从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食承载了地方的文化差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你吃过哪些地方美食呢?也许下面的“双丁豆腐碎”正合你意!希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料: 榨菜 70g, 毛豆腐 400g, 小葱 3g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 芝麻油 适量,
双丁豆腐碎的做法步骤:
1.我买的袋装榨菜,更好吃些。用水洗净汤汁沥干水分
2.将榨菜丝切成小丁
3.香葱切葱花,热锅冷油爆香葱花
4.放入肉馅炒变色炒碎。(肉糜加入葱末,盐,鸡粉,水搅上劲,我买的是已经搅好的)
5.放入榨菜丁炒香
6.豆腐用手抓碎放入炒匀
7.加入生抽,糖,盐,香油和鸡粉炒匀即可
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宫保豆腐丁
食材明细:
豆腐干200克,花生仁(生)75克,辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(红、尖)25克,青蒜50克,植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克
宫保豆腐丁的做法步骤:
1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
双皮豆腐
食材明细:
豆腐(南)500克,油皮500克,鸡蛋50克,鸡腿100克,香菜15克,花生油60克,酱油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,盐8克
双皮豆腐的做法步骤:
1. 豆腐搅碎;
2. 豆腐用鸡腿末,葱姜末、盐、味精拌匀成馅;
3. 豆腐皮用水泡开;
4. 鸡蛋打散,用淀粉调匀;
5. 鸡蛋液下锅煎成薄片后取出;
6. 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里,再盖上豆腐皮;
7. 将豆皮豆腐切成12个小方块,薄薄沾匀一层干淀粉;
8. 锅内放油烧热,把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出;
9. 锅内再放油,用葱、姜、香菜、酱油炸锅;
10. 然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐;
11. 把煎好的豆腐倒入锅内,焖四五分钟;
12. 见汤不多时放味精,用水淀粉勾汁出锅即可。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蚝油豆腐丁
食材明细:
主料: 毛豆腐 300g, 蚝油 20g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 调和油 适量,
蚝油豆腐丁的做法步骤:
1.豆腐,姜末葱末,姜末比较多
2.豆腐切小方丁
3.底油,加大料花椒,爆香后取出
4.放进豆腐丁,稍煎
5.慢慢翻着煎,到稍微四面都有淡黄色煎皮
6.放进姜末葱末炒匀,放少许盐,调味,搅拌均匀出锅
双味荷花豆腐
食材明细:
豆腐干400克,鸡蛋230克,莲子30克,花生油100克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,小麦面粉30克,淀粉(豌豆)25克,鸡油10克
双味荷花豆腐的做法步骤:
1.葱切成花。姜切成末。鸡蛋1个磕在碗里,放入湿淀粉、面粉和水调制成糊。用番茄酱、白糖、汤150毫升、盐、湿淀粉兑成汁。
2.豆腐3片,剔去表面的皮,再片成4毫米厚,改成荷花瓣形,摊入盘内,撒上少许盐。将余下的豆腐剔去皮捣烂过罗筛,加入鸡蛋2个去黄用清,胡椒粉和适量的盐、少许白糖、味精、湿淀粉搅拌均匀。
3.锅内放入油烧到六成热时,将调好的豆腐泥挤成2厘米大的丸子,下入油锅内用温火炸熟(注意保存本色)捞出待用。油锅内油温升至七成热,将豆腐片裹上蛋糊,下入油锅炸至金黄色,倒入漏勺内沥油;锅内留50克油,下入葱花、姜末煸香,倒入兑汁和炸好豆腐片,收上汁,摆在盘的周围。另用锅放入油烧至六成热时,再放入鸡汤、豆腐丸、莲子、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,装在盘中,撒葱花,淋鸡油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
碎烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1条(约900克),藿香末20克,碎烧料(松花蛋白,马蹄,水发香菇,火腿等)140克,郫县豆瓣50克,番茄酱80克,姜米20克,蒜米30克,葱花30克,精盐,绍酒,胡椒粉,白糖,味精,香醋,鲜汤,芝麻油,红油,色拉油各适量。
碎烧鲤鱼的做法步骤:
1、鲤鱼宰杀治净,从下颌处至尾部剖开,脊骨处相连,接着便在鱼身两侧剞上一字花刀,之后纳入盆中,用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
2、把碎烧料均切成小丁备用。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下入腌好的整鱼,炸至表皮焦硬时,捞出沥油。
4、锅留底油,投入姜米、蒜米、葱花爆香,下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色,掺入鲜汤,下入炸好的鲤鱼,烹入绍酒和香醋,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁,待旺火烧沸后,转小火烧至入味且汤汁浓稠时,下入芥蓝茎丁和藿香末,淋入芝麻油和红油,见已亮油时,撒入熟花生碎和熟腰果碎,起锅装盘即成。
双冬炖老豆腐
食材明细:
豆腐(北)750克,香菇(干)30克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油(炼制)40克
双冬炖老豆腐的做法步骤:
1. 将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中,汤去血污,捞出,洗净放盘中;
2. 将豆腐放冷水锅中,加精盐置旺火烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水内,泡去豆腥味,捞出淋尽水分;
3. 再片去上下两面外皮,切两开,改滚刀块,放入盘中;
4. 砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤500毫升,加入精盐、味精、酱油、黄酒,上旺火烧沸;
5. 再移微火上,舀入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火;
6. 将鸡肉、火腿和骨头捞出,将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内,把冬笋片、冬菇盖在豆腐上,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,略炖即成。
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