中国人历来重视口腹之欲的满足,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么?在这里,你不妨读读翰林鸡(2),不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料: 母鸡 1千克,
辅料: 蘑菇 20克, 虾仁 150克, 火腿 20克, 冬笋 20克,
调料: 食盐 1克, 酱油 10克, 味精 1克, 姜 5克, 黄酒 3克, 胡椒粉 1克, 大蒜 10克, 小葱 5克, 蚕豆淀粉 8克, 江米酒 30克, 猪油(板油) 30克,
翰林鸡的做法步骤:
1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;
4.取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;
5.大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;
6.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
7.熟火腿切丝;
8.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
9.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;
11.虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;
12.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。
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左宗棠鸡(2)
食材明细:
鸡腿600克,辣椒(红、尖)15克,鸡蛋清40克,大蒜(白皮)5克,姜3克,芡粉10克,香油5克,植物油50克,酱油10克,味精1克,醋10克
左宗棠鸡的做法步骤:
1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
小贴士:
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质,可提供生长发育所需的能量,经常食用,有益于健康。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红焖鸡(2)
食材明细:
主料: 鸡肉 1200克,
调料: 花生油 100克, 食盐 10克, 八角 10克, 花椒 2克, 砂仁 6克, 肉豆蔻 6克, 白术 6克, 白酒 15克, 陈皮 10克, 高良姜 6克, 肉桂 5克,
红焖鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
2.先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
3.将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
4.再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
5.食时扣入汤盆中,加以整形;
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。
香酥鸡(2)
食材明细:
鸡1000克,精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)。
香酥鸡的做法步骤:
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
常熟叫化鸡(2)
食材明细:
主料: 鸡肉 10只,
辅料: 虾仁 250克, 猪肉 1500克, 火腿 250克, 干香菇 250克,
调料: 食盐 适量, 酱油 1500克, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 料酒 适量, 香油 适量, 甜面酱 适量, 白糖 250克, 丁香 适量,
常熟叫化鸡的做法步骤:
1.选料:选用每只重在1.7千克以上的健康鹿苑鸡或三黄鸡,以未生蛋的嫩母鸡为佳。鹿苑鸡为当地优良鸡种,肌肉发达,肥度适中,是制作叫化鸡的理想原料。
2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,浸烫后煺净鸡毛;斩去鸡爪;再于翼下开口,取出内脏、气管、食管,洗净鸡身内外,沥干水分。
3.浸渍:用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制成卤汁,将白条鸡的鸡胸脯用刀背拍平(拍断胸骨,但不要弄破鸡皮)。然后将鸡坯一一入卤汁中浸渍30分钟左右(亦可只在酱油中浸渍),取出晾干。
4.烹制馅料:将炒锅烧热,放入熟猪油,油热后下葱、姜、大料、玉果等调料略加爆炒,即投入切好的鸡肫、肉丁、火腿、肉片、香菇、虾仁等馅料,陆续调入食盐、料酒、酱油等,炒至半熟,加上味精即出锅。
5.填料包扎:将炒好的馅料(不带汤汁)、从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内,再将鸡头颈窝回,塞住刀口,在每只鸡的两腋下各放一粒丁香,鸡身上洒少许细盐。然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来,再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形,用绳子扎紧。最后,将用酒脚、盐水和成的瓮头泥糊涂在外面,厚度约1.5厘米,两头可略厚些。涂好后,用水抹光表面,再包上一层纸即可。
6.煨制:煨烤可用炭火,亦可用烤炉。先用旺火烤40分钟左右,基本将裹鸡的泥糊烘干,再改用小火,每隔20分钟,将鸡体翻转一次,共翻转四次,最后用微火焖烤约1小时即可(煨烤时间应根据鸡体大小灵活掌握)。一般需煨烤4~5小时。
小贴士:
食用时,除掉泥巴,剪断绳子,去掉茶叶、网油,装盘上席,佐甜面酱、葱白食用。色泽金黄光亮,香味诱人,肉质肥嫩,鲜美异常。此食应现制现吃,趁热食用方有特色。
香菇蒸鸡(2)
食材明细:
主料: 胡萝卜 7g, 葱 3g, 香菇 7朵, 鸡肉 300g ,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量, 元贞糖 适量,
香菇蒸鸡的做法步骤:
1.葱切葱花,胡萝卜切皮
2.香菇泡发
3.鸡斩件后加糖,盐,生抽,料酒,鸡粉,湿淀粉拌匀放入冰箱冷藏隔夜
4.加香油,香菇,葱,胡萝卜拌匀倒入平底碗中
5.蒸米饭的电锅加入蒸架放上鸡块
6.按下煮饭键,饭好了,鸡也好了
葡国鸡(2)
食材明细:
主料: 三黄鸡 1只,
辅料: 胡萝卜 5根, 面粉 2汤匙, 土豆 6个,
调料: 食盐 2茶匙, 洋葱 1个, 咖喱粉 1茶匙, 白糖 1茶匙, 黄酒 1汤匙, 植物油 适量, 椰浆 2杯, 鱼露 2茶匙, 生粉 2茶匙, 鸡汤 1杯, 水 适量,
葡国鸡的做法步骤:
葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口,它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法,过程颇讲技巧,其实是道中葡合璧的地道澳门美食。
主料:新鲜三黄鸡1只900克,土豆,胡萝卜,洋葱,咖喱粉,上汤/鸡汤,水,油
鸡的调味料:盐,糖,绍兴酒,油,面粉
酱汁:椰浆Coconut cream,鱼露Fish sauce,盐,干淀粉/生粉/太白粉,水
1.提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水份
2.把盐均匀地抹在鸡上,盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时
3.第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟
4.最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉
5.锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁
6.改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁
7.倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末。待闻到香味后,加入洋葱
8.当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味
9.改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖
10.改用中小火煮约20分钟后,关火
11.把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸
12.蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟
13.取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
14.加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆
15.待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料
16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
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