生活好的重要标志就是吃得好,地方美食很多都有自己的特点,游客们下车后的第一目标是吃遍美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的鸡油莴苣笋,感谢您的参阅。
食材明细:
主料: 莴笋 400g,
辅料: 食盐 2g, 味精 2.5g, 水淀粉 30g, 鸡油 25g, 清汤 25g, 猪油(板油) 750g,
鸡油莴苣笋的做法步骤:
1.离芭笋切成6厘米长、28厘米宽的条
2.炒锅置中火上烧热,下猪油,烧至三成热(约66℃)时,将离苣笋入锅,移到小火上“养”至酥软
3.倒入漏勺沥去油,用沸水冲去表油层
4.将离芭笋入锅加清汤,沸后加精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
97msw.cOm延伸阅读
马铃薯笋焖鸡
食材明细:
鸡肉——400克,马铃薯——100克,笋——100克,葱——2条,姜适量,油适量。酱油——2匙,淀粉——半匙,生抽——3匙,水适量。
马铃薯笋焖鸡的做法步骤:
1.鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用;
2.将切好的鸡肉放入大碗内,拌入腌料并拌匀,腌约30分钟左右;
3.用锅烧开水,放入马铃薯和笋并略煮一下,捞起沥干水分;
4.锅烧热注入2匙油,爆香姜和葱,放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀;
5.加入调味料,加盖,焖煮至熟透并汁浓即可供食。
油泼鸡
食材明细:
鸡1000克,香菜5克,酱油10克,绍酒20克,姜10克,味精1克,芝麻油100克,花生油1000克(实耗油100克)。
油泼鸡的做法步骤:
雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。
油淋鸡
食材明细:
鸡半只(或鸡腿)。葱末,姜末。糖,酱油,麻油。
油淋鸡的做法步骤:
(1)鸡处理干净,拭乾水份,抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用;
(2)油烧熟,放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出,切块排盘上,淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。
备注:葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。
提示:如使用煮熟的鸡,则炸的时间可以缩短,炸至皮酥脆即可
油浸鸡
食材明细:
光鸡1只,干葱头160克,姜汁8克,八角1粒,蜜糖16克,味精,白酒,精盐适量。
油浸鸡的做法步骤:
用毛巾把光鸡抹干,在鸡膛内涂上味精、精盐,把切碎的干葱120克,和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内,用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上,然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚,将油倒进瓦煲里,加盖浸7分钟,把鸡反转再浸8分钟。取出斩件,原汁淋在鸡面。
糖醋莴苣
食材明细:
莴笋500克,白砂糖20克,醋10克,姜20克
糖醋莴苣的做法步骤:
1.莴苣切蓑衣刀(一边切深而不断的直刀,原料翻转180°再切深而不断的直刀,腌后即为蓑衣刀),放盆中加白糖、白醋和姜丝拌匀,腌渍6小时,改刀装盘,淋上原汁即成。
小贴士:
莴笋又称莴苣。
豉油皇鸡
食材明细:
童子鸡1250克,酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克
豉油皇鸡的做法步骤:
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
4. 鸡熟后用碟将之盛起;
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
小贴士:
1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观;2. 酱油又称豉油。
相信《鸡油莴苣笋》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了笋的做法专题,希望您能喜欢!