食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的柠檬嫩牛肉1，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
牛上脑肉，150g，柠檬，1个，黄瓜，100g，洋葱25g，胡萝卜，50g，西红柿，50g。盐，香油，适量。
柠檬嫩牛肉1的做法步骤：
1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士：
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆
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鲜椒嫩牛肉
天气热了，你是不是还在怀念冬日里没有吃够的牛肉，可以把牛肉做成鲜辣清香的开胃菜，吃起来也很美味哦。鲜椒嫩牛肉，是一款特别的水煮菜，有股特别的水煮味道，特吸引人。
材料：
牛柳250克洋葱半个黄瓜1根芹菜2根香菜根茎6根韭菜半把鲜红小米辣4粒细长青椒2根大蒜6粒生姜1大块小苏打1茶匙黄酒1汤匙黑胡椒粉1茶匙花生油7汤匙肉汤700ml鱼露2汤匙酱油1汤匙盐适量
做法：
1、准备好主材料，配菜洗净。
2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。
3、放花生油抓匀，腌20分钟。
4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。
5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。
6、用底油，继续炒香姜蒜片。
7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替)，大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。
9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。
10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。
11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。
12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。
小贴士：
1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。
2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。
3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。
5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。
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可乐让牛肉变嫩厨房里意想不到的新妙招在厨房里鼓捣得久了，谁都会有两把刷子。做鱼熬鸡汤炒牛肉，怎么做既省时又好吃呢?今天小编就教大家一些厨房的烹饪小窍门，私家累积，绝对靠谱。下次别那么费时费力不讨好啦!
厨房烹饪小技巧
1、可乐腌牛肉：超级嫩
用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。
牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时可乐与其他调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。此法也可用于腌渍羊肉。
【小编支招】牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
2、炖鸡先风干：口感好
老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。
将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。
【人人必看】鸡汤虽美味，但有些人却不适合喝
3、腌三文鱼放白糖：特鲜香
三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。
一般三文鱼为500克时需添加15-20克白糖，煎制前一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。
没想到厨房里的糖、醋和可乐居然这么管用，以后真的要多多地使用了。想知道更多厨房里的实用妙招，点击这里
4、露露泡海参：个大色亮
在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。
做法：将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。
5、做蛋黄焗南瓜拍糯米粉：好酥脆
制作蛋黄焗南瓜时，南瓜块拍糯米粉后浸炸，再与咸蛋黄炒制，成菜口感更酥脆，且色泽金黄。
因为糯米粉粘性强，色泽洁白，而且吸水性好，油炸后还不容易变黑。
6、20分钟祛碱味
在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1-2个小时，有些原料冲漂的时间甚至更长。
快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。
7、山药水中泡：防变黑
将未去皮的山药放入水中浸泡2小时，取出后再去皮，放置一段时间后也不会变黑，而且还可以减缓削皮时产生的手痒现象。
做菜有窍门，煮饭也有绝技哦！如果在每天的米饭里加一点这个，你的米饭也会让家人翘起大拇指，添饭不停口》》》米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗！
你平时怎么蒸米饭?把洗好的大米放到电饭煲里就完事了?这样的米饭，食之无味，全靠配菜来拯救。其实，只要简单的几招就能让米饭松软清香，这样不仅提升了整桌菜的味道，甚至你不用配菜都能吃上一大碗!那么，究竟是哪些神奇的招数竟让蒸出的米饭松软可口、清香四溢呢??跟着菜谱小编一起来看看!(想要减肥也无惧米饭简单爽口的减肥食谱米饭小菜)
1、加醋蒸米饭法：
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。
做法：若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
2、加油蒸米饭法：
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
做法：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
【大家必看】米饭不能与什么食物同食
炒嫩牛肉丝
食材明细：
牛肉(瘦)250克，芹菜150克，鸡蛋清25克，花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉(玉米)20克，姜15克
炒嫩牛肉丝的做法步骤：
1. 牛肉切成细丝；
2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；
3. 姜洗净切成细丝；
4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；
6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肉烧嫩豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，卤牛肉100克，
辅料：：葱姜蒜适量，卤牛肉汁适量，
配料：：油适量，盐2小勺，生抽1勺，鸡精少许，
牛肉烧嫩豆腐的做法步骤：
1.热锅上油。
2.将葱姜蒜末放入，炒香。
3.倒入少许热水。
4.将切成麻将方块的豆腐倒入。
5.加2小勺盐。
6.倒入适量的牛肉卤汁。
7.将切好的熟牛肉块放入。
8.加一勺生抽，调色调味。
9.盖锅，大火三四分钟，加少许鸡精，即可出锅。
小贴士：
、这道豆腐菜的重点就是嫩，因此，烧制时间不要长，一定不能让豆腐烧出孔洞来。
2、豆腐不容易入味，再加上烧的时间短，所以，可以适量多加些盐。
嫩炒牛肉条
食材明细：
主料：：牛里脊肉200g，洋葱半个，
辅料：：油适量，盐适量，花椒粒一小撮，葱1根，姜1块，生抽2勺，料酒1勺，白糖适量，淀粉适量，蚝油适量，香菜适量，
嫩炒牛肉条的做法步骤：
1.牛肉洗净，冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2.洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段。
3.牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制30分钟左右。
4.起油锅，爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉，滑入牛肉翻炒变色取出。
5.另起油锅，爆香葱姜，加入洋葱翻炒几下。
6.加入牛肉大火迅速翻炒几下关火，加入盐、香菜调味。
7.出锅装盘。
小贴士：
1、嫩炒牛肉最好选用牛里脊肉，切记一定要提前腌制好，炒到没有血丝即可出锅。
2、加入淀粉腌制30分钟后可使肉质细嫩，入口不腻。
水煮嫩玉米(1)
食材明细：
主料：：嫩玉米6只，
辅料：：水适量，
水煮嫩玉米的做法步骤：
1.嫩玉米去皮，摘掉玉米须，可以不用摘得很干净，玉米须煮水还有降血压降血脂的功效呢。将洗干净的嫩玉米放入压力锅中，加入适量的水。
2.这一步很关键哦，将贴近玉米处的嫩玉米叶多选一些洗净，盖在玉米上边，严实一点，不要露出玉米，煮出来的玉米可香了，汤汁可甜了。
3.压力锅设置蹄筋档，启动开关，等待自动完成。
4.自动完成后，打开压力锅，取出玉米叶子扔掉。
5.吃着香甜的嫩玉米，喝着甜蜜的汤汁，那是一种秋天的满足感！
柠檬蜂蜜(1)
食材明细：
柠檬适量，蜂蜜适量
柠檬蜂蜜的做法步骤：
第1步准备好食材。准备好水，加盐。
第2步泡30分钟，清洗柠檬。清洗干净后，晾干。
第3步柠檬去子。切片。
第4步一层柠檬，一层蜂蜜。密封冷藏3天，可食用。
滑嫩牛肉香豆
滑嫩牛肉香豆
原料
黄豆200g
牛肉100g
青椒50g
小米辣20g
滑嫩牛肉香豆的做法
1.牛肉切成薄片
2.加入两个鸡蛋蛋清，料酒2勺，美极鲜酱油1勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺调味。
3.加入嫩肉粉4勺，加适量清水搅匀静置30分钟左右。使其入味。
4.黄豆洗干净后，沥干水分。将菜籽油烧至5成油温，倒入黄豆。
5.小火慢酥，炸至黄豆微微变色后，用滤网将黄豆沥起装入盘中，撒上1勺盐拌匀。
6.腌制30分钟后的牛肉片非常的鲜嫩。
7.锅里的油温再次烧至5成时，轻轻下入嫩牛肉片过油变色即可。
8.将炸好的嫩牛肉片放在黄豆上面。
9.青椒，小米辣洗净切成粒状。多少可根据个人喜好盖在牛肉面上。即可上菜。
美食小体会
1.牛肉要想滑嫩，切的时候要逆着牛肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2.调好味的牛肉片，加入嫩肉粉后加水不断搅拌直到牛肉将水分完全吸收。记得一定要是同一方向哦！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
嫩滑蛋花牛肉羹
1：牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中;2：加入一茶匙玉米淀粉
材料：
主料：青豆50克，，
辅料：鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，料酒适量，醋适量，
嫩滑蛋花牛肉羹的做法步骤：
1. 牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中;
2. 加入一茶匙玉米淀粉;
3. 加少许陈醋;
4. 用手抓匀，腌制十几分钟;
5. 锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆;
6. 小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下;
7. 一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中;
8. 加入少许黑胡椒粉;
9. 加水500ml，大火煮沸;
10. 水滚之后，加入腌好的牛肉末;
11. 待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状;
12. 关火，盛出之前加少许盐调味。
香菜嫩牛肉的做法
牛肉和香菜真的是非常绝妙的搭配，绝对的下饭神器
材料：
牛肉200克，香菜一把，耗油一勺，鸡粉一勺，料酒一勺，食用油一勺，淀粉一大勺，老抽半小勺，黑胡椒碎一小勺，，
香菜嫩牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备牛肉切片，香菜去根洗净
步骤2，牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀
步骤3，肉片腌15分钟，香菜切段
步骤4，今天用的是Skeppshult斯肯特的铸铁锅，从小家里用铸铁锅比较多，老妈说补铁~也不知道效果如何~但是我觉得铸铁锅炒菜炖肉都好吃~放入少许油
步骤5，烧至五成热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色
步骤6，放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分钟
步骤7，加入香菜段，关火
步骤8，翻炒几下出锅
步骤9，非常的诱人
步骤10，很下饭哦
步骤11，铸铁锅炒菜好处很多，关键是耐用，很多不粘锅不能大火不能久煮不适合炖因为会掉涂层~这些在铸铁锅这里都不存在的，想怎么用久怎么用~
步骤12，因为腌肉放了鸡粉和耗油，都带咸味，所以就不放盐了
步骤13，快来试试吧！
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