美食占据了人们生活的大半部分,美食充分地展现不同地地方文化。每到一地,首先是寻找当地特色美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些?请阅读由小编为你编辑的桃杞鸡卷(1),相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料: 公鸡 1只,
辅料: 枸杞 50g, 核桃 100g,
调料: 食盐 3g, 味精 1g, 葱 10g, 姜 10g, 料酒 10g, 菜籽油 200g, 芝麻油 25g, 高汤 750g,
桃杞鸡卷的做法步骤:
1.将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。
2.姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。
3.核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。
4.将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。
5.烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟,煮时撇去浮沫。
6.煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。
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镶翠鸡卷(1)
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 适量,
辅料: 香菇 适量, 胡萝卜 适量, 火腿 适量, 鸡蛋清 适量, 菠菜 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 番茄酱 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量,
镶翠鸡卷的做法步骤:
1.鸡脯肉洗净,用刀稍微片开一些,将肉尽可能的展开,然后用肉锤不断的轻轻拍打,直至它变成原来的两倍大,然后放入盘中,加入盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,白糖腌渍。
2.香菇洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝,并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
3.这时调一碗蛋白糊,取蛋清,淀粉,清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁:番茄酱,酱油,白糖,醋,盐搅匀。
4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上,包入火腿丝和过完油的香菇丝,胡萝卜丝,卷的时候一定要卷紧,最后裹上一层蛋白糊,放入煎锅中煎黄取出。
5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁,烧开后投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切成小块。
6.另起油锅,放入青菜炒一下,加盐调味后盛出垫于盘内,再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择,豆苗,鸡毛菜都可以,但现在很难买到,用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
琼瑶露桃鸡煲
食材明细:
鸡半只重约800克,洋葱,番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。盐,糖,姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量,芡汁粉:盐,糖各1/2茶匙,茄汁,生粉各1茶匙,(口急)汁,胡椒粉各适量,清水3汤匙。
琼瑶露桃鸡煲的做法步骤:
1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。
2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。
3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。
鸡卷肉
食材明细:
猪大肠150克,猪肋条肉(五花肉)150克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,小葱3克,黄酒10克,酱油25克,大豆油20克,白砂糖20克,猪油(炼制)20克
鸡卷肉的做法步骤:
1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3 厘米大小的方块;
2. 猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2 厘米厚的棱子块;
3. 取生猪肋条肉,切成2 厘米见方的小块;
4. 炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制;
5. 待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用;
6. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白;
7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色;
8. 再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧;
9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
金钱鸡卷
食材明细:
净嫩鸡1只(约重1000克),熟火腿50克,鸡蛋2个,香菜5克,精盐1.5克,味精4克,酱油10克,绍酒10克,辣酱油15克,花椒盐10克,葱姜丝各2克,面粉50克,干淀粉10克,熟菜油100克。
金钱鸡卷的做法步骤:
1、将鸡洗净,氽至七成热,并将鸡身出骨,鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条,鸡蛋磕入碗内,加面粉和清水50克,搅成鸡蛋糊待用。
2、取干净的布4块,摊开放上玻璃纸。将鸡肉摊放其上,其问填放火腿条,并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒,用细绳扎牢,制成鸡卷,上笼屉用旺火蒸约1小时取出,拆去包布和玻璃纸,把鸡卷用干淀粉拌一下,挂上鸡蛋糊待用。
3、将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至六成热(约150℃)时,把鸡卷落锅,边炸边转动炒锅,待炸至结壳时捞起,切成厚0.6厘米的片,整齐装盘即可。食用时附花椒盐、辣酱油。
红烧卷鸡
食材明细:
泗乡豆腐皮18张水发香菇50克 熟笋片25克绿蔬菜25克 酱油30毫升芝麻油5毫升 白糖5克色拉油750毫升 味精2.5克。
红烧卷鸡的做法步骤:
1。笋干剪去老头,撕成丝,腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐,从下向上卷紧,切成4厘米长的段,即成“卷鸡”段。香菇批片。
2。锅置旺火上,下色拉油烧至150度时,放入卷鸡段,炸至金黄色时,用漏勺捞出。锅内留油25毫升,将笋片、香菇倒入锅内略煸,放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时,再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即可。
发财鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉200克,发菜(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋70克,盐25克,味精1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)60克
发财鸡卷的做法步骤:
1.将鸡脯肉用清水洗净,去骨去皮,批成约10厘米长,4厘米宽的薄片,加蛋清,精盐,味精各少许与干淀粉10克拌和上浆。水发香菇去蒂洗净,剪成小条,发菜清水洗净。
2.炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热倒入鸡片滑熟,取出沥油,将香菇条用鸡片包好,卷成卷,外面用发菜包扎好。
3.将鸡卷放入炒锅内,加鲜汤75克和绍酒,精盐,味精,上火略烧,将鸡卷取出,摆放在盘中,锅内卤汁烧沸,用湿淀粉10克勾芡,淋熟猪油少许,出锅浇在鸡卷上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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