美食占据了中国人的生活大部分,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记?考虑到你的需要,小编特地编辑了“酱爆桃仁鸡丁(1)”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 适量,
辅料: 柿子椒 适量, 彩椒 适量, 藕 适量, 鸡蛋 适量, 核桃(鲜) 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 少许, 香油 少许, 淀粉 适量, 甜面酱 适量, 白糖 适量,
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁,鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀,再倒入少许水淀粉拌匀上浆;
2.坐锅点火倒入适量油,油温至三成热时下核桃仁炸至变色,捞出控油,放入藕丁先炸片刻,再放入鸡肉滑熟,一起捞出控油;
3.锅中留少许油,下葱姜末煸炒出香味,放入甜面酱,加少许水炒匀,放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒,放入蒜末,淋香油出锅即可。
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桃仁鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉300克,核桃100克,鸡蛋70克,黄酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)75克
桃仁鸡丁的做法步骤:
1.鸡脯肉去皮去骨,切成丁放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉拌和上浆。
2.炒锅上火,下猪油,烧至五成热,倒入鸡丁,滑至断生,捞出沥油。
3.锅内留油少许,下核桃仁,加鲜汤50克和绍酒,精盐,味精,放入鸡丁,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许即成。
小贴士:
因为需要炸制,所以要预备熟猪油600克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱爆肉条(1)
食材明细:
主料: 猪里脊肉 200克,
辅料: 玉兰片 20克, 黄瓜 50克, 鸡蛋清 25克,
调料: 花生油 30克, 食盐 2克, 酱油 10克, 味精 3克, 姜 2克, 蚕豆淀粉 15克, 腐乳汁 25克, 白砂糖 5克, 小葱 10克, 大蒜 5克, 猪油(板油) 20克,
酱爆肉条的做法步骤:
1.将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条,用盐喂味;
2.喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;
3.玉兰片浸发,洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
4.黄瓜洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
5.将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;
6.将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;
7.肉条用六成热花生油过油、漏出;
8.炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。
糖霜桃仁(1)
食材明细:
核桃250克,花生油50克,白砂糖100克
糖霜桃仁的做法步骤:
1.桃仁用开水泡胀,撕去皮洗一遍。
2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥(炸时火力不能太大,以免炸糊),捞出后放在能吸水的纸上吸去油。
3.锅内放入糖和50克水,在小火上收汁,用锅铲不停地铲动,待糖汁翻大泡后(翻鱼眼泡时),端离火位,下入桃仁随即铲动,待糖汁全部裹在桃仁下,即摊开晾凉,装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
菠萝鸡丁(1)
食材明细:
鸡腿肉,菠萝。葱段,姜片,柿子椒一个。酱油,酒,湿淀粉,糖。
菠萝鸡丁的做法步骤:
(1)鸡腿肉拍松,切丁后用调料腌。
(2)油多许,将鸡肉过油捞出。
(3)留底油,炒葱姜,放入菠萝块、青椒,后将鸡丁倒入翻炒,淋上调料。
腰果鸡丁(1)
食材明细:
鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克,芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。
腰果鸡丁的做法步骤:
1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。
2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟。
3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
酱爆豆角
食材明细:
四季豆400克,猪肉(瘦)50克,黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的做法步骤:
1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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