的做法步骤:
1. 将红萝卜洗净,剥去皮、切成丝;
2. 将象牙白萝卜洗净,剥去皮、切成丝;
3. 将葱洗净,切成葱花;
4. 锅内加1汤碗水,煮开后加入红、白萝卜丝;
5. 开锅后加盐、葱花、香油、味精起锅。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
燕丝汤
食材明细:
主料: 燕皮 1叠,
调料: 食盐 , 高汤 , 水 , 白胡椒 , 鱼露 ,
燕丝汤的做法步骤:
1.燕皮买来是干的,一张一张的像纸一样,轻轻拿起一张,喷些水之后再操作。
2.不过燕丝汤就很方便了,拿起一叠燕皮,切成细条,然后抖散。
3.准备两个锅,一锅是高汤,一锅就是白水,白水煮沸腾之后,淋一勺凉水入锅,然后关中小火,把燕皮放进锅中,搅散。
4.记的,一定不要滚水入锅,不然燕皮马上会纠结在一起,分不开了。
5.煮到燕皮基本透明,就把燕皮捞出,放进高汤锅中继续煮,煮5-10分钟。
6.这个时候切些鸡胸肉,切很细的丝,用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀,然后准备好芡水。
7.时间煮得差不多了,就放一点点盐、适量白胡椒粉,几滴鱼露,然后勾芡,汤要稍微浓稠些,勾芡的时候就要注意了,还是要一点点的加,不要一下都倒进锅里。
8.芡勾好之后,放入鸡胸肉丝,搅散,然后就可以关火了,利用汤的温度,把细细的鸡丝给烫熟,这样的熟度是刚刚好的。
9.最后撒上葱花,就OK了。
麻辣肚丝(1)
食材明细:
猪肚400克,青椒50克,黄酒3克,盐3克,白砂糖4克,辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,花椒粉5克,大葱5克,姜3克,味精3克
麻辣肚丝的做法步骤:
韭黄干丝(1)
食材明细:
豆腐干200克,韭黄250克,榨菜50克,辣椒(红、尖、干)50克,酱油15克,盐10克,醋5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)20克
韭黄干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干切成粗丝,用开水汆一下,沥干水分;
2. 将韭黄洗净,切成3.3厘米长的段;
3. 将红辣椒洗净切丝;
4. 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;
5. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁;
6. 炒锅烧热,放入猪油,红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒,加入韭黄再炒,烹入小碗调汁,淋猪油,起锅即成。
炒鳝鱼丝(1)
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋20克,洋葱(白皮)40克,香菇(鲜)15克,香菜4克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,醋2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,酱油15克,植物油80克
炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背一侧划开;
2. 再用刀压住平片去掉背脊骨,去头尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切丝;
3. 冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝;
4. 元葱头去皮切去根和尖,顺切成丝;
5. 香菜择洗净,切2厘米长的段;
6. 冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,待用;
7. 旺火坐油勺,放清油,烧于五成热,下鳝鱼丝,拨散滑透,捞入漏勺内沥油;
8. 原勺留底油,旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末,煸出香味;
9. 下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下;
10. 烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;
11. 撒上胡椒粉颠翻,用水淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘;
12. 将香菜段放在盘边上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
扣三丝(1)
食材明细:
蛋皮100克,冬笋100克,金针菇100克。
扣三丝的做法步骤:
1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。
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